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      粒栗香優(yōu)美散文

      時(shí)間:2021-06-30 12:03:23 散文 我要投稿

      粒栗香優(yōu)美散文

        “白露核桃,秋分栗子”,盡管離秋分還有幾天,在大街上一小吃店前瞧見鐵架子上支著口大鐵鍋,炒栗子的師傅光膊赤背揮動(dòng)著一把碩大鐵鏟炒著栗子,唦啦唦啦的炒栗聲,夾雜栗子香熟時(shí)殼爆聲,情不禁讓我浮想起清郭蘭皋在《曬書堂筆錄》中寫的“見市肆門外置柴鍋,一人向火,一人高坐機(jī)子上,操長(zhǎng)柄鐵勺頻攪之”的炒栗子情景。

      粒栗香優(yōu)美散文

        栗子除了傳統(tǒng)的糖炒外,在中華菜譜里以栗子為主的菜肴數(shù)不勝數(shù)。栗子煨豬蹄、栗子燉番鴨、栗子燒豬排、栗子燒仔公雞、栗子煲豬尾、桂花甜栗湯、芝麻栗泥羹等,燉、煨、炒、蒸、煲等,味道都不同凡香。栗子燒仔公雞是最為家常的一道美味菜。金秋時(shí)節(jié),仔公雞也剛開叫,其肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,蛋白質(zhì)含量在諸多家禽肉類中,可說(shuō)是最高。由于其肉細(xì)膩清淡,栗子含有大量淀粉厚香,彌補(bǔ)了其香味不足。仔公雞肉性平,入脾,栗子味甘,入腎;兩者相得益彰,不僅美味香口,滋味悠長(zhǎng),還可健脾補(bǔ)腎,是秋季里一道不可多得的養(yǎng)生菜之一。

        去年秋天去岳西山區(qū)采訪三農(nóng)問(wèn)題,才知道素日吃到的美味栗子采摘是件不容易的事。栗樹一般有兩三丈高,多生在山里,栗子的果苞遍體芒刺若刺猬般,手是觸不得的。每個(gè)果苞內(nèi)含兩三顆板栗,栗農(nóng)摘栗時(shí),大多是割,爬上樹或在樹下用長(zhǎng)竿上專用割栗刀將果苞割下,再集中拉回家。剝栗心要細(xì),一定求整勿碎。先將果苞用木槌捶開,這力度要掌握好,重了傷栗子,輕則敲不開。然后戴上厚實(shí)手套,把栗從果苞中剝出。盡管有防護(hù)手套,不小心手被芒刺扎破是常有的'事。剝出的新鮮板栗一般還要曬上一兩天,祛除里面多余的水分,這樣板栗會(huì)更甜些。

        梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》把栗子寫得生香有味。栗子正熟季節(jié)也是桂花盛開季節(jié),桂花煮栗子是山里人美味。南瓜和栗子切碎粒,放大鍋里煮得爛爛的,再撒上一小把郁香的桂花,一碗香甜可口的南瓜桂花栗子羹簡(jiǎn)單做成了。據(jù)說(shuō)徐志摩據(jù)每年秋后必去西湖煙霞嶺下翁家山賞桂,在那里也不忘吃上一碗桂花南瓜煮栗子,認(rèn)為這是人生的一大享受。

        縷縷粒栗香,絲絲傾心味。在桂花飄香的季節(jié),栗子充盈著甜潤(rùn)美味讓人們喜食,自然饋贈(zèng)于人類之物,都是那么醇美香濃。

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