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      食堂考核方案

      時(shí)間:2024-10-31 10:19:37 林強(qiáng) 方案 我要投稿

      食堂考核方案(精選11篇)

        為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展,通常需要預(yù)先制定一份完整的方案,方案是在案前得出的方法計(jì)劃。方案應(yīng)該怎么制定呢?以下是小編幫大家整理的食堂考核方案,僅供參考,大家一起來看看吧。

      食堂考核方案(精選11篇)

        食堂考核方案 1

        為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲炊事工作的管理,使食堂工作人員更好地為師生提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù),加強(qiáng)對(duì)食堂的`監(jiān)督檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,保證飲食安全,現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及學(xué)校規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下:

        一、檢查考核人員的組成:

        伙食管理委員會(huì)由校后勤部門、學(xué)管部門、工會(huì)、學(xué)生會(huì)代表、教工代表等人員組成。

        二、檢查范圍:

        伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及師生滿意率等。

        三、監(jiān)督考核辦法

        考核實(shí)行百分制,部門考核占40%,學(xué)生伙管會(huì)考核占30%。教職工考核占30%。

        1、日常考核:日常考核由總務(wù)處負(fù)責(zé),每日對(duì)學(xué)院食堂菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,并針對(duì)存在的問題及時(shí)下達(dá)《限期整改通知書》,要求食堂在規(guī)定期限內(nèi)落實(shí)整改、并及時(shí)反饋整改結(jié)果;統(tǒng)計(jì)匯總監(jiān)督投訴電話反映的問題及處理情況;不定期抽查學(xué)院食堂的制度落實(shí)及管理情況。日常監(jiān)督結(jié)果作為月考核評(píng)分的主要依據(jù)。

        2、年中(年終)考核:年中(年終)考核工作由學(xué)院食堂監(jiān)督考核領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行集中考核打分,結(jié)合平時(shí)考核計(jì)算得出年中(年終)考核分?jǐn)?shù)。考核分?jǐn)?shù)按平時(shí)考核占40%、學(xué)生伙管會(huì)考核占30%,教師考核占30%的比例計(jì)算食堂的綜合分?jǐn)?shù)。

        考核分為三個(gè)等級(jí),90分以上為優(yōu)秀,80―89分為良好,70―79分為合格,70分以下為不合格。

        四、考核問責(zé)

        (1)發(fā)生輕微食物中毒(5人以下),認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。

        (2)學(xué)生投訴達(dá)到2起,認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。出現(xiàn)違反公平競(jìng)爭(zhēng)、惡意競(jìng)爭(zhēng)事件并造成不良影響的認(rèn)定當(dāng)月考核不合格。

        3、有以下情形之一的實(shí)行“一票否決”制:

        (1)本年度經(jīng)營(yíng)中發(fā)生重大食品安全事故的。

        (2)用電用氣發(fā)生較大安全事故的。

        (3)員工與師生發(fā)生沖突造成嚴(yán)重后果及較大影響。

        (4)對(duì)不服從學(xué)院管理,屢教不改的實(shí)行一票否決。

        (5)年度綜合考核得分低于70分。

        食堂考核方案 2

        一、考核宗旨:

        為推動(dòng)我校食堂工作的整體提升,調(diào)動(dòng)食堂職工工作的積極性,更好地體現(xiàn)罰懶罰劣,突出獎(jiǎng)勤獎(jiǎng)優(yōu),特制定本細(xì)則。

        二、考核對(duì)象:

        食堂所有工作人員。

        三、考核辦法:

        考核內(nèi)容分出勤、衛(wèi)生和其它三塊,基本考核獎(jiǎng)金為100元,按以下考核細(xì)則扣完為止。食堂所有工作人員的考核由林獻(xiàn)海老師具體負(fù)責(zé),并將詳細(xì)情況報(bào)總務(wù)處。

        四、考核細(xì)則:

        (一)出勤獎(jiǎng)(40元)

        1、按時(shí)上下班、不得遲到早退,工作時(shí)間不得離崗,午飯結(jié)束后,所有人必須把食堂工作完成后方可下班,任何人不得提前離開。如違反扣除當(dāng)月考核金5元。

        2、事假必須得到總務(wù)處與事務(wù)長(zhǎng)的同意,病假需出示相關(guān)病歷、收費(fèi)單據(jù),事假、病假一天分別扣除當(dāng)月考核金10元和6元。直系親戚的婚假、喪假3天內(nèi)不扣工資。

        3、對(duì)傳播本單位緋聞、搬弄是非、工作期間聚眾聊天、打牌、干私活者,第一次警告并扣除當(dāng)月考核金5元,第二次將自行解除用工協(xié)議。

        4、對(duì)拉幫結(jié)派、消極怠工、散布消極觀點(diǎn)而影響他人工作積極性的,先對(duì)其進(jìn)行教育并扣除當(dāng)月考核金5元,不改者將自行解除用工協(xié)議。

        5、服從領(lǐng)導(dǎo)的分配,認(rèn)真做好學(xué)校安排的工作,如不服從或曠工一天扣除考核金20元,曠工兩天視自行解除勞務(wù)關(guān)系。

        (二)衛(wèi)生獎(jiǎng)(40元)

        發(fā)現(xiàn)下列情況,扣除所有食堂工作人員當(dāng)月考核金。

        1、加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生意識(shí),保證飯菜質(zhì)量與數(shù)量,豐富菜的品種,合理調(diào)配營(yíng)養(yǎng),準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。如出現(xiàn)以上問題不及時(shí)改正,一月中的第二次扣考核金6元。

        2、發(fā)現(xiàn)或反映飯菜里有蒼蠅、蚊蟲等,扣除當(dāng)月考核金6元。

        3、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一天一小掃,一周一大掃,做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。如發(fā)現(xiàn)未掃和不干凈,分別扣除當(dāng)月考核金10元和5元。

        4、餐具的清洗要規(guī)范,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

        如碗、盆、筷等清洗不干凈,扣除當(dāng)月考核金6元。

        發(fā)現(xiàn)下列情況,扣除負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員當(dāng)月考核金。

        1、進(jìn)入操作間必須著工作服,戴工作帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),如有違反扣除當(dāng)月考核金6元。

        2、工作前、處理食品原料后或便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手,外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。如有違反扣除當(dāng)月考核金6元。

        3、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的.行為,如發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)月考核金5元。

        4、自己包干的衛(wèi)生區(qū)要打掃并保持干凈,以抽查為準(zhǔn),如查到不干凈扣除當(dāng)月考核金5元。

        5、負(fù)責(zé)管理好自己的用餐點(diǎn),每餐飯后如數(shù)收回學(xué)生餐盤,打掃并拖好用餐教室及門口的衛(wèi)生,不留飯?jiān)2耍绨l(fā)現(xiàn)做不到位者扣除當(dāng)月考核金6元。

        (三)其他(30元)

        1、責(zé)任分管的工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)并做到位,如不到位扣除當(dāng)月考核金6元。

        2、在食堂工作期間,相互之間要和睦相處,分工合作,杜絕發(fā)生口角,如發(fā)生口角,第一次警告并扣除雙方參與者當(dāng)月考核金6元,第二次將自行解除用工協(xié)議。

        3、食堂購(gòu)進(jìn)、制作的物品不對(duì)本食堂員工出售,剩菜剩飯和剩余物品不準(zhǔn)帶回家,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意取走物品均為盜竊。如有發(fā)生,第一次警告并扣除當(dāng)月考核金10元,第二次將自行解除用工協(xié)議。

        4、食堂工作人員的孩子除用餐外不準(zhǔn)進(jìn)入操作間,用餐時(shí)要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)吃好飯并遵守食堂有關(guān)規(guī)章制度,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意禁止帶家屬親朋好友到食堂就餐,如發(fā)現(xiàn)第一次警告并扣除當(dāng)月考核金20元,第二次將自行解除用工協(xié)議。

        5、采購(gòu)必須二人以上同時(shí)參加,不購(gòu)劣質(zhì)、對(duì)人體健康有害的物品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意嚴(yán)禁買家屬、親戚朋友的食物。如違反嚴(yán)厲警告并扣除當(dāng)月考核金20元

        6、愛護(hù)學(xué)校的公共財(cái)產(chǎn),如故意損壞公物將以一罰十并扣除當(dāng)月考核金6元。

        食堂考核方案 3

        食堂承包公司為全面評(píng)價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jī),激發(fā)工作熱情,促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),特指定本制度。

        一、考核對(duì)象和基本原則

        年度考核的重點(diǎn)是對(duì)各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點(diǎn),以德為首,以績(jī)?yōu)橹鳎陀^公正,民主公開事實(shí)求實(shí)。

        二、考核制度和基本內(nèi)容

        (一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進(jìn)行比較評(píng)定。

        (二)按定量與定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。

        1.定量指標(biāo)主要通過財(cái)務(wù)報(bào)表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長(zhǎng)比例(包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額,全年完成利潤(rùn)總額,人均完成利潤(rùn),全年上交中心管理費(fèi)總額,人均上交管理費(fèi))。

        2.定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會(huì)效益,一是通過問卷對(duì)食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核;(包括:服務(wù)宗旨,改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信,思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達(dá)能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對(duì)食堂的工作成績(jī)進(jìn)行考核;三是通過問卷對(duì)食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的'服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核;四是平時(shí)中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會(huì)、上級(jí)部門檢查情況和就餐者對(duì)伙食工作的評(píng)價(jià)。

        三、考核標(biāo)準(zhǔn)

        (一)考核標(biāo)準(zhǔn)分為:一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀,二等位合格,三等為不合格。

        (二)確定考核等級(jí)的原則:

        一等,出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等,較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等,未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差,或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。

        四、考核程序

        (一)先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作,并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評(píng)會(huì)議上述職;

        (二)由參加考評(píng)會(huì)議的成員根據(jù)平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分,提出考核等級(jí)意見;

        (三)中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上,根據(jù)平時(shí)考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級(jí)。

        五、考核結(jié)果

        考核每年進(jìn)行一次,安排在年末進(jìn)行,通過對(duì)食堂和管理人員的考核,對(duì)食堂和管理人員的工作做出基本評(píng)價(jià),明確成績(jī),找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎(jiǎng)、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

        食堂考核方案 4

        一、考核期限

        20xx年2月15日至20xx年2月15日

        二、雙方的權(quán)利和義務(wù)

        1、甲方擁有對(duì)乙方的監(jiān)督考核權(quán),并負(fù)有指導(dǎo)、協(xié)助乙方展開必要工作的責(zé)任。

        2、乙方負(fù)責(zé)所在部門的一切日常事物,要求保質(zhì)、保量地完成公司規(guī)定的相應(yīng)工作。在工作上服從甲方的.安排。

        三、薪酬標(biāo)準(zhǔn):

        1、乙方年薪為1.98萬元(乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動(dòng)薪酬х35%)

        2、每月固定發(fā)放薪水為xxx元人民幣。每月浮動(dòng)部分為xx人民幣。根據(jù)月度考核打分確定發(fā)放額度,并當(dāng)月發(fā)放。

        (注:每月出勤天數(shù)為30天)其余的固定工資年底一次清算。

        四、工作目標(biāo)與考核

        序號(hào)考核指標(biāo)考核內(nèi)容及方式分值

        1、食堂環(huán)境狀況:食堂環(huán)境要整潔、干凈25分

        2、食品衛(wèi)生情況:食品衛(wèi)生,不能引起食物中毒或腹瀉現(xiàn)象25分

        3、菜品更新:及時(shí)更新菜品,菜色豐富25分

        4、設(shè)備保護(hù):廚房設(shè)備使用得當(dāng)25分

        五、附則

        1、考核的結(jié)果作為每月浮動(dòng)發(fā)放的依據(jù),為下年度或下階段制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的參考。

        2、總經(jīng)辦、財(cái)務(wù)部、辦公室,對(duì)目標(biāo)責(zé)任書執(zhí)行情況進(jìn)行過程填制,加強(qiáng)審計(jì)、監(jiān)察力度。

        3、本目標(biāo)責(zé)任書未盡事宜,特殊情況發(fā)生時(shí)在征求董事長(zhǎng)意見后,由公司研究確定解決辦法。

        食堂考核方案 5

        一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

        1、經(jīng)營(yíng)理念:

        食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平,高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。

        2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

        (1)切實(shí)保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;

        (2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;

        (3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

        二、和諧性管理模式

        1、校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:

        (1)監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格;

        (2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;

        (3)抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量;

        (4)協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

        2、經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù);

        3、與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

        三、經(jīng)營(yíng)管理措施

        1、保障食品安全措施,確保飲食安全:

        (1)食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的'要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全;

        (2)建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人;

        (3)建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度;

        (4)做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

        (5)蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);

        (6)在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。

        2、保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:

        (1)提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn),其菜譜在每周六公布;

        (2)提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);

        (3)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

        (4)設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。

        3、快餐式店面服務(wù):

        (1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

        (2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

        (3)為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

        (4)提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù);

        (5)食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

        四、食品試嘗留樣管理

        食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

        1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

        2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。

        3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

        4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

        5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

        五、廢棄物處理:

        1、廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;

        2、下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;

        3、油煙回收得力,不污染周邊空氣。

        食堂考核方案 6

        一、考核目的:

        為更好的搞好食堂服務(wù)工作,確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐順利實(shí)施,提高工人的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)工人與管理者和學(xué)生之間的溝通與交流,在學(xué)校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的.凝聚力,經(jīng)學(xué)校行政會(huì)討論通過,總務(wù)處結(jié)合學(xué)校后勤、食堂工作實(shí)際,特制訂學(xué)校本學(xué)期后勤食堂績(jī)效工資考核方案。

        二、績(jī)效考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組:

        組長(zhǎng):

        副組長(zhǎng):

        成員:

        三、考核時(shí)間

        每月考核:對(duì)每月的出勤、工作量、工作表現(xiàn)進(jìn)行考核,考核時(shí)間為每月月底。

        四、主要考核指標(biāo)

        對(duì)食堂工作人員的績(jī)效考核指標(biāo)見《食堂員工績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則》,根據(jù)考評(píng)細(xì)則對(duì)每一個(gè)工人進(jìn)行每月的表現(xiàn)和工作能力進(jìn)行考核,并作為每月績(jī)效的重要依據(jù)。

        五、考核方式

        由考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)考評(píng)細(xì)則對(duì)每個(gè)工人進(jìn)行逐項(xiàng)打分,滿分為100分,大廚績(jī)效工資按每月400元,其余工人按績(jī)效工資按每月300元,如本人得分用M表示,績(jī)效工資用P表示,則大廚當(dāng)月績(jī)效工資P=(400×M)/100,其余工人績(jī)效工資P=(300×M)/100。

        食堂考核方案 7

        通過有效的考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作質(zhì)量掛鉤,以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情,從而有效進(jìn)行成本控制,特?cái)M定此辦法。

        一、考核周期

        以自然月為考核周期,考核時(shí)間為下月5日前。

        二、工資方案

        每月基礎(chǔ)工資1100元+考核工資200元(炊事班長(zhǎng)基礎(chǔ)

        工資增加50元,在我校工作每滿一年者增加50元基礎(chǔ)工資)

        三、考核方案

        1.滿意率考核

        學(xué)校每月對(duì)食堂職工進(jìn)行一次飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度調(diào)查,滿意率達(dá)60%為合格,低于合格每低于5%,扣考核工資10元。

        2.衛(wèi)生考核

        學(xué)校每月由總務(wù)處牽頭學(xué)校行政人員和學(xué)生會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查(月假當(dāng)日)和每周一次不定期檢查,發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生死角和明顯垃圾未處理現(xiàn)象,定為不合格,一次不合格扣相應(yīng)人員考核工資10元。對(duì)學(xué)生反映的因偷工省料造成飯菜問題,每次扣考核工資10元。

        3.任務(wù)考核

        食堂員工每學(xué)期開學(xué)前提前兩天上班,過好本學(xué)期食堂工作任務(wù)分工,食堂員工應(yīng)盡職盡責(zé)干好本職工作,同時(shí)又應(yīng)搞好合作,對(duì)因工作不負(fù)責(zé)任或因不能很好合作而造成不良影響現(xiàn)象,每次扣相關(guān)人員考核工資10元;能接受學(xué)校布置的其它相關(guān)任務(wù),對(duì)拒不執(zhí)行的.行為,每次扣考核工資20元。

        4.節(jié)約考核

        增強(qiáng)節(jié)約意識(shí),不隨意浪費(fèi),對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次,扣相關(guān)人員考核工資10元。

        四、任務(wù)分配(具體事務(wù)由炊事班長(zhǎng)安排)

        1.早點(diǎn)、煮飯、食品留樣、廚房地面衛(wèi)生;

        2.炒菜、切菜、監(jiān)秤、入庫(kù)出庫(kù)登記、冰箱除冰整理;

        3.炒菜、切菜、餐廳衛(wèi)生(抹布清洗)、剩飯?zhí)幚恚涣硗猓⑿l(wèi)生間輪流清掃,個(gè)人操作使用的器具由個(gè)人負(fù)責(zé)。

        本方案自20xx年3月1日起執(zhí)行。

        食堂考核方案 8

        為搞好我礦職工生活,提高食堂飯菜質(zhì)量,提高廚師技能說素質(zhì),更好的服務(wù)于一線職工,開展廚師綜合素質(zhì)考核和技術(shù)練兵比武活動(dòng)。具體安排如下:

        一、評(píng)委組織:

        裁判長(zhǎng):

        理論裁判員:

        素質(zhì)裁判員:

        現(xiàn)場(chǎng)裁判員:

        記分員:

        計(jì)分監(jiān)督員:

        二、比賽地點(diǎn):

        山下營(yíng)養(yǎng)餐廳

        三、比賽內(nèi)容:

        分為理論考試20分,綜合素質(zhì)考核20分,現(xiàn)場(chǎng)操作60分;在30分鐘內(nèi)制作完成“醋溜土豆絲”“魚香肉絲”“拔絲土豆”三個(gè)菜。

        四、評(píng)獎(jiǎng)

        根據(jù)評(píng)委總評(píng)得分每組評(píng)出一、二、三等獎(jiǎng)。技術(shù)比武考核結(jié)果將列入工資獎(jiǎng)金分配中,與工資獎(jiǎng)金掛鉤,拉開檔次。

        五、要求:

        1、每位廚師必須在30分鐘內(nèi)完成,每超過一分鐘,從操作總分中扣一分。

        2、三道菜按照味感、質(zhì)感、觀感和現(xiàn)場(chǎng)操作的熟練程度進(jìn)行評(píng)比打分。

        3、對(duì)菜肴特點(diǎn)的要求

        (1)魚香肉絲主料:鮮豬肉

        輔料:木耳、胡蘿卜、青椒

        特點(diǎn):顏色紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、主輔料粗細(xì)均勻;酸、甜、咸、辣四味兼?zhèn)?/p>

        (2)拔絲土豆主料:土豆、白糖

        刀法:滾料塊或車鍵條

        特點(diǎn):色澤金黃、絲多而長(zhǎng)、外脆酥香

        (3)醋溜土豆絲主料:土豆、青椒少許

        特點(diǎn):土豆絲粗細(xì)均勻、清爽、清脆、酸度適中。

        六、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

        1、現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)判標(biāo)準(zhǔn):

        (1)切配加工過程:操作規(guī)范有序,刀工嫻熟、刀法準(zhǔn)確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當(dāng),沒有浪費(fèi)現(xiàn)象;

        (2)烹調(diào)制作過程:操作程序合理、勺功熟練利索、調(diào)味準(zhǔn)確快捷、烹調(diào)方法運(yùn)用正確;

        (3)原料存放安全衛(wèi)生,炊具、餐具、用具、器皿干凈衛(wèi)生;

        (4)操作現(xiàn)場(chǎng)干凈、整潔、有序,個(gè)人衛(wèi)生符合要求,并能注意安全和節(jié)能減耗;

        (5)遵守賽場(chǎng)紀(jì)律和規(guī)定,按時(shí)獨(dú)立完成作品制作。

        2、作品評(píng)判標(biāo)準(zhǔn):

        (1)味感:口味純正,主味突出,調(diào)味適當(dāng),無糊味、腥膻味、異味等;

        (2)質(zhì)感:火候得當(dāng),質(zhì)感鮮明,符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn);

        (3)觀感:主副料配比合理,刀工細(xì)膩,規(guī)格整齊,汁芡適度,色澤自然,裝盤美觀;

        七、計(jì)分方法:

        理論考試占20%;綜合素質(zhì)占20%;現(xiàn)場(chǎng)操作占60%。

        現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)判小組(5—7人組成)在選手進(jìn)入賽場(chǎng)后,由組長(zhǎng)宣布比賽開始,并記時(shí),評(píng)委根據(jù)選手表現(xiàn)開始獨(dú)立打分,評(píng)分結(jié)束評(píng)委簽名后,由組長(zhǎng)把評(píng)分表收齊交計(jì)分員復(fù)核無誤后,去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分,計(jì)算出選手的'平均分。

        八、賽場(chǎng)紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定

        1、參賽選手應(yīng)按時(shí)到場(chǎng)檢錄、抽簽排號(hào),遲到每5分鐘扣1分,遲到20分鐘,視為棄賽。

        2、參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場(chǎng)指揮和調(diào)度,參賽編號(hào)佩戴在左胸前。

        3、參賽選手應(yīng)做到衣帽清潔,不留長(zhǎng)指甲,不戴戒指,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

        4、參賽選手應(yīng)獨(dú)立完成操作,不允許使用他人原料,不允許多做、挑選,不允許因失誤而重做。

        5、參賽選手操作完畢后,經(jīng)評(píng)判組長(zhǎng)同意后,應(yīng)迅速清理工作區(qū),帶好自己的工具撤離賽場(chǎng)。

        食堂考核方案 9

        一、考核目的:

        通過有效的績(jī)效考核機(jī)制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與教職工之間的溝通與交流,在學(xué)校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。

        二、考核周期

        月度考核:對(duì)當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核,考核時(shí)間為下月5日前,遇節(jié)假日順延。

        期末考核:學(xué)期中各月月度考核各項(xiàng)目平均分的均值的50%和期末總評(píng)結(jié)果的50%總計(jì),考核時(shí)間為每學(xué)期學(xué)生統(tǒng)一考試完成的.第一天。

        三、主要考核指標(biāo)

        對(duì)食堂工作人員的績(jī)效考核指標(biāo)見《食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則》。

        四、考核結(jié)果使用

        1、月度考核結(jié)果

        以100分為標(biāo)準(zhǔn),并將其考核結(jié)果均值的50%納入期末考核

        2、期末考核結(jié)果

        期末考核結(jié)果由月考核結(jié)果均值的50%和期末總評(píng)考核結(jié)果的50%組成并將其結(jié)果作為食堂人員晉級(jí)、年終獎(jiǎng)金發(fā)放等的重要依據(jù)。

        五、考核申訴

        食堂人員對(duì)月度績(jī)效考核有異議,可以進(jìn)行申訴至考核領(lǐng)導(dǎo)小組,考核領(lǐng)導(dǎo)小組將在接到申訴的3個(gè)工作日內(nèi)予以答復(fù)。

        六:白音敖包寄宿制學(xué)校食堂人員績(jī)效考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組:

        組長(zhǎng):XXX

        成員:XXX、XXX、XXX、XXX

        食堂考核方案 10

        一、考核期限

        2月15日至2月15日

        二、雙方的權(quán)利和義務(wù)

        1、甲方具有對(duì)乙方的監(jiān)視考核權(quán),并負(fù)有指導(dǎo)、協(xié)助乙方展開必要工作的責(zé)任。

        2、乙方負(fù)責(zé)所在部分的一切平常事物,要求保質(zhì)、保量地完成公司規(guī)定的相應(yīng)工作。在工作上服從甲方的安排。

        三、薪酬標(biāo)準(zhǔn):

        1、乙方年薪為1.98萬元(乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動(dòng)薪酬х35%)

        2、每個(gè)月固定發(fā)放薪水為元人民幣。每個(gè)月浮動(dòng)部份為人民幣。根據(jù)月度考核打分確定發(fā)放額度,并當(dāng)月發(fā)放。(注:每個(gè)月出勤天數(shù)為30天)其余的`固定工資年底一次清算。

        四、工作目標(biāo)與考核

        序號(hào)考核指標(biāo)考核內(nèi)容及方式分值1食堂環(huán)境狀態(tài)食堂環(huán)境要整潔、干凈25分2食品衛(wèi)生情況食品衛(wèi)生,不能引發(fā)食品中毒或腹瀉現(xiàn)象25分3菜品更新及時(shí)更新菜品,菜色豐富25分4裝備保護(hù)廚房裝備使用得當(dāng)25分

        五、附則

        1、考核的結(jié)果作為每個(gè)月浮動(dòng)發(fā)放的根據(jù),為下年度或下階段制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的參考。

        2、總經(jīng)辦、財(cái)務(wù)部、辦公室,對(duì)目標(biāo)責(zé)任書執(zhí)行情況進(jìn)行進(jìn)程填制,加強(qiáng)審計(jì)、監(jiān)察力度。

        3、本目標(biāo)責(zé)任書未盡事宜,特殊情況發(fā)生時(shí)在征求董事長(zhǎng)意見后,由公司研究確定解決辦法。

        4、本責(zé)任書解釋權(quán)回公司總經(jīng)辦。

        食堂考核方案 11

        一、考核目的:

        通過有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jī)掛勾,以提高員工的'素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與員工之間的溝通與交流,在企業(yè)內(nèi)部形成開放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍,增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

        二、考核周期

        月度考核:對(duì)當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核,考核時(shí)間為下月5日前,遇節(jié)假日順延。學(xué)期末績(jī)效工資與考核分兌現(xiàn)。

        三、主要考核指標(biāo)

        對(duì)食堂工作人員的績(jī)效考核指標(biāo)見《食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則》。

        四、食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則

        1、每月基本考核分為100分,每月考核總分=基本考核分-扣分+獎(jiǎng)勵(lì)分。

        2、加分細(xì)則

        (1)、工作加分:每天早餐,晚餐實(shí)行輪流上班制,上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票,每1張?jiān)绮推奔?分,每1張晚餐票加2分。

        (2)、臨時(shí)加班,按就餐人數(shù)1人次加1分。

        3、扣分細(xì)則

        (1)、出勤:事假1天扣5分,病假1天扣4分,曠工1天扣10分,遲到1次扣1分,早退1次扣2分,擅自離崗1次扣2分。

        (2)、著裝:按規(guī)定著裝,經(jīng)學(xué)校發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣0.5分,經(jīng)上級(jí)主管部門發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣2分。

        (3)、工作態(tài)度:不服從學(xué)校安排,根據(jù)情節(jié)輕重扣6—8分,相互間如發(fā)生口角,挑起是非,說別人閑話對(duì)工作造成不良影響的,根據(jù)情節(jié)的輕重扣5—10分。

        (4)、工作業(yè)績(jī):

        ①未完成分內(nèi)事務(wù)造成不良影響的,根據(jù)情節(jié)輕重扣1—20分。

        ②食堂衛(wèi)生所屬區(qū)域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物、每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象扣每人2分。

        ③紗窗要及時(shí)關(guān)閉,每發(fā)現(xiàn)一次門窗未關(guān)閉的扣2分。

        ④及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)一次未處理的,每次扣5分。如發(fā)生食品安全責(zé)任事故,每次扣20分。

        ⑤電源開關(guān),水龍頭在離開時(shí)要關(guān)閉,發(fā)現(xiàn)1次扣當(dāng)事人2分。

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