面條是哪個(gè)朝代有的

時(shí)間：2024-09-10 03:30:28 路燕好文我要投稿

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面條是哪個(gè)朝代有的

　　在中國(guó)，面條的花色品種繁多。那么大家知道面條是哪個(gè)朝代有的嗎？來(lái)看看小編的介紹吧！

面條是哪個(gè)朝代有的

　　我國(guó)的面條起源于漢代。那時(shí)，面食統(tǒng)稱(chēng)為餅，因?yàn)槊鏃l要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的，條狀的。到了魏、晉、南北朝時(shí)，面條的種類(lèi)增多。著名的《齊民要術(shù)》中收錄的有“水引”、“馎饦”。“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；“馎飪”則是極薄的“滑美殊常”的面片。

　　隋、唐、五代時(shí)期，面條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過(guò)水涼面，風(fēng)味獨(dú)特。詩(shī)圣杜甫十分欣賞，稱(chēng)其“經(jīng)齒冷于雪”。還有一種面條，制得特別有韌性，被人稱(chēng)為“建康七妙"之一，大概是今天的抻面。

　　到了明清，面條的品種更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八玲面”。這兩種面條是分別用五種面和八種動(dòng)植物原料的細(xì)末摻進(jìn)面中制成的，堪稱(chēng)面條中的上品。

　　拓展：

　　來(lái)自青海的偶然發(fā)現(xiàn)，結(jié)束面條起源國(guó)的爭(zhēng)議。

　　中國(guó)人常說(shuō)：這世界上最好吃的就是飯，這飯里最好吃的就是這面。歌唱大師卡魯索出國(guó)多年，最想念的則是一碗意大利面條。面條是中國(guó)人還是意大利人發(fā)明的？學(xué)術(shù)界一直有爭(zhēng)論也沒(méi)有答案，然而，考古學(xué)家在中國(guó)青海的偶然發(fā)現(xiàn)，為這個(gè)歷史懸案找到了答案。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的這些古老面條保存完好，長(zhǎng)而細(xì)，呈黃色，盛在一個(gè)倒扣的密封的碗中。這個(gè)碗是在中國(guó)西北部青海省民和縣喇家遺址發(fā)掘出來(lái)的，那碗面條被埋在3米深的沉積物中。這一無(wú)可辨駁的證據(jù)表明，中國(guó)無(wú)可爭(zhēng)議地早于其他國(guó)家發(fā)明了這種面食。

　　中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家呂厚遠(yuǎn)說(shuō)：“這是發(fā)現(xiàn)的最早的面條實(shí)物證據(jù)。”科學(xué)家確定這種面條是用小米和高粱兩種谷物制成的，小米是中國(guó)的本土谷物，在7000年前便被廣泛種植。而現(xiàn)代的北美和歐洲的面條則通常是用小麥面粉制作。費(fèi)城賓夕法尼亞大學(xué)考古學(xué)與人類(lèi)學(xué)博物館的考古學(xué)家帕特里克·麥克戈溫說(shuō)，如果這碗面條被確定的制作時(shí)間無(wú)誤的話(huà)，那么這一發(fā)現(xiàn)是“非常令人驚喜的”。他說(shuō)，即使是今天，要做出像在喇家發(fā)現(xiàn)的這種又長(zhǎng)又細(xì)的面條也要求有靈巧嫻熟的技術(shù)。他說(shuō)：“這顯示了相當(dāng)高的食品加工和烹調(diào)技術(shù)水平。”

　　意大利人和阿拉伯人都想爭(zhēng)奪面條的發(fā)明權(quán)。

　　中國(guó)考古學(xué)家的這一發(fā)現(xiàn)肯定會(huì)讓意大利人感覺(jué)不爽，因?yàn)樗麄円恢甭暦Q(chēng)，面條的發(fā)明權(quán)應(yīng)該屬于意大利。其實(shí)，面條是世界的一種大眾食品，到底是哪一種文化發(fā)明了這種食品，已經(jīng)爭(zhēng)論了好幾十年，意大利人和阿拉伯人都想要獲得這種食品的發(fā)明權(quán)。他們說(shuō)，他們食用面條已有2000多年歷史了。

　　意大利人爭(zhēng)奪面條的發(fā)明權(quán)并非無(wú)理取鬧。意大利的象征是什么，游客的答案實(shí)在令人驚訝，既不是意大利時(shí)裝，也不是米開(kāi)朗琪羅，更不是法拉利跑車(chē)，而是——意大利面條：長(zhǎng)的,圓的，扁的，螺旋的，用雞蛋染成黃色的，用菠菜染成綠色的，還有用墨魚(yú)染成深紅色的，里頭填上奶酪的……據(jù)意大利面條工業(yè)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前全球意大利面條的年產(chǎn)量已達(dá)到1000萬(wàn)噸。

　　關(guān)于意大利面條的起源，歷史學(xué)家們一直未能達(dá)成一致。有人認(rèn)為，意大利面條是馬可·波羅從中國(guó)帶入意大利的。也有人認(rèn)為，早在公元前7世紀(jì)，當(dāng)時(shí)居住在意大利北方的埃特魯斯坎人就已經(jīng)開(kāi)始制作面條。在托斯卡納地區(qū)發(fā)現(xiàn)的公元前4世紀(jì)的埃特魯斯坎遺址就是最好的證明。在出土的文物中，人們發(fā)現(xiàn)了用來(lái)和面的大張木頭桌子以及肯定是用來(lái)煮面條的廚房用具。從這些用具可以看出，當(dāng)時(shí)的埃特魯斯坎人已經(jīng)開(kāi)始制作各種形狀的面條了。

　　還有證據(jù)表明，在屋大維成為古羅馬的凱撒之后，羅馬的人口已經(jīng)達(dá)到了150萬(wàn)。保證眾多公民的糧食供應(yīng)就成為古羅馬政府一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題。于是，當(dāng)時(shí)的人們想出了一種保存面粉的新方法。將面粉先和成面團(tuán)，然后用刀子將面團(tuán)切成面條，這種面條在太陽(yáng)下曬干后可以保存至少一年。于是，曬干的面條就這樣在意大利人當(dāng)中流行開(kāi)來(lái)。不過(guò)當(dāng)時(shí)吃干面條的都是平民，貴族和富人家里還是吃現(xiàn)做的面條。直到19世紀(jì)，曬干的意大利面條才成為歐洲各國(guó)不分貴賤的餐桌美食。

　　面條由高粱和小米的兩種混合物制成。

　　意大利面條擁有悠久的歷史，這確是事實(shí)。然而，中國(guó)新發(fā)現(xiàn)的面條可以將中國(guó)人吃面條的歷史往上推4000多年，單憑這一點(diǎn)，意大利人就不得不俯首稱(chēng)臣，除非他們找到比這更古老的證據(jù)。

　　據(jù)呂厚遠(yuǎn)介紹，在喇家考古遺址發(fā)現(xiàn)這碗面條之前，最早的有關(guān)面條的記錄出現(xiàn)在中國(guó)東漢時(shí)期的書(shū)中。其他的理論認(rèn)為，面條首先在中東地區(qū)發(fā)明，然后經(jīng)過(guò)阿拉伯人介紹到意大利，而意大利人又使面條在歐洲廣泛普及，最后傳到世界各地。

　　喇家發(fā)現(xiàn)的面條到底是不是阿拉伯面條或者意大利面條的祖先，還需要更多的證據(jù)加以證明，不過(guò)呂厚遠(yuǎn)說(shuō)：“無(wú)論如何，以前最早的記錄只是出現(xiàn)在 2000年以前。”加拿大米西索加的多倫多大學(xué)的考古學(xué)家加里·克勞福德說(shuō)，在中國(guó)發(fā)現(xiàn)4000多年前的面條毫不令人吃驚，他說(shuō)：“這符合我們一般都知道的事實(shí)，那就是面條在中國(guó)有著長(zhǎng)久而重要的歷史。”

　　為了測(cè)定新發(fā)現(xiàn)的面條是用什么做成的，呂厚遠(yuǎn)和同事們把在面條碗里的淀粉谷物和外殼的形狀、樣式與現(xiàn)代作物進(jìn)行比較。該研究小組得出結(jié)論說(shuō)，這種面條是用兩種谷物制成的，一種是高粱，一種是小米，當(dāng)時(shí)的人先把這兩種谷物磨成面粉，做成面團(tuán)，然后拉壓成面條形狀。研究人員說(shuō)，小米缺乏黏性，如果單用小米粉做成面團(tuán)的話(huà)就無(wú)法壓拉成又細(xì)又長(zhǎng)的面條。

　　中國(guó)現(xiàn)在仍然有用小米制作的面條。

　　考古證據(jù)證明中國(guó)4000多年前就開(kāi)始種植小麥了，但直到唐朝(公元618年至公元907年)才開(kāi)始普遍種植。據(jù)克勞福德說(shuō)，用小米制作面條并不令人驚奇，他自己在中國(guó)北方地區(qū)的一個(gè)時(shí)間差不多的遺址進(jìn)行的研究證明，那時(shí)的中國(guó)有豐富的谷子和水稻，但很少有小麥。

　　不過(guò)他補(bǔ)充說(shuō)，發(fā)現(xiàn)保存完好的谷物面條有助于解釋在一些考古地點(diǎn)缺乏谷物種子的發(fā)現(xiàn)。他說(shuō)：“有一個(gè)猜測(cè)說(shuō)，谷物的種子通過(guò)加熱制成了食品，以及制成了面粉食品，所以不必留下太多的谷種，如果他們用谷物制成了面條，那就可以解釋這種猜測(cè)了。”

　　呂厚遠(yuǎn)說(shuō)，即使現(xiàn)在，在貧窮偏僻的中國(guó)西北地區(qū)，人們?nèi)杂眯∶鬃雒鏃l。他說(shuō)：“現(xiàn)代的小米面條比小麥面條有更硬的質(zhì)地，所以經(jīng)常被稱(chēng)為鐵絲面。”但嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，現(xiàn)在中國(guó)人吃的面條和意大利面條有明顯不同。

　　面條的故事

　　中華面條除了南北文化各異，其實(shí)很多面款亦含不同意義或有其背后獨(dú)特故事。

　　傳統(tǒng)中華面條長(zhǎng)壽面。中國(guó)人每逢生辰設(shè)于宴會(huì)最后必吃食品，因面條長(zhǎng)長(zhǎng)的，寓意長(zhǎng)命百歲。古時(shí)吃長(zhǎng)壽面象征祝福新生男嬰長(zhǎng)命百歲，此世俗一直沿襲下來(lái)。吃面時(shí)要將一整條面一次過(guò)吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長(zhǎng)壽面除寓意長(zhǎng)壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當(dāng)日得道成仙，自此以后的每一個(gè)冬至都以吃長(zhǎng)壽面代表敬老，所以長(zhǎng)壽面又稱(chēng)“冬至面”。其實(shí)有關(guān)“長(zhǎng)壽面”的意義眾說(shuō)紛紜，以上僅屬其中。

　　壽辰時(shí)吃的面線(xiàn)亦會(huì)稱(chēng)為“壽面”。面線(xiàn)以福州最出名，有多種叫法：結(jié)婚時(shí)送予女方的會(huì)叫“喜面”；孕婦于產(chǎn)期吃的稱(chēng)“福面”；以面線(xiàn)相贈(zèng)親友的則是“太平面”；老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線(xiàn)會(huì)被稱(chēng)為“健康面”。民間有傳面線(xiàn)乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費(fèi)煞思量所準(zhǔn)備之賀禮。因而做面線(xiàn)的人家中都會(huì)供奉九天玄女的神像。福州面線(xiàn)的品種繁多，有雞蛋面線(xiàn)、龍須面線(xiàn)、銀絲面線(xiàn)等。

　　又例如先前曾提過(guò)的“冷淘”，原由當(dāng)今中國(guó)唯一女皇帝武則天所創(chuàng)。據(jù)說(shuō)武媚娘年輕時(shí)天姿國(guó)色，十四歲巳被選入宮當(dāng)才人。因要與青梅竹馬的愛(ài)人常劍峰分開(kāi)，臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見(jiàn)當(dāng)日天氣炎熱，媚娘靈機(jī)一動(dòng)，與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當(dāng)天是媚娘生日，為了懷念當(dāng)年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改。

　　陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱(chēng)“和氣面”。話(huà)說(shuō)西周時(shí)，殷紂王妒忌周文王姬昌功績(jī)，將他囚禁在羑里的城堡。后來(lái)周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見(jiàn)他因受苦而變得消瘦，都帶來(lái)大量食物予之補(bǔ)身。周文王為答謝大家對(duì)他的愛(ài)護(hù)，便親自做面、并以大家?guī)?lái)的食物煮面招呼。當(dāng)面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱(chēng)為“和氣面”。

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