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      餐飲年夜飯活動方案

      時間:2023-01-10 17:38:33 方案 我要投稿

      餐飲年夜飯活動方案(通用5篇)

        為了保障活動順利、圓滿進(jìn)行,通常需要預(yù)先制定一份完整的活動方案,活動方案是對具體將要進(jìn)行的活動的每個步驟詳細(xì)分析,研究后所制定的書面計劃。制定活動方案需要注意哪些問題呢?以下是小編幫大家整理的餐飲年夜飯活動方案(通用5篇),僅供參考,大家一起來看看吧。

      餐飲年夜飯活動方案(通用5篇)

        餐飲年夜飯活動方案1

        一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化,引領(lǐng)當(dāng)今市場

        宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,從實際內(nèi)容來講,它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次,程序化的整套菜點。從社會意義來講,它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會活動的重要手段。

        宴席菜點的組合原則有諸多方面:如突出主題,屬性和諧,價值相符,葷素搭配,口味鮮明,營養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴,則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計,緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設(shè)計有明顯區(qū)別,以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛。

        除夕守歲是中國“年文化”的一個傳統(tǒng)習(xí)俗,守歲從年夜飯開始,根據(jù)《荊楚歲世時記》記載,至少在南北朝時代,中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗,守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情,又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時,所備瓜果小吃也有講究,如:吃棗(春來早),吃柿餅(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃長生果(長生不老),吃年糕(一年比一年高),我們是否也可將其整合包裝,在春節(jié)期間附帶銷售呢?

        相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習(xí)俗,但在我國很多城市中,出于安全、環(huán)保等方面的考慮,城區(qū)內(nèi)禁放煙花 爆竹,如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條,組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹,相信又會給人們增加一些吸引力。

        二、“年夜飯”上出特色——創(chuàng)新本店菜品,注重營養(yǎng)平衡

        菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,作為一個成功的餐飲企業(yè),必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國人過節(jié)的主要內(nèi)容之一,我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點,研究特色菜品,推出具有本店特色的“年菜”。

        據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計,在1997年以后,城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)尚,而且這種風(fēng)氣愈演愈烈,這點從以上提到的中烹?yún)f(xié)對2004年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報道上也可以看到,有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映,“新年菜”變化不大,還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象,也有一些新顧客反映,菜單華而不實,只是名字好聽罷了,具體內(nèi)容卻搞不懂。為此,我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)注意以下幾點:

        1、名稱祥和,標(biāo)注本名

        為烘托過年氣氛,可給自己飯店的菜品起一個響亮的名字,為了不剝奪賓客的知情權(quán),在后面標(biāo)注上菜點的本名,或標(biāo)注上所用原料,下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品,與大交流:

        大展宏圖——金湯蟹黃翅

        財源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚

        加官封爵——官燕炒鮮奶

        花開富貴——蟹粉扒西蘭花

        竹報平安——竹笙琵琶豆腐

        年年有余——年糕三杯銀鱈魚

        如意吉祥——松茸炒帶子

        心想事成——鵝肝醬釀海參

        2、色形艷麗,富有創(chuàng)意

        春節(jié)宴會,食客心情愉快,氣氛熱烈,為迎合此心情,在宴會設(shè)計方面,菜點要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,大飽口福與大飽眼福并舉,店家滿足了食客的這種需求,食客才會對你的飯店留下美好的印象。所以,在宴會的設(shè)計和制作方面,特別要注重細(xì)化、美化,在注重食用性的同時,還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。

        3、精選菜點,突出特色

        春節(jié)菜單的設(shè)計,應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點,第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點;第二菜品在本店點擊率高,是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合,首先要選擇本店特色菜,然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜,這就成為一套很好的菜單了。

        4、經(jīng)濟(jì)實惠,突出美味

        春節(jié)人們?nèi)ワ埖、酒樓擺家宴的另一個需求是,追求美味,即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點,這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,要注重五味平和,喜聞樂見,所有菜點均應(yīng)做到“甘而不濃,酸而不醋,咸而不減,辛而不烈”。

        春節(jié)期間主要是個人消費,以家庭、朋友聚餐為主,中華民族的節(jié)儉本性,也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時,多半為至親好友共餐,丟掉了平時商場、官 場上的虛榮與面子,追求的更是一種實惠與適口,建議我們在“年菜”的設(shè)計上體現(xiàn)出實惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。

        5、營養(yǎng)平衡,返樸歸真

        傳統(tǒng)上,中國人過年本是在家聚餐,大家都有一個共同心理:辛苦了一年,得出了空閑,要好好犒勞一下自己,所以食物是以大魚、大肉為主,幾個回合下來,使人們身心疲憊,“胃”自叫苦,給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂,引起人們的`體重、血糖、膽固醇、尿酸上升,使健康狀況受到很大影響。所以,在設(shè)計春節(jié)菜單時要注意以下幾點:

       。1)葷素搭配合理

        整個宴會菜點要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配,還要注意每個單一葷菜中的葷料配合,切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴,也要主料適量,精細(xì)配伍。

       。2)少油、少鹽

        年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法,以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳,五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用,調(diào)味宜盡量清淡。

       。3)增加蔬菜水果的選用

        別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹,火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主,都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低,所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。

       。4)甜菜、甜品適量

        中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣,而飯店平時設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜,建議大家在設(shè)計年宴套餐時安排一道微甜菜即可,切忌濃甜。

       。5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

        要注意選擇新鮮原料,嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季,加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序,杜絕食物中毒發(fā)生。

       。6)不妨粗菜淡飯,提倡返樸歸真

        粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味,現(xiàn)在人們的生活水平提高了,已膩煩了大肉大魚的飲食生活,許多人青睞返樸歸真,向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設(shè)計中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜,或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸福回顧。

        在這類宴會和菜點的設(shè)計制作上,要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中,做到土菜不俗,粗糧細(xì)做,體現(xiàn)中國菜點色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

        一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗,每一個地方都有源于民間的特色菜點,在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,均可登上春節(jié)宴的大雅之堂,也一定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺,得到一種難以忘懷的享受。

        通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計和推新,將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點食品科學(xué)烹制,去粗取精,為我所用,在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革,使春節(jié)宴既“陽春白雪”,又“下里巴人”,既雅俗共賞,又樂在其中。

        三、“年環(huán)境”上示團(tuán)圓——新年氛圍濃郁,突顯喜慶祥和

        如今人們外出就餐,所追求的是一個愉悅完整的過程,“吃”只是這個過程中的一部分,而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。

        “年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置,飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置,以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫,掛燈籠,貼春聯(lián),餐廳掛一些特色鮮明的飾品等,來布置出新年氣氛,服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個是軟環(huán)境,指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時刻,而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上,看到人家舉家歡聚,也必有思親之情,思鄉(xiāng)之念,可能會導(dǎo)致心情不穩(wěn)定,影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員,工作上要身先士卒,同時要做好思想工作,領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識,提高服務(wù)水平。況且,這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福,以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點做好了,就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛。再如,策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目,更會使你的飯店經(jīng)營錦上添花。

        四、“年營銷”上強宣傳——優(yōu)選目標(biāo)市場,強化營銷力度

        隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆,企業(yè)之間的競爭也更加激烈,很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年營銷方案當(dāng)中。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐,后訂年夜飯。然而,今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài),圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現(xiàn)同時提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是:圣誕節(jié)吃西餐的多,而年夜飯則大多選擇吃中餐。

        圣誕來臨之際,很多人選擇了吃西餐,于是,飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主,除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外,還邀請樂隊與名歌手表演,價格則一般從200元至2000元不等。

        現(xiàn)如今,春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動得越來越早,一些飯店在上一年的1O月份就開始接受消費者預(yù)訂,有的消費者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了。不過,年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多,一桌10人,一般每桌的價格以400元起。年長者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐,而年輕人更喜歡自主點菜。

        圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點,市場細(xì)分趨勢漸明,不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會,往往追求檔次和氛圍,不惜血本,選擇飯店。而在年夜飯市場中,合家團(tuán)聚,講求價格實惠。因此,中式餐廳的年夜飯較受歡迎,一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客,一些企業(yè)強調(diào)擁有高清晰大背投彩電,讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會,這對吸引賓客都起到了很好作用。

        五、“年服務(wù)”上增項目——洞察市場動向,增加創(chuàng)利項目

        對于餐飲企業(yè)來說,春節(jié)是一個巨大的市場,F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外,對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加,一些高收入家庭,讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此,一個優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊要不斷根據(jù)自身條件,洞察市場動向,挖掘春節(jié)市場潛力,增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項目,必將獲益豐厚。

        總之,春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī),我們要不斷研究、實踐、總結(jié),必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌,也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

        餐飲年夜飯活動方案2

        一、活動目的:

        加強企業(yè)員工的凝聚力,豐富企業(yè)文化生活;表達(dá)企業(yè)對員工節(jié)日的關(guān)懷與問候,放松心情、全員參與,使員工開開心心、快快樂樂過好20xx年春節(jié)。

        二、活動內(nèi)容:

        1、公司聚餐

        2、抽獎

        三、活動時間:

        20xx年xx月xx日

        四、活動地點:

        新世紀(jì)廣場一樓

        五、參加人員:

        公司全體員工

        六、活動內(nèi)容簡述:

        1、全體員工集體聚餐。

        時間:18:00——-20:00

        A、公司領(lǐng)導(dǎo)致辭B、致辭完畢,宣布用餐,員工按預(yù)先指定桌號就餐

        2、幸運大抽獎:

        時間:20:20——-21:00

        A、特等獎1名(價值800元);一等獎1名(價值600元);二等獎2名(價值400元);

        三等獎4名(價值200元)

        B、禮品派送:

        由公司統(tǒng)一購買禮品,所有到場的人員都有紀(jì)念品

        七、具體活動安排如下:

        1、到達(dá)飯店后,所有員工按照指定飯桌入席。

        2、公司領(lǐng)導(dǎo)致辭,總結(jié)公司20xx年工作及20xx年的展望。

        3、聚餐開始。

        4、抽獎。

        5、頒獎。

        6、聚餐結(jié)束。

        餐飲年夜飯活動方案3

        一、年夜飯主題:

        嚴(yán)謹(jǐn)、活潑、凝聚、向上

        二、年夜飯地點:

        2樓多功能會議室

        三、年夜飯時間:

        20xx年1月14日(周六)16:00

        四、年夜飯主持人及參加人員:

        主持人:朱x畢xx

        參加人員:公司全體員工(共計29人參加)

        五、年夜飯流程及安排:

        1、16:00全體人員到達(dá)酒店,等候年夜飯開始。

        2、30年夜飯進(jìn)行第一項。

        主持人宣布年夜飯開始并致《開幕詞》。

        3、公司總經(jīng)理趙x做年終總結(jié)和20xx年計劃。

        4、行政人事部主管馬x做年終總結(jié)和20xx年計劃

        5、部門代表,王xx發(fā)言。

        6、年度表彰大會⑴各銷售單項獎詳細(xì)流程:投影各單項前三名照片,公布前三名各項數(shù)據(jù),投影獲獎人員照片,上臺領(lǐng)獎。各部門負(fù)責(zé)人為頒獎嘉賓給獲獎人頒獎(獎品和證書)。獲獎人員發(fā)表獲獎感言。

        7、晚宴正式開始。大家開始就餐。

        8、穿插小節(jié)目。節(jié)目要求:每個節(jié)目1-3人表演。

        9、游戲。細(xì)節(jié):分為四組游戲,分別進(jìn)行。

       、拍銇肀葎澪襾聿拢

       、扑幤访Q串燒接力賽;

       、侵怯?lián)寷_關(guān);

       、扰排抨

        10、拜師儀式。

        11、“我要說兩句”——自由發(fā)言階段。

        12、猜謎語。

        13、發(fā)放紅包。

        餐飲年夜飯活動方案4

        一、總體目標(biāo)

        通過年夜飯策劃活動,擴(kuò)大酒店的知名度,加強與客戶的感情聯(lián)系,引導(dǎo)新泰地區(qū)市民的消費,從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

        二、策劃內(nèi)容

        1、年夜飯具體活動方案

        A.688元/10人吉祥如意宴

        B.888元/10人恭喜發(fā)財宴

        C.1088元/10人錦繡華堂宴

        D.1288元/10人新春賀歲宴

        附帶菜單:時間:2月13日-2月16日

        2、用餐包間活動

        1)凡入包間用餐客戶,每個包間送:大棗餑餑、兩種水餃各半斤(僅限年三十晚上)。

        2)包間內(nèi)細(xì)節(jié)具體實施:

        臺面用7寸盤擺放部分糖果、干果及水果,免費配置撲 克牌4副,讓賓客體驗在家過年的溫馨和熱鬧。碧云天廳及泰山廳擺放高檔果品。

        3、虎年賀喜大禮包

        凡預(yù)定包間用餐客戶,每包間均贈送由贊助商提供的精品酒2盒。(贊助商待定,如贊助不預(yù)贊助,應(yīng)購買精美禮品進(jìn)行贈送)

        由各包間服務(wù)人員贈送到客人手中,并說吉祥語。

        三、裝飾方案

        主題“春節(jié)(爆竹聲中一歲除,春風(fēng)送暖入榮峰)—情人節(jié)(鮮花VS巧克力)—元宵節(jié)(通宵燈火人如熾,一派歌聲喜若狂)”

        具體方案另報。

        四、廣告宣傳

        A.店內(nèi)

        門口制作LED(榮峰國際飯店虎年年夜飯火爆預(yù)訂中…)

        B.宣傳單頁

        (1)由營銷部負(fù)責(zé)設(shè)計制作年夜飯、元宵節(jié)宣傳頁,并聯(lián)系印刷公司,于1月25日前印刷完畢并派發(fā)各包間及各大企業(yè)單位。

        (2)派發(fā)宣傳單頁的對象以政府機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、在店消費的客戶、客房住客等,將酒店對他們節(jié)日的問候和祝福與酒店的節(jié)日促銷活動內(nèi)容結(jié)合在一起。

        五、酒店收益測算

        具體方案另報。

        酒店從1月25日至2月12日將圍繞年夜飯主題進(jìn)行的一系列經(jīng)營策劃活動,只要策劃準(zhǔn)確、宣傳到位、促銷積極、落實認(rèn)真,一定能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

        餐飲年夜飯活動方案5

        一、活動目的

        活躍景界公司企業(yè)文化,增進(jìn)景界人相互感情,共享新春佳節(jié)歡樂氣氛,

        二、活動時間

        20xx年2月5日17:00至21:00

        三、活動地點

        湛江錦繡家園項目部

        四、參加人員

        湛江市公司全體員工公司年夜飯策劃方案

        五、活動內(nèi)容簡述

        1、新年寄語

        2、領(lǐng)導(dǎo)致辭

        3、 全體員工集體聚餐

        4、穿插游戲

        5、穿插抽獎

        六、活動流程

        17:30---18:00 員工、嘉賓開始進(jìn)場

        17:30---18:00 員工新年寄語

        18:00---18:15 總經(jīng)理新年致辭

        18:30---19:30 晚宴時間

        18:20---21:00 各種游戲和抽獎

        七、活動物料

        1. 現(xiàn)場:抽獎箱,相機(jī),大紅布(新年寄語)

        2. 設(shè)備:音響一套

        3. 獎品:

        (1) 游戲獎品

        (2) 抽獎獎品

        八、準(zhǔn)備及相關(guān)注意事項

        1、物品準(zhǔn)備:氣球、彩紙、對聯(lián)、彩燈

        2、晚宴準(zhǔn)備:詳見菜譜

        3、活動會場布置。

        4、現(xiàn)場拍照:提前安排好相關(guān)人員攜帶數(shù)碼相機(jī),做好活動現(xiàn)場的拍照工作。

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