餐廳績效考核方案

時間：2023-06-17 07:04:05 方案我要投稿

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餐廳績效考核方案

　　績效考核的最終目的并不是單純地進行利益分配，而是促進企業(yè)與員工的共同成長。下面是關于餐廳績效考核方案的內容，歡迎閱讀！

餐廳績效考核方案

　　一.總則

　　(一)為了保證餐廳的總體目標的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

　　(二)為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。

　　二.考核目的

　　為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

　　三.考核原則

　　為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。

　　四.考核內容與方式

　　(一)考核期：以月份為期限

　　(二)考核內容：

　　⒈考核內容下文

　　2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

　　3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。

　　五.資料的整理與存檔

　　(一)每月考評結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。

　　(二)各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。

　　餐廳績效考核方案2

　　會所餐廳以提高員工素質為目的,促使餐廳營業(yè)額有進一步的提高特出了員工績效考核。

　　一. 出勤情況(10分)

　�、� 出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內會對員工進行扣工資的處罰，餐廳內部還會實行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內，扣休1小時，遲到或早退在半小時內，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職)，以此處罰。

　�、渤銮谇耙獧z查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：

　　服裝，上班時間內，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應整潔合體，扣好紐扣. 指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。

　　飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。

　　頭發(fā)，前不過眉，側不遮耳，后不蓋領，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與

　　2公分，長發(fā)需盤起。

　　出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內容來評分

　　二.日常事宜(10分)

　　1. 6：50更換制服，開窗通風，更換檸檬水，打開咖啡機

　　2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同時擦拭杯架以及玻璃杯

　　3、 9：30收餐，9：30-10：00 輪流吃早餐

　　4、 10：00-11：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)

　　擦拭桌面，畫以及地角線，及時擺臺(包廂)

　　清洗咖啡器具，整理咖啡桌

　　清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

　　擦拭外面的桌椅

　　5、 11：00領班檢查衛(wèi)生

　　6、 11：00-11：30 午餐準備工作

　　擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

　　準備菜單，以及點菜單

　　領班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂)，可視情況，靈活變動

　　7、11：30-14：00 為午餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態(tài)

　　主動問候每位用餐客人，多用問候語(中午好??)

　　認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤

　　微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務

　　8、 13：30-14：00 清點酒水，必須認真對待。確保所點數(shù)目準確無誤，并核對本班次所賣

　　出酒水與庫存數(shù)，對單。

　　9、 14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。

　　( 特殊情況特殊處理)

　　10、領取布草，核對布草數(shù)，14：00 準時到崗

　　11、 14：30-16：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)

　　擦拭桌面，及時擺臺(包廂)

　　清洗咖啡器具，整理咖啡桌

　　清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

　　擦拭外面的桌椅，拖走廊地面

　　星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;

　　星期三：刷大包廂以及風車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生

　　星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。

　　12、 16：00-17：00晚餐準備工作

　　擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

　　準備菜單，以及點菜單

　　領班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂，酒吧)，可視情況，靈活變動

　　13、 17：30領班檢查衛(wèi)生

　　14、 17：30-21：00為晚餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態(tài)

　　主動問候每位用餐客人，多用問候語(晚上好??)

　　認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤

　　微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務

　　15、 20：00 輪流吃晚餐

　　16、 20：30-21：00清點酒水，必須認真對待。確保所點數(shù)目準確無誤，并核對本班次賣

　　出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。

　　17、待所有客人離開后，收市

　　打開咖啡機氣閥放氣，關咖啡機

　　清空餐廳，包廂的垃圾，拖地

　　關窗，關空調，關燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好

　　日常事宜主要是根據(jù)以上來考核

　　三.工作熱情(10分)

　�、惫ぷ髦鲃有�，規(guī)范服務員加強服務員服從意識，先服從后申述。

　�、捕Y貌用語及問候語，遇到客人應主動與客人打招呼(您好、早上好等)。 ⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。

　　⒋上班時，在客人面前不能竊竊私語。

　　⒌微笑，服務客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。

　　工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內容來評分。

　　四. 工作責任(10分)

　　⒈以客人利益和餐廳聲譽為重，維護公司形象。

　�、参唇�(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋

　　⒊未完成的及時完成，不要期待下個班或明天，明天的明天還有明天。 ⒋一項工作結束后未做好收尾工作，及時清理空瓶.空杯.空碟者.

　�、挡荒芴搱蠹影鄷r間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時，以次懲罰。

　�、毒扑畣栴}，當班的服務員要保管好每次當班時的酒水，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒水需要當班的服務員一起賠償。

　�、啡绻麆e的部門在餐廳借東西，當班服務員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內歸還，如果沒有在規(guī)定時間內歸還的，需要當時所在服務員追回，如果追不回的應追究到服務員的責任，服務員需賠償。

　�、冈诓蛷d有客人的情況下，服務員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。

　�、共荒茉谧呃瘸�，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。 ⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個時間餐廳才可以開電視，并且服務員不能坐在西餐廳，，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。

　　工作責任的考核主要根據(jù)以上八點內容來評分。

　　五. 工作效率(15分)

　�、币獙W會分工合作，在最短的時間內完成所需完成的工作。

　�、沧鍪虑橐J真的一次做好，不要反復的'去做。

　　⒊知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。 ⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。

　　⒌發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。

　　工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內容來評分。

　　六. 節(jié)約成本(15分)

　　⒈不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當月工資的10%。

　�、参唇�(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴重的向派出所報案，追究其刑事責任。

　　⒊服務員下班后要做好收尾工作(關燈、空調、窗戶、收音機、電視)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當班的全體服務員扣休一小時。

　　⒋如果出現(xiàn)上錯菜的情況，當班服務員應立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應當班服務員賠償。