祭祀禮儀

祭祀禮儀1

　　祭掃是祭祀禮儀的一部分。對已逝先人及先人墓的祭掃一般可分兩類，即：家庭祭奠和掃墓祭奠。

　　家庭祭奠，一般是在父母、祖父母的生辰或忌日時舉行。但不過是面對遺像，馨香三炷和供奉水酒三杯，或者是以素色的鮮花一束作為清供，以示后輩對先人的紀念。

　　掃墓祭奠，一般在清明節、中元節或春節舉行。傳統的祭掃先人墓地，有以下幾項內容：

　　（1）專制香三炷，鞠躬悼念。點燃馨香，和擺設一些水果或先人生前所喜好的食品作為供品，這是人們寄托哀思的一種方式，不能簡單化地以迷信視之。當然，如果燒化冥錢，就有迷信成分了。對墓前祭奠，過去凡晚輩都要行跪拜大禮。現在也只要三鞠躬就行了。

　　（2）整修陵墓。一般是給墳墓培土，并整修墓道。由于每年雨水沖刷或其他原因，會使墓道或墳頭受損，利用祭掃之際，可以進行整修和加高。墓表可鏟些草皮貼上，使草蔓延覆蓋后可減少水土流失。有的還可植樹以作紀念。

　　現在，農村中許多地方都已平墳還田；有的地方實行火葬，骨灰寄放在殯儀館；有的則埋入公墓。因此，祭掃儀式也有新的改革，不再像傳統的形式那樣復雜。

　　祭掃先人墓的儀式，通常可先獻上花圈或一束鮮花。如系墳墓，在行鞠躬禮或祭奠默哀后，打掃一下墳墓周圍的環境衛生。骨灰寄放在殯儀館的，可先獻上精制的微型花圈或塑料花束，然后，把骨灰盒的積塵撣凈，瞻仰遺像，鞠躬行禮并低頭默哀，以寄托本身的哀思。

　　每逢清明或忌日，在掃祭先人墓時，應注意以下儀式：

　　（1）肅立默哀。參加人數較多時也可放哀樂。

　　（2）主祭者就位，眾親友于原地就位。

　　（3）主祭者到墓前獻花果，拈花獻花，捧果獻果，主祭者行一鞠躬禮。

　　（4）有條件，還可讀祭文。祭文是在清明和忌日掃墓活動中，由主祭人誦讀的悼念性的文字。祭文不受時間性的限制，它可以緬懷幾年前、幾十年故去的人。悼詞則一般用在逝者故后的首次紀念儀式上。祭文本是給活著的人聽的，為的是讓生者繼承先輩的優良傳統，踏著逝者未走完的道路繼續前進。

　　（5）主祭者率眾人向先人墓行哀祭禮，一鞠躬，再鞠躬，三鞠躬。

祭祀禮儀2

　　作為舉世公認的禮儀之邦，中華民族對于祭祀有著特殊的歷史與現實情感。祭祀既是一種宗教活動，也是一種文化活動，源于宗教中的靈魂觀念，體現了中華民族精神文化的一種主流價值。在先秦時代，正是由于祭祀的存在，人們才在難以征服的自然面前安心生活、發展農業。所以，先秦古人十分重視祭祀禮儀，其范圍也十分廣泛。據《爾雅·釋天》記載:先秦時代，春天的祭祀禮儀被稱為祠，夏天的祭祀禮儀被稱為構，秋天的祭祀禮儀被稱為嘗，冬天的祭祀禮儀被稱為蒸，祭祀天地被稱為播柴痊纏，祭祀山川被稱為展縣浮沉，此外還有師祭、馬祭、大祭等各種形式多樣、內容豐富的祭祀禮儀陽。在這些名目繁多的祭祀禮儀中，有一些環節是共通或必不可少的。例如文辭發布，即以文辭實現人與神之間的交流。這是先秦祭祀禮儀最重要的部分和手段。

　　一、祭祀大事慎而嚴，以魚為祭講究多

　　先秦古人相信:“祀與戎，乃國之大事。”對于國家而言，祭祀與兵家戰事具有同等重要的地位。先秦祭祀禮儀繁復，就祭祀對象來說，主要以人們難以征服的自然為主，例如天地、寒暑、四時等。根據《禮記》記載，先秦祭祀禮儀的次數很有講究，太頻繁不行，太頻繁會顯得輕慢，輕慢則是不敬的表現。次數太少也不行，那會顯得懈怠，懈怠則容易遺忘。春夏秋冬四季，每一季都至少要進行一次祭祀，被稱為四時之祭。如果有人不參加四時之祭，就很可能遭到懲罰，如寒冬臘月不準穿裘衣，或夏天酷暑不能著麻葛。可見，先秦祭祀禮儀是十分慎重而嚴格的。

　　祭品是先秦祭祀禮儀必不可少的重要工具之一。除了現代人熟知的牛、羊之外，魚也是常見的祭品。天子在祭祀社程神時用的是太牢，諸侯用的是少牢，而沒有分封的士大夫用的是薦新禮。所謂薦新，是以五谷瓜果等食物為祭品進獻給神靈。如果沒有新鮮的食物作為祭品，就以舊有之物替代。四時之祭分別被稱為春構、夏柿、秋嘗、冬羔，實際上也是以時令食物為祭品上薦，以表示對宗廟的尊重、對天賜的感恩以及對先人的孝敬。《禮記·中庸》中說:先秦修祖廟，陳宗器，設衣裳，薦時食。所謂時食，就是針對四時之祭而言的，祭品各有不同。一般為，春季上薦蔬菜，夏季上薦麥子，秋季上薦黍物，冬季上薦稻谷。其中，上薦蔬菜須與蛋相配，上薦麥子須與魚相配，上薦黍物須與肉相配，上薦稻谷須與禽相配。由此可見，魚是重要的上薦之物，這與現代人一般認為的祭品之物明顯不同。又如《國語·陸語上》中所言:取名魚，嘗寢廟，助宣氣，執事舉魚。此外，《儀禮》的“有司”篇和“少牢饋食禮”篇中都說:“魚、羊、采三鼎乃升”、“司士升魚”等，足見魚在先秦祭祀禮儀中有著特殊的地位。

　　先秦祭祀禮儀上薦的魚并非沒有講究，反而對于魚的種類、數量、擺放位置等都有嚴格的要求。《周禮·漁人》中說，每當春季即將來臨的時候，會有專門的捕魚人捕撈鰭魚用于春季的四時之祭。《禮記·月令》中也說，春季祭祀宗廟，要進獻鰭魚。鰭魚也就是今天人們所說的鮮魚，是有著兩億多年歷史的、最古老的魚類之一。先秦時，鰭魚在開春之際便從入海口溯江河逆流而上，尋溫度適宜的淡水環境產卵，此時正是捕撈鰭魚的最好時機。而《詩經·周頌》中對于先秦祭祀禮儀中上薦的魚的種類并沒有局限于鰭魚一種，而是說“潛有多魚，有墮、鰭、鯨、鱷、樞、鯉，以享祭祀景福。”《儀禮》的“少牢饋食禮”篇中也說:“司士三人，魚用鰍。”也就是說，在一些祭祀禮儀中，人們用鰍魚作為魚類祭品。鰍魚即是今天人們所稱的螂魚。由此可見，先秦古人祭祀用魚并不局限于哪一種類，但也絕不是對所用魚的種類沒有規定，主要因季節或捕撈時節而定。

　　至于祭祀用魚的數量，不同史籍中的記載有所不同。據《儀禮》的“特牲饋食禮”篇介紹，先秦祭祀禮儀用魚共有四條，其中一條用于進獻，其余三條置于姐上。據《儀禮》的“士虞禮”篇介紹，先秦祭祀禮儀用魚有七條，全部置于姐上。據《儀禮》的“少牢饋食禮”篇介紹，先秦祭祀禮儀用魚有十五條，全部置于姐上。相關記載同樣都是出自《儀禮》，但由于不同的篇章所記述的祭祀禮儀不同，相應所需的魚的數量也不盡相同。盡管數量并不統一，但可以確定的是，先秦祭祀禮儀所用魚的數量還是有嚴格規定的，一般都在二十條以內。而在祭祀開始之前，對包括魚在內的所有食物的烹飪工作應已完成。祭祀開始后，司士舉著盛魚和盛采的鼎，跟在司馬的后面入場。司士將魚等食物擺放在祭臺上。《儀禮》記述的擺放順序是:“設姐為中，羊為先，而后魚，而后采，而后臘。由此可見，先秦古人將魚置于祭祀禮儀僅次于羊的第二位。而羊作為比較貴重的禽類，并非一定要出現在所有祭祀活動中，如此，魚作為首要祭品的地位就凸顯出來了。

　　二、血祭程序不可逆，甲骨記述殘忍事

　　先秦古人祭祀禮儀中另一不可少之物即為血。早在比先秦更早的原始社會，人們出于對生命、對人體的崇拜而形成了尚血觀念，并發明了尚血儀式。至先秦時代，種種史籍記載表明，血祭是祭祀禮儀的一項重要程序。在祭祀先祖的禮儀中，有“九獻”和“十二獻”的說法。“九獻”中就有獻血而祭的環節，主要出現于肆、獻和裸的禮儀中。據《周禮·大宗伯》的記載:“獻禮，謂薦血腥也。”可見先秦祭祀禮儀的重要一環即是薦血腥之獻。又據唐代鴻儒賈公彥所疏:先秦祭祀禮儀的漸進程序依次為，裸獻、朝踐、獻饋、醋尸。天子或諸侯主持的祭祀，先有裸獻之禮，再有迎牲之禮。士大夫主持的祭祀則沒有裸獻之禮，只有自薦熟始，以饋食為禮。另據鄭玄注改謂稱:先秦祭祀禮儀多有薦血腥之事。以“毛告純，血告殺”說明薦血意味著已殺。綜合《周禮》、《禮記》、《郊特牲》等各種相關史籍的記載，先秦祭祀禮儀中的血祭環節具體包括以下幾個方面。

　　首先，組織祭祀禮儀活動的主人外出迎牲口入宗廟，將它們拴系在宗廟中庭的石柱上，這個過程也被稱為“迎牲麗碑”。這種宗廟祭祀用的是活的牲口而非已死的牲口，一來是表示伸尊，二來是表示別嫌。然后，在殺牲之前要向參與祭祀的眾人展示牲口，并需要得到眾人對其毛羽、毛色、體型等的贊美之辭。其次，組織祭祀的主人要親自殺死牲口。如果是天子或諸侯，要親自擊采、剮羊或射牛;如果是士大夫，則要親自以長刀或短刀宰殺牲口。之所以要親自操刀，就是為了達到“戰戰兢兢，以事百神”之效。再次，牲口被宰殺后，要盛取牲口的鮮血、皮毛、內臟等物。據清代學人孫希旦所言，取牲口之血用以告幽，表明牲口在被拉來用于祭祀之前是沒有內傷的。而取牲口之皮毛則是用以告全，表明牲口外表沒有損傷。最后，向祭祀的神靈上薦血、毛、內臟等物。在獻血的同時，祭祀中庭要進行一種被稱為“播燎”的儀式，并從中聚其馨香，以向天神獻祭。

　　上述有關先秦祭祀禮儀用血程序的記載主要針對的是周代時期，但隨著不斷出土的甲骨文文物逐漸被科學解讀，現基本可以確定，周代之前的商代也曾廣泛實行過這樣的禮儀和程序。商代的迎牲之禮被稱為“逆羌”。例如在下辭中，就有“土于宗門、南門逆羌”，與《周禮》、《禮記》等史籍中的相關記載相印證。此外，甲骨文中也有文字表達了商代血祭的情況。據甲骨文學家們的解讀，商代的祭祀禮儀有先殺牲口后取血的環節，甚至有極端事例表明，商代祭祀還有以殺人取血的環節。這一般只有在戰爭中或戰爭后才會出現，是虐殺俘虜的一種殘忍方式。

　　三、各有其辭分工明，六詩之歌考驗難

　　無論所用祭品為何，也無論為何祭祀，先秦祭祀禮儀都是十分隆重而莊嚴的。尤其是在大型祭祀禮儀活動中，參與者都有非常嚴密的組織分工，并逐漸形成了各有其辭、各司其職的祭祀禮儀制度。祭祀禮儀不同，需要與之相配的祭辭也就不同。值得一提的是，先秦祭祀禮儀制度促進了先秦文體的分類，也因而出現了中國古代最早的祝禱文體。先秦祭祀禮儀中以祝禱文體表達的祭辭具有鮮明的目的性和功利性，并深受祭祀禮儀本身的影響。

　　先秦祭祀禮儀的制度性與規范性，以祭辭為重要體現之一。據《周禮》的“春官”篇記載，一般的祭祀禮儀活動都會有專門負責祝禱文辭創作和發布的人。例如被稱為大祝的負責人，專門創作“六辭”;被稱為詛祝的負責人，專門創作“盟詛載辭”;被稱為瞽矇的負責人，專門創作詠歌或誦詩。這種類似后世的禮官制度，增進了先秦古人對不同文體的認識。由于各種祭祀禮儀的目的不同，祭辭也有不同的形態，所以先秦繁復的祭祀禮儀也豐富了祭辭的內容。以“六辭”為例，執掌“六辭”祭辭的大祝為“求永貞，祈祥福”，以親疏遠近通上下為依據，作祠、命、浩、會、禱、誅“六辭”。這“六辭”也被后世視為六種文體。它們或關乎宗廟社程，或關乎國之命運，或關乎先祖德行，各有各的祭祀運用場合。根據祭祀目的的不同，大祝所作文體樣式也就不同。而創作“六辭”本身有一個共同的目的，那就是在處理人與神、人與鬼、鬼與神的關系時溝通親疏遠近與上下之別，相互之間絕不能混淆。由此可見，在“六辭，的創作中，祭辭文體的分類就已經萌芽了。

　　有一些先秦祭祀禮儀，盡管沒有獨立的祭辭，也沒有讓古人意識到文體分類，但卻同樣有著深遠的歷史文化影響。例如在不同的祭祀禮儀活動中，瞽矇執掌“六詩之歌”，為后來的《詩經》區分頌、風、雅三類詩歌提供了依據。如前文所言，瞽矇負責的是祭祀禮儀中的詠歌或誦詩。《周禮》的“春官”篇中較為詳細地提到:瞽矇掌播歌、弦、管、祝、豢、塤簫、敵等古樂，執九德、系世奠、鼓琴瑟、誦詩歌。《周禮》的這一記載同時出現了歌與詩。其中，歌體要鼓琴瑟、擊缶合樂而歌;詩體要諷誦。此外，《周禮》的這一記載還表明，瞽矇不僅執掌“六詩”、“九德”之歌，還執掌“諷誦詩”。而此處的“詩”并非獨立于“歌”的單一文體。對此，賈公彥曾解釋說:瞽矇之師乃樂官之長，故而深受政教。所以，瞽矇一般都以六德為本，即和、知、仁、義、圣、忠之德，無論詩體還是歌體，均以此六德為祭祀教化之內涵，相互之間并無明顯區別。這也從另一個角度說明，能在先秦祭祀禮儀活動中執掌“六詩之歌”的瞽矇不僅要有高超的詩歌造詣，更要有讓人尊重的高尚道德品行。有些祭祀禮儀活動如果需要瞽矇在創作之外親自念唱祭辭的，則對瞽矇的要求還要更高，因為這樣就意味著瞽矇必須具有良好的嗓音條件。從瞽矇的身上不難看出，先秦祭祀禮儀于組織者、參與者來說都是對當時個人能力與素質的較高考量。

祭祀禮儀3

　　祭祀食物叫做祭需。祭需根據每個地方和家庭是不同的。祭需要擺放在祭桌上，而且又很不同。因此，很難說哪種方法是對的。下面通過例子來介紹大體上祭祀食物種類和擺放方法，參考之后根據情況是可以調節的。

　　祭需準備

　　在祭祀的時候有要為神位特別準備的東西，也有不用準備的。祭祀的時候供奉一個祖先，也有兩個祖先一起供奉的。但是，一般情況下比喻餐食，飯叫作膳，湯叫作羹等，叫成特別的名字。

　　為神位特別準備的東西

　　飯（膳），湯(羹)，鍋巴（熟水)等按神位數準備。節日按照節日的順序用年糕湯或者松餅代替。

　　飯盛在碗里蓋上蓋子。湯是用加了牛肉的蘿卜湯然后蓋上蓋子。鍋巴湯是在冷的水或者是熱水中加一點飯粒。

　　和神位數量無關的東西

　　酒（祭酒），食醋（醋碟），醬油（生抽），糕（糕餅），湯（羹），煎餅（煎），烤（炙），脯（魚脯，肉鋪等），甜米露（醯），蔬菜（素菜），泡菜（沈菜），點心和水果（果實）等與神位數量沒有關系，準備就好了。

　　酒要準備清酒。食醋和醬油要裝在小碗里準備。糕一般都用蒸糕。湯（羹）是魚湯、肉湯、雞湯等各種各樣按基數敬奉，準備要用三種材料準備一次性做。煎餅是要準備肉煎餅，海鮮煎餅等。烤的東西用的是黃花魚，牛肉，雞等。脯準備魚脯，肉脯等，魚脯是背部朝上放著。甜米露是要有料在里面。蔬菜是不一樣顏色的三種蔬菜方一個盤子里。泡菜是用蘿卜片水泡菜。水果是準備雙數。所有祭祀的食品都不用香辛料（大蒜，胡椒，辣椒粉，蔥）只用醬油和鹽調味。

　　祭桌擺放的方法

　　祭桌神位在的方向是北邊。祭酒在的方向是南邊，望著祭酒的時候右邊是東邊，左邊就是西邊。普通是擺五列，從神位在的那邊開始第一列擺放的是主食，湯等，第二列擺放的是祭桌的主要料理烤制品，煎餅等，第三列擺放的是副料理羹等，第四列擺放的是蔬菜，泡菜，脯等小菜，第五列擺放的是水果點心等餐后吃食。

　　有關祭桌擺放的格言

　　祭桌擺放的方法每家都不一樣，根據準備食物的不同，也就不可能相同沒有辦法概括出來。下面介紹關于祭桌準備的格言中的幾個供參考。

　　(考妣合設) :夫婦的情況是男女祖上共同供奉。

　　(匙楪居中) :放著匙子和筷子的器皿擺放在神位前方中央。

　　(飯西羹東) :飯（膳）放在西邊湯（羹）放在東邊（和活著的人相反）。

　　(炙楪居中) :烤制品（炙）放在中央。

　　(魚東肉西) :海鮮放在東邊，肉放在西邊。

　　(東頭西尾) :頭向著東邊，尾巴向著西邊。

　　(背腹方向) :烤雞和海鮮脯背部向著上方。

　　(麵西餠東) :面放在西邊，糕餅放在東邊。

　　(熟西生東) :熟的蔬菜放在西邊，生辣白菜放在東邊。

　　(西脯東醢·醯) :脯放在西邊，魚醬和甜米露放在東邊。

　　(紅東白西) :紅顏色的水果放在東邊，白色的水果放在西邊。

　　(東棗西栗) :大棗放在東邊，栗子放在西邊。