餐飲銷售提成方案

時間：2023-01-13 12:46:47 方案我要投稿

餐飲銷售提成方案實用

　　為了確定工作或事情順利開展，我們需要事先制定方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。方案應該怎么制定呢？以下是小編收集整理的餐飲銷售提成方案實用，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲銷售提成方案實用

餐飲銷售提成方案實用1

　　一、服務員取消原來的所有零售產品按5%提的方案，現提出以下方案：

　　1、服務員提成根據所盯臺總營業收入的1%進行提成（折后價）。

　　二、程序具體如下：

　　以上方案均按8：2的比例分配：

　　1、提成收入80%兌付給盯臺服務人員。

　　2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。

　　3、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數、金額、桌數、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經理處簽字報總經理審批發放。

　　注：

　　1、如有員工營業額造假和違犯提成規定的按設計營業額提成的10倍處罰當事人；

　　2、當日服務不達標按照服務不合格項對應處理；

　　3、服務員看臺原則上固定臺號，10天輪換一次；

　　4、營銷及樓面主管負責每餐時收集客人對服務的滿意度；

　　5、看臺服務員必須進房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次；服務員值臺必須按照服務流程與標準操作；

　　6、每月提成滯后一月發放；新進員工作滿一個月后開始記提成；員工按公司規定離職可發放提成。

　　7、原則上值臺服務員必須做完當值餐桌收市工作；

　　8、管理層必須隨時巡臺，監督管理服務員服務質量；

　　9、部長級以上管理人員必須對當值餐桌收市工作經行監督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況）；

　　10、員工上班時間：

　　A班9：00——22：00

　　B班16：30——23：00

　　A班人員必須把所看臺收市工作做完，客人在21點之后到的客交由B班看臺；收市工作包括收臺、衛生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。

　　服務不合格分類：

　　目的：提高服務質量，規范管理。

　　范圍：使用樓面服務員。

　　分類：按性質可分為一般不合格、非常不合格和嚴重不合格項。

　　一般不合格項

　　1、未主動迎客，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節規范，禮貌用語不到位；

　　2、未按要求站臺，服務過程中擅離崗位；

　　3、操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐；

　　4、餐中服務不及時，不主動、不符合規范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等；

　　5、上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。簡化上菜程序的行為；

　　6、餐中出現呼叫服務員；

　　7、餐后不按規定送客；不及時收臺，關閉電源等，客人打麻將需關閉餐桌燈，裝飾燈等。

　　非常不合格項

　　1、站臺時扎堆聊天；

　　2、對客人不打招呼，目視無睹；

　　3、對客人提出的要求不及時解答或上報；

　　4、未經管理層同意私自調換崗位；

　　5、有顧客時，沒有經過客人同意就收臺和清掃地面；

　　6、工作交接不清楚，收市不到位。

　　嚴重不合格項

　　1、因服務態度不好而引起客人投訴。

　　2、因服務技巧不佳而引起客人投訴。

　　3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾獲客人遺留物品不上交者；

　　4、因推銷不當引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發的客人投訴；

　　處罰：一般不合格項取消當桌看臺提成并處罰當桌看臺提成的1倍罰款；非常不合格項取消看臺提成并處罰當桌看臺提成的2倍罰款，嚴重不合格項看臺提成并取消處罰當桌看臺提成的3倍罰款。

餐飲銷售提成方案實用2

　　為了促進餐飲部團結，提高餐飲部銷售額和員工的工作積極性，員工在服務操作中的推銷能力，進一步提升員工的福利，特擬定以下相關方案：

　　一、瓶蓋費的執行制度：

　　1、各樓層服務員在營業中，必須積極推銷各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷和為提成惡意推銷所造成的一切后果由服務員自行承擔;并在每餐營業結束后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作相關登記并簽字確認。最遲不超過次日上午十二時。特殊情況除外，特殊情況由當區管理人員簽字確認!

　　2、吧臺根據服務員上交的瓶蓋作出“銷售日報表”，并由當值領班及推銷服務員共同簽字確認。

　　3、吧臺必須嚴格按照部門制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價格來進行分類統計與收集;并在每月日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到餐廳主管，由餐廳主管根據上月的銷售數量與吧臺進行核算，并報餐飲部經理助理簽字后上報餐飲經理核審。

　　4、餐飲部經理助理在每月日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數量加以審核。

　　5、如有由供應商與吧臺每月調換瓶蓋時;兌換時要有經理助理，管理人員一名、2名員工現場陪同，餐飲部經理根據酒店的相關方案細列人員名單發放。

　　二、瓶蓋費的分配制度：

　　1、瓶蓋費分配比例是：推銷服務員占80%;剩余20%做為部門二線員工各占5%(包括傳菜部、吧臺、保潔，門迎人員等)

　　2、每月發放瓶蓋費提成，將由部門負責人平均分配給二線員工，并將員工在每次領取后的詳細名單備案，以便酒店審查，做到公開公正，員工若有疑問，可經部門最高負責人同意進行核查。

　　三、執行要求：

　　1、員工在開啟酒水時一定要規范操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經查實，將按該物品兌換金額進行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除)。

　　2、凡員工當月受到客人投訴的，凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工，一經發現，不享有當月瓶蓋費提成并按酒店相關管理制度嚴肅處理。

　　3、瓶蓋費提成每月發放一次。員工不論基于何種原因在提成發放日之前離職的皆不享有該項提成，或者在提成發放后就離職的員工也不享有其提成，其提成將在工資中扣除。

　　4、在操作過程中，若有謊報銷售數量及品種或違規操作的，一經查實，取消當月瓶蓋費并按酒店相關管理制度嚴肅處理。

　　備注：本分案在3月實施，所提成的酒水不包含局辦，內部接待，大型婚宴和已經定下的各種宴席。所提成的只是自己推銷的零點客人，當天預定客人所銷售的零點酒水

　　附：詳細酒水銷售價格和提成款項。具體明細表格將隨后附上。

餐飲銷售提成方案實用3

　　為更好地做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

　　一、婚宴、宴會預訂

　　指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數在十桌以上（含十桌）的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%（不含酒水）；此提成方案執行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。

　　餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經營指標30萬后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成（宴會廳按一個包廂算）。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經營指標8萬后，服務員當月推銷的產品可給予的提成如下：（以茶吧茶單和菜單為標準）

　　價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0。5元/杯。

　　價格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。

　　三、相關規定：

　　主要數據來源：由收銀員登記每天餐廳營業收入和進客包廂數后交經理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。宴會預訂必須如實、準確的進行業績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業績進行補錄和更改；負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成；執行時間：20xx—X—1起；如有調整將提前一周通知個相關部門、相關人員。在收到此提成方案時，請各部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏！