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傳菜主管述職報告
隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升，報告對我們來說并不陌生，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。相信許多人會覺得報告很難寫吧，下面是小編為大家收集的傳菜主管述職報告，歡迎閱讀與收藏。
傳菜主管述職報告 1
在新潮味已經(jīng)一年多了，從一個傳菜員到現(xiàn)在的傳菜部長，回顧過去的一年多，有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。
我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強(qiáng)的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
這次很感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的器重，給我這次機(jī)會，給我發(fā)展的平臺，我將我對傳菜部的分析和方法做了以下總結(jié)：
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
二、崗位責(zé)任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的`協(xié)調(diào)（四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排）。
3、傳菜出菜控制（設(shè)兩道關(guān)卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以正確快速的上到對應(yīng)的房間去）。
三、培訓(xùn)方面：
1、酒店口號、工作作風(fēng)、團(tuán)隊標(biāo)語、禮貌用語。
2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實(shí)操方法。
3、醬料知識的培訓(xùn)，傳菜過程的安全問題，臺號，蓋點(diǎn)，廚房各個檔口的認(rèn)識（采用一帶一的方式，熟手帶生手）。
4、醬料知識的考核（定期進(jìn)行試卷考試）。
四、存在的問題
1、部分傳菜員禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)
2、傳菜員責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺
3、部分傳菜員傳菜完畢不能及時回到傳菜部
4、部分傳菜員受家庭、社會環(huán)境影響，教育管理時無法溝通，可能導(dǎo)致惡劣事件
5、忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在
6、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作
7、傳菜部長（四樓傳菜電梯）不能協(xié)助管理傳菜員及時回工作崗位。
8、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差
五、自己的一些建議。
1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！
2、員工反映職工餐不好，頓頓都是瓜，而且都是水煮的，沒有炒的樣子，建議食堂師傅盡量像青瓜這些含水量多的盡量都不要和肉炒在一起，單獨(dú)炒素的都好。
3、酒店一次性用品的合理安排、應(yīng)用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費(fèi)；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。
4、多一點(diǎn)員工活動，既能豐富業(yè)余生活也能使其員工更加團(tuán)結(jié)。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。
六、工作計劃
20xx年下半年酒店的旺季也快開始了，傳菜部因?yàn)槿耸值膯栴}任務(wù)可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成這下半年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油！加油！加油！
傳菜主管述職報告 2
您好，我是負(fù)責(zé)傳菜部的主管，現(xiàn)在對我過去一段時間的工作進(jìn)行述職報告。
一、工作概述
作為傳菜主管，我主要負(fù)責(zé)菜品從廚房到餐廳餐桌之間的協(xié)調(diào)與傳遞工作，確保菜品的新鮮度和上菜順序準(zhǔn)確無誤。同時，我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，把控菜品質(zhì)量，并對傳菜流程進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化，提升工作效率和服務(wù)品質(zhì)。
二、工作成績
1. 優(yōu)化傳菜流程：通過細(xì)化崗位職責(zé)，合理調(diào)配人力資源，使整體傳菜效率提高了約20%，有效減少了顧客等待時間。
2. 團(tuán)隊管理：定期組織員工培訓(xùn)，提升員工的.專業(yè)技能和服務(wù)意識，增強(qiáng)了團(tuán)隊凝聚力，打造了一支高效有序、服務(wù)熱忱的傳菜隊伍。
3. 食品安全：嚴(yán)格遵守餐飲行業(yè)的各項(xiàng)食品安全規(guī)定，制定并執(zhí)行了嚴(yán)格的菜品檢查制度，確保每一份送到顧客餐桌上的菜品都達(dá)到最高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、存在問題與改進(jìn)措施
盡管我們在傳菜效率和服務(wù)質(zhì)量上取得了一些進(jìn)步，但也發(fā)現(xiàn)存在一些問題，如在高峰期時，由于客流量大，偶爾會出現(xiàn)菜品傳遞速度跟不上訂單節(jié)奏的情況。為了解決這個問題，我計劃進(jìn)一步細(xì)化高峰時段的工作預(yù)案，提前做好人力和物力的調(diào)度準(zhǔn)備；同時加強(qiáng)對員工的應(yīng)急處理能力培訓(xùn)，提高他們應(yīng)對繁忙場景的能力。
四、未來工作展望
在未來的工作中，我將繼續(xù)深化內(nèi)部管理，強(qiáng)化團(tuán)隊協(xié)作，提升服務(wù)質(zhì)量，并結(jié)合智能化設(shè)備和技術(shù)，探索更加科學(xué)高效的傳菜模式。同時，也會注重聽取客戶反饋，以滿足并超越他們的期望為目標(biāo)，推動傳菜部工作更上一層樓。
以上是我作為傳菜主管的工作述職報告，期待得到領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)與建議，我們將不斷努力，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
傳菜主管述職報告 3
一、工作概述
在過去的一段時間里，我全面負(fù)責(zé)餐廳的傳菜流程管理工作，包括菜品質(zhì)量檢查、傳菜效率提升、團(tuán)隊協(xié)作協(xié)調(diào)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等任務(wù)。通過合理排班、優(yōu)化傳菜路徑、強(qiáng)化員工培訓(xùn)等方式，有效保證了上菜速度與菜品品質(zhì)，提升了顧客用餐體驗(yàn)，同時也促進(jìn)了后廚與前廳工作的無縫對接。
二、工作成果
優(yōu)化傳菜流程：結(jié)合實(shí)際情況，我對傳菜流程進(jìn)行了深度梳理和優(yōu)化，成功降低了出錯率，提高了傳菜效率約20%。
團(tuán)隊建設(shè)：對傳菜員進(jìn)行定期的專業(yè)技能培訓(xùn)和素質(zhì)培養(yǎng)，打造了一支執(zhí)行力強(qiáng)、配合默契的傳菜隊伍，增強(qiáng)了團(tuán)隊凝聚力和服務(wù)意識。
質(zhì)量管理：嚴(yán)格執(zhí)行菜品出品檢查制度，確保每一道菜品從后廚到餐桌始終保持最佳的色香味形，得到顧客的一致好評。
客訴處理：對于傳菜環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題及時跟進(jìn)解決，并從中汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，改進(jìn)工作流程，降低客訴發(fā)生率。
三、存在問題與改進(jìn)措施
雖然在工作中取得了一些成績，但我也認(rèn)識到還存在一些不足。例如，高峰期時傳菜節(jié)奏把控還需加強(qiáng)，個別新員工對業(yè)務(wù)流程熟悉度不高。為了解決這些問題，我計劃進(jìn)一步細(xì)化高峰時段的工作預(yù)案，加強(qiáng)實(shí)時監(jiān)控與調(diào)度；同時強(qiáng)化對新員工的培訓(xùn)和老帶新模式，以加速其熟練掌握崗位技能。
四、未來工作展望
在未來的工作中，我將繼續(xù)秉持“顧客至上，服務(wù)第一”的原則，深化內(nèi)部管理，提高傳菜服務(wù)質(zhì)量，力爭實(shí)現(xiàn)零誤差、高效快速的`傳菜目標(biāo)。同時，也希望能有更多的機(jī)會參與到餐廳運(yùn)營策略的制定和執(zhí)行中，共同推動餐廳整體服務(wù)水平的提升。
感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)對我工作的支持與指導(dǎo)，我將以此為動力，更加努力地做好傳菜主管的每一項(xiàng)職責(zé)，為公司的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。
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