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營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案
在學(xué)習(xí)、工作生活中，我們最少不了的就是試題了，試題是命題者根據(jù)一定的考核需要編寫(xiě)出來(lái)的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？以下是小編精心整理的營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案，歡迎大家分享。
營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案 1
1、根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的（ A ）為誼。
（A） 55%—65%
（B） 20%—30%
（C）10%—15%
（D） 60%—70
2、人體能量來(lái)源是（ D ）
（A）碳水化合物、脂肪、維生素
（B）脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
（C）膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
（D）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)（ C ）
（A）含量、消化率
（B）利用律、氨基酸評(píng)分
（C）含量、氨基酸模式
（D）消化率
4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是（ B）
（A）氨基酸模式
（B）蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
（C）蛋白質(zhì)功效比值
（D）生物價(jià)
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是（ D ）
（A）葡萄糖
（B）賴(lài)氨酸
（C）亞油酸
（D）亞麻酸
6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能（ C ）
（A）儲(chǔ)存、提供能量
（B）構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
（C）運(yùn)輸膽固醇
（D）解毒
7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 （ D ）
（A）蛋白質(zhì)含量
（B）消化率和利用率
（C）必需氨基酸模式
（D）以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的. （B ）
（A）表現(xiàn)消化率
（B）利用率
（C）蛋白質(zhì)含量
（D）凈利用率
9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 （A ）
（A）維生素A
（B）β—胡蘿卜素
（C）煙酸
（D）維生素C
10、5kcal =（ B ） kJ？
（A） 16
（B） 21
（C） 10
（D） 18
11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（ C ）
（A） 正常成年人
（B） 青少年
（C） 燒傷病人
（D） 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（ B ）克。
（A） 4
（B） 25
（C） 75
（D） 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（ D ）
（A） 亮氨酸
（B） 賴(lài)氨酸
（C） 蛋氨酸
（D） 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：（C ）
（A） 蛋白質(zhì)含量高
（B） 飽和脂肪酸較多
（C） 不飽和脂肪酸較多
（D） 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類(lèi)元素 （A ）
（A） 人體需要量很少的
（B） 自然界含量很少的
（C） 人體吸收率很低的
（D） 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的是：（ C ）
（A） 是維持人體正常功能的一類(lèi)高分子有機(jī)化合物
（B） 體內(nèi)完全不能合成
（C） 需要量很小
（D） 可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素（ ABD ）
（A） 維生素A
（B） 維生素D
（C） 維生素B1
（D） 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：（ABD ）
（A） 構(gòu)成抗體
（B） 構(gòu)成酶和激素的成分
（C） 構(gòu)成骨骼
（D） 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（ ABC ）
（A）蛋白結(jié)合鈣
（B）擴(kuò)散性鈣
（C）離子鈣
（D）碳酸鈣
20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥？（ A ）
（A） 甲狀腺腫
（B）異食癖
（C） 貧血
（D）血紅素沉積癥
營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案 2
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（A）被消化吸收程度
（B）蛋白質(zhì)種類(lèi)
（C）氨基酸分類(lèi)
（D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（ ），測(cè)定食物中的氮含量。
（A）稱(chēng)量法
（B）微量凱氏定氮法
（C）灰化法
（D）系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ ），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
（A）10%
（B）14%
（C）12%
（D）16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱(chēng)為（ ）。
（A）消化率
（B）實(shí)際消化率
（C）表觀消化率
（D）真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ ）。
（A）消化率Ⅹ生物價(jià)
（B）功效比值Ⅹ生物價(jià)
（C）消化率Ⅹ功效比值
（D）利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
（A）95%
（B）85%
（C）70%
（D）80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。
（A）低于，高于
（B）高于，低于
（C）高于，高于
（D）低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（ ）種目的。
（A）3種
（B）4種
（C）5種
（D）6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。
（A）1—2倍
（B）1/3—1/2倍
（C）10倍以下
（D）1/2—1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強(qiáng)化的要求是（ ），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的`可行性。
（A）明確對(duì)象和目的
（B）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
（C）保證食品衛(wèi)生
（D）強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（ ）、鐵、鈣、賴(lài)氨酸、葉酸等。
（A）維生素B1、B2
（B）維生素D
（C）維生素C
（D）維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的種類(lèi)有（ ）和副食強(qiáng)化。
（A）膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
（B）載體的選擇
（C）主食強(qiáng)化
（D）水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。
（A）細(xì)菌污染
（B）食品添加劑污染
（C）化學(xué)性污染
（D）有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面對(duì)食用者造成危害。
（A）食品價(jià)格
（B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量
（C）食品的可食用性
（D）食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。
（A）半致病性微生物
（B）相對(duì)致病性微生物
（C）間接致病微生物
（D）弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、非致病性微生物包括（ ）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
（A）沙門(mén)氏菌
（B）非致病菌
（C）低致病菌
（D）混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
（A）細(xì)菌的分布
（B）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
（C）細(xì)菌種類(lèi)
（D）細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（ ）的標(biāo)志。
（A）食品中的菌數(shù)
（B）食品中細(xì)菌種類(lèi)
（C）食品等級(jí)
（D）食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（ ）和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。
（A）食品耐貯藏期限
（B）食品保潔程度
（C）食品價(jià)格
（D）食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。
（A）埃希菌屬、黃桿屬
（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬
（C）克雷伯菌屬、假單胞菌
（D）沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（ ）污染。
（A）陳舊
（B）近期
（C）多次重復(fù)
（D）既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。
（A）雜菌
（B）酵母菌
（C）腸道致病菌
（D）霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案 3
1、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D ）。
A、茶葉
B、磷酸
C、 多糖
D、肉因子
2、畢脫斑的形成是由于（D ）。
A、 核黃素缺乏
B、硫胺素缺乏
C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多
D、維生素A攝入不足
3、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C ）。
A 9%
B 26%
C 3%
D36%
4、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（D ）精制糖。
A 高于
B 相等
C 不確定
D 低于
5、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（C ）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
A 細(xì)菌的分布
B 細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C 細(xì)菌種類(lèi)
D 細(xì)菌的大小
6、大腸菌群可作為食品糞便污染、（C ）的指示菌。
A 雜菌
B 酵母菌
C 腸道致病菌
D 霉菌
7、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A ），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。
A 鈣、磷、鈉
B 乳糖
C 脂肪
D 維生素D
8、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（A ）。
A 鐵、鋅、維生素的缺乏
B 蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良
C 碘、硒缺乏
D 鈣、磷、鉀缺乏
9 、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的'綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（D ）指標(biāo)。
A 體重
B 身高
C 皮褶厚度
D 身高、體重、皮褶厚度
10、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A ）。
A 正常范圍
B 超重或瘦弱
C 肥胖或肥瘦弱
D 無(wú)法判斷
11、青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A ）
A 維生素C
B 葉酸
C 尼克酸
D 硫胺素
12、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（B ）
A 腫瘤
B 甲亢
C 甲低
D 肺結(jié)核
13、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（A ）。
A 高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B 高鉀
C 高鈣
D 高碘
14、WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的（A ）。
A 10%
B 15%
C 20%
D 25%
15、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A ）。
A 新生兒神經(jīng)管畸形
B 母體血脂升高
C 新生兒溶血
D 新生兒先天畸形
16、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（D ）。
A 維生素B12
B 葉酸
C 維生素B2
D 維生素C
17、 與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ B ）。
A 甲狀腺素
B 甲狀旁腺素
C 胰島素
D 腎上腺素
18、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（B ）。
A 3小時(shí)內(nèi)高糖飲食
B 5小時(shí)內(nèi)高糖飲食
C 12小時(shí)內(nèi)高糖飲食
D 24小時(shí)內(nèi)高糖飲食
19、嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物（B ）。
A 2個(gè)月
B 3個(gè)月
C 4個(gè)月
D 5個(gè)月
20、高能量膳食最不適合哪一種疾病（C ）。
A 支氣管哮喘
B 肺部感染
C 睡眠呼吸暫停綜合征
D 肺結(jié)核
營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案 4
1、食物中毒的特點(diǎn)（ ABCD ）
A、發(fā)病呈暴發(fā)性
B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)
C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)
D、食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性
E、食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性
2、在膳食控制同時(shí)，適量增加體力活動(dòng)的益處是（ ABCDE ）
A、可改善糖耐量，降低胰島素的分泌
B、有利于機(jī)體正氮平衡維持
C、可使人體精神振奮，具有健康感
D、促進(jìn)體脂分解
E、可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心
3、平衡膳食是指（ ABCD ）
A、使膳食者在能量和營(yíng)養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食
B、全面達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)共給量的膳食
C、避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食
D、在各種營(yíng)養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食
E、三大能量來(lái)源的三種生能營(yíng)養(yǎng)素消耗比例大致相同
4、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有（ BCE ）
A、鈉
B、鉀
C、鎂
D、酒精
E、鈣
5、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（ ABDE ）
A、脂肪含量少
B、脂肪熔點(diǎn)低
C、含氮浸出物少
D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要
E、易消化吸收
6、食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括（ ABCD ）
A、滲透
B、濾過(guò)作用
C、易化擴(kuò)散
D、被動(dòng)擴(kuò)散
E、單一擴(kuò)散
7、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（ ABCD ）
A、肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多
B、體重越重者，能量消耗多
C、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多
D、同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多
E、工作熟練程度低者，能量消耗較少
8、以下為人體條件必需氨基酸的是（ AC ）
A、半胱氨酸
B、蘇氨酸
C、酪氨酸
D、甘氨酸
E、谷氨酸
9、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有（ ABE ）
A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)
B、發(fā)生奶堿綜合癥
C、骨質(zhì)增生
D、骨性關(guān)節(jié)病
E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用
10、膽固醇的生理作用（ ABD ）
A、是細(xì)胞膜的重要成分
B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C、能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收
D、可轉(zhuǎn)化為維生素D3
E、消化蛋白質(zhì)
11、哺乳期的膳食指南包括（ ABCDE ）
A、食物種類(lèi)齊全，且多樣化
B、充足的優(yōu)質(zhì)蛋白
C、豐富鈣和鐵的食品
D、足夠的果蔬類(lèi)
E、以煮或煨為主的烹調(diào)方式
12、為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括 （ ABCD ）
A、茶油
B、橄欖油
C、魚(yú)油
D、玉米油
E、棕櫚油
13、谷類(lèi)食物主要提供（ AD ）
A、蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)
C、維生素D
D、B族維生素
E、維生素C
14、大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后（ CE ）
A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變
C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高
D、營(yíng)養(yǎng)素被破壞
E、抗胰蛋白酶因子被破壞
15、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（ ABCDE ）
A、有明確的.針對(duì)性
B、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理
C、符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D、保持食品原有的感官性狀
E、能適用于各種人群
16、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括（ ABCE ）
A、畜禽類(lèi)
B、乳類(lèi)
C、蛋類(lèi)
D、蔬菜、水果類(lèi)
E、魚(yú)類(lèi)
17、食品的生物性污染包括（ ABCE ）
A、微生物污染
B、寄生蟲(chóng)污染
C、病毒污染
D、螺旋體污染
E、昆蟲(chóng)污染
18、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（ ABCD ）
A、動(dòng)植物油
B、淀粉
C、食用糖
D、高度酒
E、大豆制品
19、有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括（ ABCD ）
A、控制總能量的攝入
B、攝入分配合理的各種營(yíng)養(yǎng)素
C、充足的維生素和礦物質(zhì)共給
D、豐富的膳食纖維
E、合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、考和熏
20、記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（ ABDE ）
A、操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低
B、所需人力少
C、得到的結(jié)果準(zhǔn)確
D、適用于大樣本膳食調(diào)查
E、易于膳食管理人員掌握
21、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（ DE ）
A、糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)
B、植物性蛋白質(zhì)
C、蔬菜類(lèi)蛋白質(zhì)
D、豆類(lèi)蛋白質(zhì)
E、動(dòng)物蛋白質(zhì)
22、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)（ ABDE）
A、維生素C
B、維生素B1
C、維生素E
D、維生素B2
E、尼克酸
23、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良可以分為（ ADE ）
A、水腫型
B、干型
C、濕型
D、消瘦型
E、混合型
24、維生素A缺乏的主要體征包括（ ACDE ）
A、眼干燥
B、牙齦出血和皮膚出血
C、暗適應(yīng)能力下降
D、角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明
E、皮膚毛囊角化過(guò)度
25、維生素C缺乏
時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（ ABCE ）
A、面色蒼白，伴有貧血
B、皮膚出血
C、牙齦出血
D、四肢神經(jīng)炎
E、關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血
26、按不同檢測(cè)目的，糞便的保存可使用（ ABCD ）
A、固定保存
B、冷藏保存
C、運(yùn)送培養(yǎng)基保存
D、冷凍保存
E、常溫保存
27、嬰幼兒體格測(cè)量常選用的指標(biāo)包括（ ABCDE ）
A、體重
B、身高
C、頭頂至臀長(zhǎng)
D、頭圍
E、胸圍
28營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的主要形式（ ABDE ）
A、門(mén)診咨詢(xún)
B、電話(huà)咨詢(xún)
C、查閱書(shū)報(bào)
D、媒體咨詢(xún)
E、書(shū)信咨詢(xún)
29、蔬菜類(lèi)是下列哪些營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源（ AC ）
A、膳食纖維
B、B族維生素
C、維生素C
D、碳水化合物
E、蛋白質(zhì)
30、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是（ AC ）
A、衡量個(gè)體或群體所攝入的營(yíng)養(yǎng)素是否適宜的尺度
B、國(guó)家法定的標(biāo)準(zhǔn)
C、幫助個(gè)體和人群制定膳食計(jì)劃的工具
D、每個(gè)人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值
E、可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病的限制
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