<menuitem id="r3jhr"></menuitem><noscript id="r3jhr"><progress id="r3jhr"><code id="r3jhr"></code></progress></noscript>

      管理餐廳的方案

      時(shí)間:2023-05-12 12:14:32 方案 我要投稿

      管理餐廳的方案3篇

        為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行,預(yù)先制定方案是必不可少的,方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那么你有了解過(guò)方案嗎?下面是小編精心整理的管理餐廳的方案,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

      管理餐廳的方案3篇

      管理餐廳的方案1

      校長(zhǎng)室:

        我校食堂教工餐廳自運(yùn)營(yíng)以來(lái),飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平均得到廣大教職工的肯定,對(duì)于方便教職工,服務(wù)教學(xué)都起到了積極的作用。但是在就餐管理上目前主要仍存在以下兩方面問(wèn)題:

        1.食品外帶現(xiàn)象嚴(yán)重;

        2.就餐時(shí)部分教職工帶家屬和子女甚至親戚到教工餐廳就餐。

        以上兩方面問(wèn)題的存在導(dǎo)致食堂預(yù)算核算困難,經(jīng)常造成晚餐就餐的教職工的飯菜不足,甚至無(wú)法就餐。部分教職工對(duì)此頗有怨言。

        鑒于此,總務(wù)處研究,提出如下三種解決方案:

        方案一:印發(fā)教職工就餐券。

        印制教職工就餐券,按月定額發(fā)放至每位教職工,教職工憑券就餐(教職工就餐券僅在教工餐廳就餐隔月作廢)總務(wù)處及時(shí)回收就餐券。

        此方案主要優(yōu)缺點(diǎn):

        1.便于進(jìn)出餐廳就餐人員管理。

        2.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算,保證教職工能穩(wěn)定就餐和食堂結(jié)算帳目清晰。

        3.缺點(diǎn)是增加就餐券的印刷費(fèi)用,需每月按時(shí)發(fā)放。

        方案二:使用刷卡售飯系統(tǒng)。

        在教職工餐廳入口增設(shè)刷卡售飯系統(tǒng),教職工發(fā)放飯卡,就餐時(shí)刷卡售飯,刷卡一次可一人就餐,總務(wù)處按月統(tǒng)計(jì)各教職工就餐次數(shù)。

        此方案主要優(yōu)缺點(diǎn):

        1.便于進(jìn)出餐廳就餐人員管理。

        2.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算。

        3.滿足部分確有困難的教職工子女在教職工餐廳就餐的需要,并收取一定的.費(fèi)用。

        4.主要缺點(diǎn)是一次性投入較大,且教職工需保存飯卡。

        此方案的投入預(yù)算:

        1.制作飯卡500×12=6000元。

        2.售飯機(jī)一臺(tái)3600元。

        3.電腦一臺(tái)3500元。

        方案三:使用指紋機(jī)售飯。

        在教職工餐廳增設(shè)指紋機(jī)和電腦售飯系統(tǒng),教職工按指紋就餐,按一次指紋可一人就餐,總務(wù)處按月統(tǒng)計(jì)各教職工就餐次數(shù),對(duì)次數(shù)超出最高就餐次數(shù)的教職工適當(dāng)收取就餐成本費(fèi)。

        此方案主要優(yōu)缺點(diǎn):

        1.便于進(jìn)出餐廳人員管理。

        2.方便教職工就餐,減少簽字,保存飯卡,就餐券的麻煩。

        3.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算。

        4.滿足部分教職工子女在教職工餐廳就餐的需求。

        5.一次性投入較刷卡系統(tǒng)要少得多。

        此方案的投入預(yù)算:

        1.指紋機(jī)一臺(tái)20xx元。

        2.電腦一臺(tái)3500元。

      管理餐廳的方案2

        第一節(jié)內(nèi)部管理

        一、餐廳管理

        餐廳管理水平的高低直接影響賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

        (一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提,也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),所以,我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程,西餐廳規(guī)程主要有:

        (1)點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程;

        (2)自助餐服務(wù)規(guī)程;

        (3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程;

        (4)酒吧服務(wù)規(guī)程;

        (5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

        (二)、餐前的準(zhǔn)備工作

        我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

        (1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

        (2)準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

        (3)檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不符合要求者,應(yīng)及時(shí)糾正;

        (4)召開餐前例會(huì),通報(bào)客情,公布菜單,總結(jié)上餐的服務(wù)情況,分工組織,查儀容儀表。

        (三)、開餐時(shí)的餐廳管理

        1、加強(qiáng)巡視,控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù);

        2、控制上菜順序和時(shí)間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,滿足就餐賓客的生理和心理需要;

        3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員,做好接待工作;

        4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn),酒水及服務(wù)等方面的投訴;

        5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況,對(duì)開餐中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié),不斷提高餐廳服務(wù)水平。

        (四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

        餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn),餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有:

        1、思想意識(shí)及職業(yè)道德;

        2、禮節(jié)禮貌;

        3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí);

        4、服務(wù)技能技巧;

        5、菜點(diǎn)酒水知識(shí);

        6、衛(wèi)生及安全常識(shí);

        7、疑難問(wèn)題處理。

        (五)、低值易耗品管理

        布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上,做好低值易耗品的控制。

        二、餐飲成本控制管理

        餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo),就必須加強(qiáng)餐飲成本控制,餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。

        (一)樹立成本控制意識(shí)

        我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)椋鳛橐幻惋嫻芾碚邞?yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過(guò)設(shè)立一系列的激勵(lì)措施(另案),獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工,對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰,從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性。

        (二)建立餐飲成本控制體系

        建立餐飲成本控制體系,主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制,其主要內(nèi)容有:1、采購(gòu)控制;2、驗(yàn)收控制;3、庫(kù)存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。

        (三)加強(qiáng)成本核算與分析

        主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度,如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等,并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等,及時(shí)掌握成本狀況,發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

        三、人力資源管理

        餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力成本。

        (一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

        通過(guò)平時(shí)的工作觀察,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,針對(duì)問(wèn)題,進(jìn)行考核培訓(xùn),不斷提高員工的素質(zhì),形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn),從而不斷提高工作效率。

        (二)合理定員和排班

        因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式,他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大,但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng),同時(shí),服務(wù)員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力成本,同時(shí),還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

        (三)提高員工的積極性

        要求高勞動(dòng)效率,就必須使用企業(yè)管理的激勵(lì)原理(另案),激發(fā)員工的工作積極性,使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng),在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

        第二節(jié)對(duì)外營(yíng)銷管理

        九十年代以來(lái),餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈,身系民眾的肚子和面子,餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn),沒(méi)有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰,西餐廳也是一樣,宜昌市的西餐廳已有很多家,我們“好百年”作為一個(gè)重新開張的老店,并且周圍又多了很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,到底該怎么做,才能重振雄風(fēng)呢?

        其一、做好品牌管理和營(yíng)銷,在日益殘酷的商戰(zhàn)中,沒(méi)有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己,因此,一定要提高品牌知名度,具體怎么做呢?舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子:我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn),那就是關(guān)注弱勢(shì)群體,我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛(ài)心箱,當(dāng)月積款全部捐與所援助的對(duì)象。當(dāng)然,這個(gè)不能靜悄悄的.做,而需要做為新聞,由電視臺(tái)播出,題目可取為:陽(yáng)光行動(dòng)。

        其二、有招牌菜,會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的,特別是中國(guó)餐飲業(yè),沒(méi)有招牌菜就沒(méi)有生存之路,全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅,必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必須要考慮的一個(gè)問(wèn)題,西餐廳不是招牌,因?yàn)楝F(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了,亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

        其三、個(gè)性銷售,從填飽肚子到追求美味、環(huán)境,從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵,消費(fèi)者的品味和要求越來(lái)越高,為了滿足顧客個(gè)性化要求,就要從顧客的要求出發(fā),對(duì)每一位顧客開展差異性服務(wù)。

        1、餐環(huán)境的個(gè)性化。不僅僅是填飽肚子,就餐環(huán)境也很重要,不同的座位,不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個(gè)性化,整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要,我們作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該用各種各樣的外國(guó)文化、異域風(fēng)情來(lái)吸引顧客的眼球。

        2、菜單的個(gè)性化,菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料,起著向客人傳遞信息的作用,客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格,還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

        3、菜品的個(gè)性化:菜肴有個(gè)性、餐具特點(diǎn)等等。

        4、員工服務(wù)個(gè)性化,餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者,因此,服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,一個(gè)能夠?yàn)轭櫩吞峁﹤(gè)性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能,同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化知識(shí),出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力,以真誠(chéng)的服務(wù)感動(dòng)客人,從而使客人對(duì)餐廳留下了美好的深刻的印象。: 餐廳的營(yíng)銷成果有賴于靈活、各樣的營(yíng)銷手段,西餐廳常見(jiàn)的營(yíng)銷手段有:

        1、服務(wù)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷;

        2、新聞媒介的廣告、宣傳;

        3、節(jié)日推銷,如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

        4、利用名人效應(yīng)的推銷;

        5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳,走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

        6、消費(fèi)優(yōu)惠促銷;

        7、特色餐飲的促銷。

        總之,我們的營(yíng)銷活動(dòng)必須講究實(shí)效,要注意分析營(yíng)銷投入與支出,根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)調(diào)整營(yíng)銷活動(dòng),從而提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入。

      管理餐廳的方案3

        于××大廈項(xiàng)目為公司專用寫字樓項(xiàng)目,該項(xiàng)目?jī)?nèi)需設(shè)置員工餐廳,并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對(duì)未來(lái)××大廈的餐廳運(yùn)營(yíng)情況,做出如下管理方案:

        1、餐廳運(yùn)營(yíng)組成立

        餐廳運(yùn)營(yíng)組會(huì)在成立之后,引入專業(yè)廚房設(shè)備公司,早期介入××大廈餐飲運(yùn)營(yíng)管理,了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)(該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與),需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下:

        1)餐廳配電額

        2)餐廳排風(fēng)量

        3)上下水

        在結(jié)束現(xiàn)場(chǎng)勘察后,將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具××大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。

        2、餐廳的布局設(shè)定

        1)按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據(jù)此,我們建議設(shè)立300個(gè)餐位,以滿足××大廈的用餐需要。

        2)設(shè)立VIP獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房,但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。

        3)衛(wèi)生間面積30平米,男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位,4個(gè)洗手池。

        4)辦公室及其它配套150平米,不設(shè)置零售店。

        3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

        1)位置為地下1層;

        2)區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。

        4、就餐時(shí)間與人數(shù)

        1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

        2)周六、周日中餐;晚餐。

        3)早上就餐時(shí)間為7:30—9:00;

        中午就餐時(shí)間為11:30—13:30;

        晚上就餐時(shí)間為17:30—19:00。

        5、裝修風(fēng)格

        1)員工餐廳裝修風(fēng)格

        一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主,定位于快餐店的裝修風(fēng)格,可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂(lè)、電視。 2)VIP餐廳裝修風(fēng)格

        VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。

        6、餐飲種類

        1)按價(jià)位分

        員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級(jí)餐、中級(jí)餐和普通餐,借以滿足不同價(jià)位需求的'人。

        2)按餐飲方式分

        員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐;VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。

        3)VIP特別餐飲定特殊服務(wù)

        在餐廳的VIP服務(wù)區(qū),同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習(xí)慣來(lái)專門制作食物,在體現(xiàn)人性化的同時(shí),不失VIP客人的尊貴。

      【管理餐廳的方案】相關(guān)文章:

      管理餐廳的方案02-10

      管理餐廳的方案03-11

      餐廳服務(wù)管理方案10-20

      職工餐廳運(yùn)營(yíng)管理方案03-22

      企業(yè)餐廳管理全套方案(精選5篇)12-16

      餐廳日常運(yùn)營(yíng)的管理方案(精選10篇)01-19

      職工餐廳運(yùn)營(yíng)管理方案(精選5篇)09-16

      企業(yè)餐廳管理全套方案范文(精選5篇)12-16

      餐廳網(wǎng)格化管理實(shí)施方案(精選9篇)11-22

      久久亚洲中文字幕精品一区四_久久亚洲精品无码av大香_天天爽夜夜爽性能视频_国产精品福利自产拍在线观看
      <menuitem id="r3jhr"></menuitem><noscript id="r3jhr"><progress id="r3jhr"><code id="r3jhr"></code></progress></noscript>
        依依成人精品视频在线观看 | 在线观看精品国产精品 | 一区二区三区四区激情另类 | 亚洲熟女女同中文字幕 | 亚洲日韩乱码中文字幕综合 | 中文在线中出好看视频 |