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餐飲員工崗位職責(zé)15篇
現(xiàn)如今，很多情況下我們都會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？以下是小編整理的餐飲員工崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
餐飲員工崗位職責(zé)1
1、工作職責(zé)
1)對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)
2)負(fù)責(zé)餐飲部所有賬單的核對(duì)和列表。
3)檢查日常采購和到貨情況。
4)根據(jù)審核結(jié)果，制作餐飲部日常會(huì)計(jì)分析報(bào)告。
5)完成部門經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。
2、工作要求
1)學(xué)歷:高中或中專文秘專業(yè)畢業(yè)。
2)專業(yè)知識(shí):流利的中英文會(huì)話和寫作技能，良好的'中英文打字技能。
3)了解餐飲工作的基本程序和操作。
4)適應(yīng)變化和獨(dú)立工作的能力。
餐飲員工崗位職責(zé)2
1)對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2)負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。
3)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，授權(quán)餐廳領(lǐng)班，指導(dǎo)他帶領(lǐng)全班服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)做好服務(wù)工作，并進(jìn)行檢查和考核。
4)負(fù)責(zé)餐廳員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班根據(jù)計(jì)劃實(shí)施服務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃。
5)根據(jù)預(yù)測(cè)和特殊需要安排下屬的工作。
6)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。
7)與客人建立良好關(guān)系，解決客人投訴。
8)負(fù)責(zé)餐廳的安全檢查和員工安全知識(shí)的'培訓(xùn)。
9)各城市召開班前會(huì)議，安排工作，檢查服務(wù)人員的外貌:餐廳衛(wèi)生、餐桌設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、確保工作效率所需的項(xiàng)目。
10)告知廚房客人的需求和意見，并盡量緩解矛盾。
11)負(fù)責(zé)填寫考勤記錄，關(guān)心員工的生活和思想，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
12)負(fù)責(zé)填寫工作報(bào)告，完成交接手續(xù)。
餐飲員工崗位職責(zé)3
1)向餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)，并協(xié)助廚房管理。
2)參與營(yíng)銷計(jì)劃的制定，熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，主持各種菜單的制定，并報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。
3)負(fù)責(zé)組建廚師團(tuán)隊(duì)，確保一定的專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置合理的崗位，確立崗位職責(zé)，提供稱職的廚師和領(lǐng)班。
4)對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)，明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
5)掌握食品原料的市場(chǎng)供應(yīng)信息，制定原料采購規(guī)范，負(fù)責(zé)食品原料的采購:請(qǐng)獲取、驗(yàn)收、儲(chǔ)存。
6)負(fù)責(zé)菜肴成本核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤(rùn)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
7)加強(qiáng)生產(chǎn)組織:計(jì)劃、審核各種業(yè)務(wù)報(bào)告，檢查食品原料情況，每月盤點(diǎn)一次，以降低成本，保證其適宜性。
8)負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對(duì)食品習(xí)俗進(jìn)行研究和品種開發(fā)，不斷更新菜單以滿足消費(fèi)者的新需求，同時(shí)分析和改善菜肴的銷售情況。
9)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，使其保持正常使用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行，必要時(shí)提出廚房設(shè)備的更新和增加計(jì)劃。
10)負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)和考核。
11)確保所有廚房業(yè)務(wù)的正常運(yùn)行，建立安全、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度，避免不良事故的.發(fā)生。
12)協(xié)調(diào)廚房和餐廳:與其他酒店部門的關(guān)系。
13)協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)理做好大型餐飲活動(dòng)。
14)關(guān)心廚房員工的生活和思想，鼓勵(lì)他們對(duì)生產(chǎn)的熱情。
餐飲員工崗位職責(zé)4
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的'問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作
9、隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
餐飲員工崗位職責(zé)5
1、服從領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作;
2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求,不斷完善服務(wù)工作。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作,禮貌周到地完成任務(wù)。
5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時(shí)為顧客提供服務(wù)。
6、上班時(shí)要控制情緒,保持良好的心態(tài),嚴(yán)禁將生活中的情緒帶到工作中。
7、上班時(shí)要精神集中,嚴(yán)禁與他人閑談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴(yán)禁做與工作無關(guān)的事情。
8、遇到客人投訴要立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),積極穩(wěn)妥的配合領(lǐng)導(dǎo)解決問題,盡量滿足客人的合理要求。
9、客人是飯店賴以生存的`基礎(chǔ)和衣食父母,服務(wù)人員應(yīng)牢固樹立賓客至上,服務(wù)第一,客人就是上帝,客人永遠(yuǎn)是正確的服務(wù)理念。牢固樹立飯店服務(wù)無小事,100-1=0的服務(wù)理念,切實(shí)做到顧客就是上帝的服務(wù)意識(shí),通過周到、細(xì)致,一切為賓客著想的人性化服務(wù),體現(xiàn)出最高的服務(wù)水平。讓賓客來時(shí)高興,離開時(shí)更滿意。
10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識(shí)和責(zé)任感。
餐飲員工崗位職責(zé)6
1、餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。
2、督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。
3、及時(shí)處理客人的`投訴并做好登記、匯報(bào)。
4、負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。
5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。
6、負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。
7、負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。
8、負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。
9、晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。
10、負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。
餐飲員工崗位職責(zé)7
1、處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。
2、執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。
3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。
4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。
6、嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7、每周召開一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。
8、每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。
10、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。
11、牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
餐飲員工崗位職責(zé)8
1、及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的`相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
餐飲員工崗位職責(zé)9
1、按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。
2、做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
2、整理餐具柜。
4、按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的`洗滌工作。
5、打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。
6、整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。
7、按收尾工作進(jìn)行清掃工作。
8、做好原材料的初加工處理。
9、經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。
餐飲員工崗位職責(zé)10
1、工作職責(zé)
1)飯前準(zhǔn)備小碟和餐具。
2)積極配合餐廳前臺(tái)文員的.工作，快速送菜單，快速點(diǎn)餐。
3)協(xié)助餐廳前臺(tái)文員更換餐具和撤臺(tái)。
4)負(fù)責(zé)房間交付。
5)飯后，做好所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
2、工作要求
符合餐廳服務(wù)員的工作要求。
餐飲員工崗位職責(zé)11
1、工作職責(zé)
1)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序?yàn)榭蛻舴⻊?wù)。
2)掌握煙酒知識(shí)。
3)每天清點(diǎn)酒吧香煙數(shù)量:葡萄酒、飲料，并記錄每個(gè)城市的交接情況。
4)保持酒吧整潔，準(zhǔn)備好各種商品和消耗品并帶走。
5)做好每日銷售報(bào)告和市場(chǎng)收盤工作。
6)負(fù)責(zé)酵母清洗:生啤酒的.保存和質(zhì)量控制。
7)保持啤酒房整潔，設(shè)施:設(shè)備完好、有效。
2、工作要求
符合餐廳服務(wù)員的工作要求。
領(lǐng)班的工作職責(zé)和要求
餐飲員工崗位職責(zé)12
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。
2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。
3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。
4、遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。
4、了解及熟記顧客之姓名及特征。
5、按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的.領(lǐng)班。
6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。
9、當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。
10、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。
11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。
餐飲員工崗位職責(zé)13
1、工作職責(zé)
1)服從廚師的工作安排和其他指示。
2)負(fù)責(zé)原材料檢驗(yàn)，確保高質(zhì)量、低價(jià)格。
3)負(fù)責(zé)對(duì)冰箱內(nèi)的'食品原料進(jìn)行分類，確保分類存放，符合食品衛(wèi)生要求。鐵砧也需要監(jiān)督和檢查。
4)收集當(dāng)天使用的食品原料，按照原料凈料比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切割搭配。
5)根據(jù)菜單，仔細(xì)、準(zhǔn)確地通過刀切加工使原料符合烹調(diào)要求。
6)掌握冰箱性能和原料儲(chǔ)存及制冷要求。
7)鐵砧負(fù)責(zé)發(fā)布廚房用品的日常采購訂單，并向廚師報(bào)告。
8)飯菜端上來后，應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行分類保存，并妥善處理。
9)砧座負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)此崗位與粗加工和爐灶的關(guān)系。
10)做好工具工作:市場(chǎng)關(guān)閉后，清潔和維護(hù)用具，做好衛(wèi)生工作。鐵砧負(fù)責(zé)檢查。
2、工作要求
1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識(shí)。
2)了解酒店的食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。
3)具備實(shí)際操作技能，檢查并監(jiān)督廚師做出符合標(biāo)準(zhǔn)的菜肴。
4)能有效安排人力，保證出料率，控制成本。
餐飲員工崗位職責(zé)14
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，控制員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的.意見轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
餐飲員工崗位職責(zé)15
確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、新鮮，制作高效，展示富有吸引力，比如遵循產(chǎn)品說明
確保負(fù)責(zé)的區(qū)域全天都得到良好的'管理，并為第二天的營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備
運(yùn)用人力配置指南的樓面管理技能，樓面人員安排，業(yè)務(wù)瓶頸識(shí)別
具備對(duì)銷售業(yè)績(jī)敏感度和及時(shí)商業(yè)行動(dòng)計(jì)劃調(diào)整
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