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      實(shí)用文檔>高中化學(xué)《葡萄糖蔗糖》教學(xué)設(shè)計(jì)

      高中化學(xué)《葡萄糖蔗糖》教學(xué)設(shè)計(jì)

      時(shí)間:2024-07-05 10:44:42

      高中化學(xué)《葡萄糖蔗糖》教學(xué)設(shè)計(jì)

      高中化學(xué)《葡萄糖蔗糖》教學(xué)設(shè)計(jì)

      高中化學(xué)《葡萄糖蔗糖》教學(xué)設(shè)計(jì)

        第一節(jié) 葡萄糖 蔗糖

        ●教學(xué)目標(biāo)

        1.使學(xué)生了解糖類的組成和分類;

        2.使學(xué)生了解蔗糖、麥芽糖的性質(zhì)及其用途;

        3.使學(xué)生掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及用途;

        4.使學(xué)生了解食品添加劑與人體健康的一些知識(shí);

        5.通過(guò)葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)與用途的教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生解決日常生活實(shí)際問(wèn)題的能力;

        6.通過(guò)對(duì)食品添加劑的發(fā)展前景的展望,激發(fā)學(xué)生的求知欲和創(chuàng)造欲。

        ●教學(xué)重點(diǎn)

        葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)和用途。

        ●教學(xué)難點(diǎn)

        葡萄糖的性質(zhì)。

        ●課時(shí)安排

        一課時(shí)

        ●教學(xué)方法

        復(fù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)探究、討論、分析、講解。

        ●教學(xué)用具

        AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。

        潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺(tái)、石棉網(wǎng)。

        火腿腸。

        ●教學(xué)過(guò)程

        [引言]俗話說(shuō):人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動(dòng),必須定時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么,大家知道人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎?

        [生甲]糖類、油脂、蛋白質(zhì)……

        [生乙]還有維生素、水、無(wú)機(jī)鹽。

        [師]對(duì)。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽就是通常所說(shuō)的六大營(yíng)養(yǎng)素。而這六類物質(zhì)中,能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些呢?

        [生]糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。

        [師]糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物,它們不僅是人體的重要供能物質(zhì),也是重要的化工原料。下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)。

        [板書(shū)]第七章 糖類 油脂 蛋白質(zhì)

        ——人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

        第一節(jié) 葡萄糖 蔗糖

        [過(guò)渡]一提到糖,恐怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺(jué)到了甜味,那么到底什么是糖?糖是不是一定有甜味呢?請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P186。

        [學(xué)生閱讀,教師板書(shū)]

        糖類

        [師]從書(shū)上講的內(nèi)容來(lái)看,糖類是不是一定甜,有甜味的物質(zhì)是不是一定屬于糖類?

        [生]不是。

        [師]請(qǐng)舉例說(shuō)明。

        [生]如纖維素屬于糖類,但沒(méi)有甜味,糖精有甜味,但不屬于糖類。

        [師]那么糖類到底有什么特征呢?

        [學(xué)生甲]糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。

        [學(xué)生乙]是由C、H、O三種元素組成的一類化合物。

        [學(xué)生丙]符合通式Cn(H2O)m。

        [師]糖類是否一定符合通式Cn(H2O)m?

        [生]不是。

        [師]請(qǐng)舉例說(shuō)明。

        [生]如鼠李糖。

        [師]符合通式Cn(H2O)m的一定屬于糖類嗎?

        [生]不一定,如甲醛、乙酸。

        [師]看來(lái)大家看書(shū)很細(xì)心,下面我們?cè)賮?lái)總結(jié)一下糖類的特征。

        綠色植物光合作用的產(chǎn)物

        [板書(shū)]特征 由C、H、O元素組成

        多數(shù)符合通式Cn(H2O)m

        [師]那么糖是如何分類的呢?

        [學(xué)生回答,教師板書(shū)]分類

        [師]糖這樣分類的依據(jù)是什么?

        [生]根據(jù)是否水解及水解后的產(chǎn)物多少。

        [師]我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)最重要的單糖和二糖的性質(zhì)。

        [板書(shū)]一、葡萄糖

        [師]提起葡萄糖,大家一定不陌生,商店里賣有葡萄糖粉,一定有不少同學(xué)買過(guò),還有些同學(xué)生病時(shí),在醫(yī)院里注射過(guò)葡萄糖溶液,請(qǐng)大家根據(jù)你見(jiàn)過(guò)的、用過(guò)的葡萄糖,說(shuō)一說(shuō)葡萄糖有哪些物理性質(zhì)?

        [學(xué)生回答,教師板書(shū)]

        1.物理性質(zhì):白色、易溶、甜。

        [過(guò)渡]在生物課上,我們已經(jīng)學(xué)過(guò)葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6,那么葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)式怎樣寫(xiě)呢?我們知道,結(jié)構(gòu)決定性質(zhì),而性質(zhì)又能體現(xiàn)結(jié)構(gòu),下面我們就通過(guò)研究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)來(lái)確定葡萄糖的結(jié)構(gòu)。

        [板書(shū)]2.化學(xué)性質(zhì)

        [師]下面我們來(lái)做一個(gè)實(shí)驗(yàn)。

        [演示]在潔凈的試管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液,邊搖動(dòng)試管邊滴入2%的稀氨水,至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止。

        [問(wèn)]此時(shí)形成的溶液叫什么溶液?

        [生]銀氨溶液。

        [演示]向銀氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液,振蕩、水浴加熱。

        [問(wèn)]前面的哪個(gè)實(shí)驗(yàn)用到過(guò)銀氨溶液?

        [生]乙醛的性質(zhì)。

        [師]通過(guò)乙醛的銀鏡反應(yīng),證明乙醛有什么性質(zhì)?

        [生]還原性。

        [師]那么葡萄糖是否也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)呢?請(qǐng)同學(xué)們觀察現(xiàn)象。

        [生]能。

        [師]這說(shuō)明葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有什么官能團(tuán)?

        [生]醛基。

        [問(wèn)]有醛基的物質(zhì)還能發(fā)生哪些反應(yīng)?

        [生]和新制的Cu(OH)2反應(yīng),和H2發(fā)生加成反應(yīng)。

        [問(wèn)]這說(shuō)明醛基有什么性質(zhì)?

        [生]既有氧化性,又有還原性。

        [師]下面我們就檢驗(yàn)一下葡萄糖能不能與新制的氫氧化銅反應(yīng)。

        [演示]在試管中加入2 mL 10%的NaOH溶液,滴入5滴5%的CuSO4溶液,再加2 mL 10%的葡萄糖。

        [問(wèn)]大家看到了什么現(xiàn)象?

        [生]溶液變?yōu)榻{藍(lán)色。

        [講述]實(shí)驗(yàn)證明,如果某物質(zhì)分子中含多個(gè)羥基,遇到新制Cu(OH)2懸濁液時(shí)就會(huì)變成絳藍(lán)色溶液。這說(shuō)明葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有不止一個(gè)羥基。那么給這絳藍(lán)色的溶液加熱又會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象呢?

        [演示]給以上實(shí)驗(yàn)所得溶液加熱。

        [生]有紅色沉淀生成。

        [問(wèn)]這種紅色沉淀的成分是什么?

        [生]是Cu2O。

        [講述]從葡萄糖的化學(xué)式C6H12O6可以看出,它的分子結(jié)構(gòu)中有6個(gè)C原子,通過(guò)以上實(shí)驗(yàn)證明葡萄糖分子中含有醛基和羥基。科學(xué)家通過(guò)其他實(shí)驗(yàn)證明葡萄糖結(jié)構(gòu)式如下:

        [板書(shū)]

        結(jié)構(gòu)式:

        [師]葡萄糖的結(jié)構(gòu)與前面學(xué)過(guò)的其他有機(jī)物有何不同?

        [生]含有兩種官能團(tuán)。

        [板書(shū)]結(jié)構(gòu)特點(diǎn):雙官能團(tuán)

        [師]那么根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),可推知葡萄糖應(yīng)該具有哪些化學(xué)性質(zhì)呢?

        [學(xué)生討論后指定學(xué)生回答]

        [板書(shū)]性質(zhì):雙重化性

        [師]請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)乙醛與銀氨溶液和新制Cu(OH)2反應(yīng)的方程式,寫(xiě)出葡萄糖與銀氨溶液和新制Cu(OH)2反應(yīng)的方程式。

        [學(xué)生活動(dòng)]CH2OH(CHOH)4CHO+2〔Ag(NH3)2〕OH CH2OH(CHOH)4COONH4

        +2Ag↓+3NH3+H2O

        CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

        [講述]有位同學(xué)平時(shí)老是頭暈,到醫(yī)院檢查,醫(yī)生說(shuō)是低血糖。那么低血糖是怎么回事?

        [生]正常人血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的葡萄糖,叫做血糖。如果血液中葡萄糖含量太低,就會(huì)患低血糖。

        [師]低血糖患者或不能正常飲食的病人到了醫(yī)院,醫(yī)生會(huì)給病人滴注葡萄糖;在運(yùn)動(dòng)會(huì)上,運(yùn)動(dòng)員跑完之后,也經(jīng)常喝葡萄糖來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),那么利用葡萄糖來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的原理是什么呢?

        [生]葡萄糖能不經(jīng)過(guò)消化過(guò)程而直接被人體吸收,在人體組織中氧化,放出熱量,維持人體生命活動(dòng)所需能量。

        [師]對(duì)。我們把葡萄糖在體內(nèi)的氧化稱為生理氧化,反應(yīng)方程式為:

        [板書(shū)]生理氧化:C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)

        [師]對(duì)低血糖患者,在日常飲食中,應(yīng)注意什么問(wèn)題?

        [生]多喝糖水,多吃含糖量高的食品。

        [師]可是糖也不可吃得太多,否則會(huì)患齲齒或糖尿病。那么同學(xué)們能用你學(xué)過(guò)的知識(shí)設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn),證明某人是否得了糖尿病嗎?

        [學(xué)生討論后回答]取尿液和銀氨溶液水浴加熱,看是否有銀鏡反應(yīng);或與新制Cu(OH)2共熱,看是否生成紅色沉淀。

        [師]同學(xué)們所想的辦法都是可以的。以前醫(yī)療上曾經(jīng)利用Cu(OH)2來(lái)檢驗(yàn)是否患有糖尿病,而現(xiàn)在已有了更好的方法,利用儀器或試紙來(lái)檢驗(yàn)。

        那么,葡萄糖除了能用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)外,在日常生活中還有什么用途?

        [學(xué)生討論后回答]制鏡、制糖果。

        [板書(shū)]3.葡萄糖的用途:制藥、制鏡、制糖果。

        [過(guò)渡]葡萄糖雖然是人體很重要的供能物質(zhì),但在日常生活中并不多見(jiàn),而常見(jiàn)的是白糖、紅糖、冰糖。白糖、紅糖和冰糖雖然外觀、顏色不同,但它們的主要成分都是蔗糖。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)兩種二糖的性質(zhì)。

        [板書(shū)]二、蔗糖、麥芽糖

        [提問(wèn)]什么叫二糖?

        [生]每摩爾水解生成2摩爾單糖的物質(zhì)。

        [師]請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)單糖的化學(xué)式,寫(xiě)出二糖的化學(xué)式。

        [學(xué)生回答后教師板書(shū)]C12H22O11

        [講述]我們?nèi)粘I钪幸?jiàn)過(guò)的冰糖,是純度較高的蔗糖,請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)出蔗糖的物理性質(zhì)。

        [學(xué)生回答,教師板書(shū)]1.蔗糖

        (1)物理性質(zhì):無(wú)色晶體、易溶、甜。

        [師]那么蔗糖能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)呢?請(qǐng)兩位同學(xué)來(lái)做[實(shí)驗(yàn)7—3]。

        [指定兩個(gè)學(xué)生實(shí)驗(yàn)]一位同學(xué)在試管中加入20%的蔗糖溶液1 mL,并加入2 mL銀氨溶液,水浴加熱。另一位同學(xué)在試管中加入20%的蔗糖溶液,滴加3滴稀H2SO4,水浴加熱后,加入NaOH,再加入2 mL 銀氨溶液。

        現(xiàn)象:一支試管無(wú)現(xiàn)象,另一支有銀鏡出現(xiàn)。

        [師]請(qǐng)同學(xué)們討論一下,他們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明了什么問(wèn)題?

        [學(xué)生討論后回答]蔗糖分子中本身不含醛基,但加稀H2SO4時(shí)蔗糖發(fā)生了水解,水解生成的單糖含有醛基。

        [師]很正確。蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng),說(shuō)明蔗糖是非還原性糖,而水解后生成的單糖有還原性。

        [板書(shū)](2)化學(xué)性質(zhì):無(wú)還原性。

        [師]實(shí)驗(yàn)證明,蔗糖水解生成的單糖是葡萄糖和果糖。水解方程式為:

        [板書(shū)]C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6

        蔗糖 葡萄糖 果糖

        [過(guò)渡]饅頭為什么會(huì)越嚼越甜呢?

        [生]因?yàn)轲z頭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解生成了麥芽糖。

        [師]麥芽糖也是一種二糖,那么它的性質(zhì)與蔗糖有何不同呢?請(qǐng)同學(xué)們看課本P181的相關(guān)內(nèi)容。

        [學(xué)生閱讀后總結(jié)并板書(shū)]

        2.麥芽糖

        (1)物理性質(zhì):白色晶體、易溶、甜

        (2)化學(xué)性質(zhì):有還原性

        C12H22O11+H2O 2C6H12O6

        麥芽糖 葡萄糖

        [提問(wèn)]從蔗糖和麥芽糖的性質(zhì)來(lái)看,它們的結(jié)構(gòu)是否相同?

        [生]不相同。

        [師]那么蔗糖和麥芽糖有什么關(guān)系呢?

        [生]互為同分異構(gòu)體。

        [過(guò)渡]蔗糖是我們?nèi)粘I钪谐S玫奶鹞秳S著生活水平的提高,人們?cè)絹?lái)越追求高品位的生活,對(duì)食品不僅要講究色、香、味,而且還要講究營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此,一些食品添加劑便應(yīng)運(yùn)而生。只要你留心,食品添加劑處處可見(jiàn)。我這兒有幾根“雙匯”火腿腸,請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)包裝袋上的配料,對(duì)照課本P182表7—3,分析一下其中有哪幾類食品添加劑,它們各起什么作用?

        [把火腿腸發(fā)下去,讓學(xué)生討論]

        [板書(shū)]三、食品添加劑

        [討論后選學(xué)生代表回答]

        ①食品色素類:紅曲米

        ②食用香料類:香辛料

        ③甜味劑:白糖

        ④防腐劑:山梨酸鉀、亞硝酸鈉

        ⑤抗氧化劑:異VC鈉

        ⑥營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑:大豆蛋白

        [師]同學(xué)們的分析很正確。食品添加劑雖然可以改善食品品質(zhì),延長(zhǎng)保質(zhì)期,但許多食品添加劑都有毒,有致癌作用,因此食品添加劑的用量有關(guān)部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。我國(guó)法律規(guī)定,用于涉及人體健康的新食品添加劑,必須經(jīng)過(guò)實(shí)際測(cè)試及安全性評(píng)價(jià),并經(jīng)過(guò)專家組織論證,衛(wèi)生部批準(zhǔn)才可使用。

        同學(xué)們?cè)陔娨暬驁?bào)紙上看到過(guò)一些不法分子在面粉中添加吊白塊的案件嗎?

        [生]看過(guò)。

        [師]吊白塊就是一種禁止使用的添加劑。面粉摻入吊白塊后,雖然可以變白,而且增加了其韌性、口感、保質(zhì)期,但吊白塊會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)成分,有毒性,且是一種致癌物質(zhì)。在食品中添加禁用的添加劑是違法行為。

        希望同學(xué)們下課后留心一下你愛(ài)吃的食品和愛(ài)喝的飲料,看一下里邊是否有食品添加劑。

        [作業(yè)]P182~183一、二、三、四。

        ●板書(shū)設(shè)計(jì)

        第七章 糖類 油脂 蛋白質(zhì)

        ——人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

        第一節(jié) 葡萄糖 蔗糖

        綠色植物光合作用的產(chǎn)物

        特征 由C、H、O元素組成

        多數(shù)符合通式Cn(H2O)m

        單糖

        分類 二糖

        多糖

        一、葡萄糖

        1.物理性質(zhì):白色、易溶、甜

        2.化學(xué)性質(zhì):

        結(jié)構(gòu)式:

        結(jié)構(gòu)特點(diǎn):雙官能團(tuán)

        性質(zhì):雙重化性

        生理氧化:C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)

        3.用途:制藥、制鏡、制糖果

        二、蔗糖、麥芽糖(C12H22O11)

        1.蔗糖

        (1)物理性質(zhì):無(wú)色晶體、易溶、甜

        (2)化學(xué)性質(zhì):無(wú)還原性

        C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6

        蔗糖 葡萄糖 果糖

        2.麥芽糖

        (1)物理性質(zhì):白色晶體、易溶、甜

        (2)化學(xué)性質(zhì):有還原性

        C12H22O11+H2O 2C6H12O6

        麥芽糖 葡萄糖

        三、食品添加劑

        ●教學(xué)說(shuō)明

        本節(jié)所講的糖的分類及單糖、二糖、多糖的概念,學(xué)生在生物課上已經(jīng)學(xué)過(guò),因此不必花過(guò)多時(shí)間。本節(jié)課的重點(diǎn)是葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)和用途,尤其是葡萄糖的性質(zhì)和用途,并通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證葡萄糖的官能團(tuán),再由結(jié)構(gòu)使學(xué)生推斷葡萄糖的其他化學(xué)性質(zhì),既是對(duì)前一章所學(xué)知識(shí)的復(fù)習(xí),也使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)了結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的關(guān)系。在講食品添加劑時(shí),通過(guò)常吃的食品中所含的各種添加劑使學(xué)生了解食品添加劑的作用,同時(shí)也使學(xué)生體會(huì)到化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系,使學(xué)生對(duì)化學(xué)產(chǎn)生興趣。

        ●參考練習(xí)

        1.單糖是

        A.具有甜味的有機(jī)物 B.具有一個(gè)分子的比較簡(jiǎn)單的糖

        C.不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖 D.最簡(jiǎn)式為Cn(H2O)m的有機(jī)物

        答案:C

        2.下列物質(zhì)既能發(fā)生銀鏡反應(yīng),又能發(fā)生水解反應(yīng)的是

        A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麥芽糖

        答案:D

        3.能把乙醇、乙酸、甲酸、麥芽糖溶液用一種試劑區(qū)別開(kāi)的是

        A.溴水 B.新制Cu(OH)2 C.石蕊指示劑 D.銀氨溶液

        答案:B

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