食堂粗加工管理制度

時(shí)間：2022-08-01 12:29:08 管理制度我要投稿

食堂粗加工管理制度

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的食堂粗加工管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂粗加工管理制度

食堂粗加工管理制度1

　　學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

　　一、分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

　　二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

　　三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的.操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

　　1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(hào)(工作服要整潔)。

　　2、不加工腐爛變質(zhì)的原料。

　　3、合理使用原料、物盡其用。

　　4、蔬菜加工嚴(yán)格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

　　5、嚴(yán)格按照機(jī)械操作程序進(jìn)行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。

　　6、計(jì)劃切配,當(dāng)天加工,當(dāng)天使用。

　　7、加工原料時(shí),垃圾隨時(shí)入垃圾容器。

　　8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營(yíng)養(yǎng)成分不流失。

　　9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場(chǎng)凈。

　　10、分設(shè)葷菜類(lèi)加工與蔬菜類(lèi)加工區(qū)域,肉類(lèi)加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設(shè)置,并有標(biāo)識(shí)區(qū)分。

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

　　2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。

　　4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。

　　5、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無(wú)泥沙雜物,不放置過(guò)夜。

　　7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

　　8、葷素食品盛器分開(kāi)使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

　　9、有獨(dú)立的粗加工,加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢,無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。

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