關于中職餐飲服務探究式教學論文
1鼓勵學生參與，激發(fā)學生的學習驅(qū)動力
由于傳統(tǒng)教育制度的影響，在實際教學中，仍然是教師占據(jù)課堂的主體地位，學生只能扮演跟隨者的角色，被動地接收教師講授的一系列知識，很少有機會去發(fā)表自己的見解，更談不上進行自主探究式學習。在這種教學環(huán)境下，大部分學生逐漸失去了學習的動力和積極性，甚至一些學生還是對課堂產(chǎn)生抵觸情緒，出現(xiàn)逃課的現(xiàn)象。然而，隨著社會的不斷進步和人們生活水平的不斷提高，人們的思想也開始逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，希望獲取更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，這就對中職院校的餐飲服務教學人才培養(yǎng)目標提出了更高的要求，傳統(tǒng)的教學模式已經(jīng)不能適應當今社會的人才培養(yǎng)需求。因此，中職院校要加強餐飲服務專業(yè)學生能力的培養(yǎng)，通過開展探究式教學來最大程度地促進學生的全面發(fā)展。在提倡素質(zhì)教育的今天，分數(shù)已經(jīng)不能科學有效地體現(xiàn)教學成果，以分數(shù)為中心展開的教學必將被淘汰。而在探究式教學中，學生是課堂的主體，通過進行自主探究式學習能夠提升學生分析解決問題的能力，將學生學習的主觀能動性充分發(fā)揮出來，而且這種學習模式增強了學生的.自信心和勇氣，使其敢于嘗試。在這種學習環(huán)境中，中職餐飲服務專業(yè)學生就能夠積極地參與到課堂中來，有足夠的機會和空間進行探究學習，并且學以致用。
2變革教學方法，激發(fā)學生的學習興趣
中職餐飲服務探究式教學的有效開展就在于教學方法的變革。首先，中職教師要采取一定的措施來引導學生，讓學生產(chǎn)生強烈的學習及探究欲望。具體來講，中職餐飲服務教學教師根據(jù)大綱要求的教學內(nèi)容對教學模式進行創(chuàng)新，實施豐富多樣的教學方法，增加教學的趣味性，從而激發(fā)學生進行探究性學習及自主性學習的興趣。興趣是最好的老師，只有對學習充滿興趣，學生的潛能才會被不斷地開發(fā)出來。一般來講，激發(fā)學生的學習興趣有很多途徑，其中最有效的還是教師創(chuàng)新變革教學方法，新鮮有趣的教學方法能夠集中學生的注意力，增強學生對問題的好奇心，使他們產(chǎn)生繼續(xù)探究的欲望。因此，要想在中職餐飲服務教學中有效地開展探究式教學，就必須變革教學方法。比如中職餐飲服務專業(yè)的教師可以根據(jù)課程的安排，針對具體的教學內(nèi)容采取問題探究式教學、情境教學、合作學習及自學等形式，給學生提供充足的時間和空間來思考和學習，在這個過程中，教師要積極地配合學生，發(fā)揮自身的引導作用，引領學生去探究、去思考、去合作、去交流、去分享，讓學生體會學習的快樂，促進學生綜合能力的提升�？傊�，探究式教學可以通過多種形式來進行，但是無論哪種形式都要注重學生的參與。
3開展素質(zhì)教育，實現(xiàn)探索性和啟發(fā)性教學
開展素質(zhì)教育是中職餐飲服務探究式教學有效開展的關鍵所在，餐飲服務專業(yè)教師必須要深刻認識到這一點。因此，在教學過程中，任課教師要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)滯后的教育觀念，深化素質(zhì)教育理念，注重探索性及啟發(fā)性教學。顧名思義，提出需要探究的問題是順利進行探究式教學的前提和基礎，這就要求中職餐飲服務教學任課教師要從基本的教學內(nèi)容入手，科學巧妙地組織設計教學活動。在設計探究式問題時，教師一方面要對該問題能否有效地激發(fā)學生的學習動力及興趣加以考慮，另一方面還要考慮該問題的設置能否將學生餐飲服務學習的潛能及探索精神最大程度地挖掘出來，只有充分考慮這兩個方面，挑選出的探究式問題才能與課堂教學內(nèi)容更好地契合，也才能更有利于學生對后續(xù)教學內(nèi)容的消化吸收及實現(xiàn)教學的探究性和啟發(fā)性。此外，還需要注意的一點是，在中職餐飲服務教學中教師要體現(xiàn)出對學生充分的尊重，給學生提供充足的思考空間，并且科學合理地評價及指導學生提出的與教學內(nèi)容相關的系列問題，讓學生從中感受到探究式學習的樂趣及其帶來的滿足感。
4注重方法，實施多種探究式方式
有效地開展餐飲服務探究式教學，還需要強化對學生的引導，使學生在完成學習任務的過程中應用多種探究方法。具體來講，教師要創(chuàng)設與教學內(nèi)容相關的情境，在這個氛圍下，促使學生主動地思考和探究，提升學生的思考及探究能力。同時，教師要積極組織多種多樣的探究形式來拓寬學生的思維面，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神及探究能力。探究性教學和學習的目標不只是要求學生掌握一定的理論知識，更重要的還是培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維，掌握一些探究方法，促使學生形成良好的思維品質(zhì)以及端正的科學探究態(tài)度。因此，不同類型的探究方法一定要積極應用到教學中，比如知識類比法、案例教學法、合作學習法等。
總之，相比傳統(tǒng)的教學模式，中職餐服務探究式教學更加注重培養(yǎng)學生的綜合能力。開展探究式教學本質(zhì)上就是充分發(fā)揮學生的課堂主體作用，激發(fā)學生學習的積極性和主動性，引導學生進行自主性學習和思考，提升學生的綜合素質(zhì)和能力，從而為社會輸送大批優(yōu)秀的高素質(zhì)應用型服務人才。
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