配菜崗位職責（通用18篇）
在日常生活和工作中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的配菜崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
配菜崗位職責 1
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
配菜崗位職責 2
一、 認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。
二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的'準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、 負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
四、 負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。
五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
六、 負責活物的宰殺和初加工。
七、 根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
八、完成部門領導交辦的其它工作任務。
配菜崗位職責 3
一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。
二、在規定時間內領取當日所需原料，確保原料符合要求。
三、根據當天菜單內容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費。
四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質量，根據開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。
五、負責冰柜所存放食品的.清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。
六、閉餐后及時打掃所負責區域的衛生，及時清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。
七、根據庫存和次日用餐信息，準確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。
八、嚴格執行設備安全操作規程，及時檢查，上報安全隱患。
九、服從管理，團結同事，不斷學習，在實踐的基礎上不斷提高業務技能水平。
十、認真完成負責人交辦的各項臨時任務。
配菜崗位職責 4
一、負責加工食品原料的切配、干貨的發制、原料的腌制。
二、嚴格按照菜單及各式菜肴的'特點配菜，掌握其規格、數量及其主輔料的搭配，要講究營養和衛生。
三、按規格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、嚴格按照食品衛生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發現原料變爛、
變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。
五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。
配菜崗位職責 5
1、在食堂主管領導下，認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。
2、協助食堂主管制定好食譜，并定期合理調整和創新食譜，并予以落實。
3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。
4、抓好主副食加工程序和制作規范工作。做到；主副食成品，規格達標，質量上乘。
5、組織打飯人員上崗，準時開飯。同時協助食堂主管解決打飯時出現的臨時性問題。
6、帶領炊事員搞好各項衛生工作，優化食堂環境，確保食品衛生。
7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設備保養工作。抓好安全生產工作。
8、協助食堂主管做好考勤工作。
配菜崗位職責 6
配菜師崗位職責
工作內容：根據本崗位工作程序及廚師長的安排，負責火鍋菜品的切配和裝盤確保供應。
工作原則：仔細工作，精益求精，勤于鉆研，不斷提高。
崗位職責：
1、在廚師長的領導下做好本職工作。
2、負責火鍋菜品的切配和裝盤，全部菜品必需按統一的`規定和要求進行加工和裝盤。
3、合理分工原材料的漲發和切片工作，數量必需按當日的訂餐和零點狀況進行片切加工，不允許積壓，同時熟識各種原材料的性能，以便于菜品的保管。
4、片切的規格必需依據裝盤的要戔加工，以保證成品的統一美觀。
5、駕馭裝盤裝飾的技術和鮮活食品的加工、宰殺技術，并保證原料的出料率。
6、依據訂餐狀況作好原材料和菜品的訂購安排，做到不缺、不積壓，盡量節約成本。
配菜崗位職責 7
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的質量標準和規定。
2、有定點采購單位的衛生許可證復印件。
3、非定點單位的'采購前堅持索取衛生許可證制度。
4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評
5、嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。
6、嚴禁采購如下食品；
（1）、有毒、有害、腐爛、變質、生蟲、混有異物或感官異常的食品。
（2）、無檢驗合格證明的肉類食品。
（3）、超過保質期限及其他不符食品標簽規定的定型包裝食品。
（4）、無衛生許可證生產經營者供應的食品。
配菜崗位職責 8
一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。
二、在規定時間內領取當日所需原料，確保原料符合要求。
三、依據當天菜單內容，做好加工切配工作，保證原料最大利用削減奢侈。
四、熟識各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質量，依據開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。
五、負責冰柜所存放食品的清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。
六、閉餐后剛好打掃所負責區域的衛生，剛好清潔、消毒所運用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。
七、依據庫存和次日用餐信息，精確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。
八、嚴格執行設備平安操作規程，剛好檢查，上報安全隱患。
九、聽從管理，團結同事，不斷學習，在實踐的'基礎上不斷提高業務技能水平。
十、仔細完成負責人交辦的各項臨時任務。
配菜崗位職責 9
1、根據外購主食、副食、煙酒飲料、其它名稱、數量設置明細帳。
2、根據手續齊備的入、出庫單的數量、質量認真進行收發。
3、每天根據入、出庫單進行登記明細帳本，結出余額。
4、收、發料單；出、入庫單按規定時間及時送報財務。
5、每天向財務報銷一次采購費用。
6、每天早八點向明細賬會計報入庫、出庫、客飯、招待費日報表。
7、根據規定時間填制存倉表。
配菜崗位職責 10
1、在營養室主任的領導下，負責點、送病員飲食,做好病員飲食的供應工作。
2、根據醫囑與病員飲食計劃，按時、準確、熱情地將飲食送發到病員床邊。
3、負責每天統計第二天飲食，及時回收餐具，每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。
4、虛心聽取病員意見，并向領導反映，及時改進。
配菜崗位職責 11
1、負責編排院部食堂的計劃管理工作。
2、根據伙食標準，安排好每天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節日一大改善。
3、指導督促炊事員按時開飯，供足開水、熱水及餐廳衛生等消毒工作。
4、把好食品衛生關，杜絕食物中毒事件發生。
配菜崗位職責 12
一、保持內、外環境衛生整潔，做到無蠅。
二、不經常有毒有害、腐敗變質、污穢不潔食品。
三、堅持餐具消毒，保持容器用具清潔衛生。
四、做到生、熟隔離，工具售貨，貨款分開，包裝衛生。
五、做好個人衛生，服裝整潔。
六、庫房衛生做到離池、離墻，分類存放，有防鼠設施，不存放超期食品。
七、定期清掃衛生，每周大清掃一次。
八、對學生態度和藹可親，不得使用不文明用語，不得與學生發生沖突。有問題及時與學校聯系。
配菜崗位職責 13
1.積極支持項目經理日常管理，配合甲方工作要求。
2.對餐廳的食品成本、食品質量進行有效、合理的控制和管理。
3.根據季節變化及甲方要求，適時更新調整菜譜。
4.提出食品改善方案并組織實施。
5.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監督、驗貨。
6.對餐飲成本進行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問題。
7.檢查監督食品加工制作過程的質量及衛生標準。
8.負責廚師的班次安排并檢查考勤和紀律情況。
9.負責廚房各種設備、用具的補充、維修及更新改造計劃的.制定及申請工作。
10.完成領導安排的臨時工作。
配菜崗位職責 14
1、在飲食服務部的領導下，負責微機售飯系統的操作，維護和保養工作。
2、工作認真負責，嚴格按規定的程序進行操作，杜絕人為事故的發生。
3、上班時間不得擅離工作崗位，出現故障時應立即排除，并認真做好記錄。
4、保持機房干凈、整潔，對來辦卡、查詢業務的`師生員工，做到態度和藹、熱情服務。
5、認真做好加款、補卡、發卡和營業報表的統計工作，并做到日清月結。
6、嚴格遵守財經紀律，妥善管理現金，并做到日清月結，帳款相符。
7、嚴禁無關人員進入機房，更不容許任何人帶軟盤上機操作，嚴防微機病毒，影響正常運行。
8、督促檢查食堂的飲食衛生和安全防故障工作，堅決杜絕食物中毒事故的發生。
9、完成領導交辦的其他工作。
配菜崗位職責 15
1.維護部門人員信息及編制,負責部門辦公用品及材料采買;
2.制定預算，協助管理部門各項費用;監管部門考勤，做好員工關懷;
3.協助部門日常工作及各類項目,策劃安排各類會議及行程、年會及部門活動;
4.負責部門內部相關商務支持，經營數據分析以及合同項目整理。
5.上級領導交代的其他工作。
配菜崗位職責 16
1、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的.各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
2、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。
3、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。
4、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。
5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。
配菜崗位職責 17
1、在飲食中心的直接領導下，在會計、飲事班長的協助下，認真按財務制度辦事，堅持原則，如實向上反映情況。
2、負責食堂物資的簽字驗收和驗出工作，保管好食堂的物資，經常向中心領導報告購進物資的價格、質量情況。
3、隨時向炊事班長提供成本核算數據，協助班長搞好每日成本核算。
4、月終認真盤點，每周及時報表。做到物資進出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時相符，認真做好每日各種進出貨的原始記錄，以備查驗。
5、搞好保管室的'清潔衛生，物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無腐敗變質物資，保證食品的絕對安全。
6、保管室的鑰匙只能由保管員一個人管理，未經同意，一般人不得擅自進出保管室。
7、負責食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管員對食堂物資有保管和監督使用的義務，沒有處理物資的權力。一切物資的處理必須報中心，經研究后再行處理。
配菜崗位職責 18
1、在膳食科長的領導下，做好食品、物品保管工作。認真學習業務知識，提高管理水平。執行《食品倉庫管理制度》，努力完成領導交給的`各項任務。
2、完善物品入庫手續，不徇私情，嚴格驗收，按品種、規格、數量存放整齊，做到規范化，并建立庫存卡片。
3、杜絕變質物品入庫，掌握食品庫存期限，做好倉庫的通風、防潮、滅鼠、滅姆工作，防止食品變質。經常與采購員、炊事班長聯系，指導采購和使用，避免食品積壓、過期。
4、認真執行物品發放制度，嚴格按領物單發貨，對手續不全、違反制度的要拒發，并向科長匯報。
5、每月盤存一次，做到賬實相符。自然損耗的物品，經領導批準，方可處理。如有差錯及時匯報，查找原因及時解決。每月及時公布食堂損益情況。
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