如何提升餐廳的營業額

如何提升餐廳的營業額

　　在競爭激烈的餐飲市場中，很多創業者都會遇到一個問題：餐飲營業做不上去怎么辦？面對這個問題，不必慌張，只要找對方法，業績翻倍不是夢。下面，就讓我們一起探討幾個有效的策略，幫助你的餐廳走出困境，實現盈利增長。

　　1、提升品質、服務、清潔水平

　　卓越的品質、服務、清潔水平是顧客愿意惠顧餐飲企業的重要原因，提升品質、服務、清潔水平會直接提升餐飲企業的營業額。

　　只有持續地讓顧客滿意才能使顧客不斷光臨，因而最好的市場營銷工具是關心顧客的感受。餐飲企業應從履行高標準的品質、服務、清潔的承諾開始。

　　（一）關心顧客

　　關心顧客是一項長期任務。讓走進店鋪的顧客感受到真誠的關愛，讓離開店鋪的顧客帶走被關愛的感覺。

　　（二）營造氛圍

　　營造氛圍要點：1、為等候的顧客提供報紙和雜志；2、增加等候區的飲用水；3、熱情問候顧客使顧客感到溫暖；4、詢問顧客對菜品和服務的建議。

　　安排領位人員維系顧客關系。領位人員應該運用顧客的眼光觀察店鋪；通過加快服務速度提高服務效率。

　　（三）高水平的品質服務清潔

　　品質：原料新鮮、數量充足、工藝嚴謹、口味絕佳、賣相美觀。

　　服務：快速的、準確的、第一次就把事情做正確的。

　　清潔：清潔、清潔、再清潔。

　　2、提升餐飲企業的可見度

　　一旦餐飲企業的Q、S、C達到要求，就應把注意力放在餐飲企業的可見度方面。現實經濟生活中很多顧客是短時間內決定去哪兒就餐的，顧客通常選擇他們能夠看得見的餐飲企業。如果想吸引商圈內更多的顧客消費，應提升餐飲店鋪的可見度。

　　參與社區活動能增加企業生動的可見度。如：聯合舉辦募捐活動；放置茶水免費贈飲；打掃街區垃圾箱；參加社區公益活動等。

　　3、提供理想的停車位

　　都市文明和車輪文化是共生的概念，今天越來越多的人擁有私家車，如果餐飲企業不能提供理想的停車位就會直接影響生意。

　　有的餐飲企業由于規模與地理位置限制不能設停車位；有的餐飲企業雖然有停車位，但不能保證高峰期停車位需求；有的餐飲企業雖然有停車位，但與用餐地點有一定距離……。這些誤區足以讓開車來的顧客望而生畏，從而與企業說“再見”，為此餐飲企業應提供理想的停車位。

　　（一）提供停車位

　　沒有停車位的餐飲企業要想盡辦法增設停車服務，因為停車位既是留住顧客的重要手段又是一項重要的服務內容。

　　（二）尋找停車位

　　餐飲企業因受立場地條件限制無法提供停車位。可采取以下措施：

　　1、尋求外援。可借助他人力量使用周圍的停車場、學校操場、周邊空地等。

　　2、代客泊車。停車場與就餐地點有距離可通過代客泊車服務來解決。

　　4、調研企業商圈變化

　　商圈是指餐飲企業周圍的區域。70%的顧客來自企業所在的商圈。為此企業需要：評估企業所在的商圈；找出對手的優劣勢；找出企業的優劣勢。

　　（一）評估企業商圈

　　評估企業的商圈包括：商圈的性質和結構；商圈所在社區類型；交通流量分析；企事業單位數量；人口最集中區域。

　　（二）了解競爭對手

　　了解競爭對手包括：產品類別、促銷活動、個性服務、優劣勢。

　　（三）把握自身優勢

　　把握自身優勢包括：產品結構分析；促銷活動分析；營業走勢分析。

　　（四）實施商圈調查

　　商圈調查包括：顧客就餐的目的；交通易達分析；顧客類型分析；顧客惠顧頻率。

　　（五）評估調查結果

　　分析調查結果，評估對營業額的直接影響因素，制訂市場營銷策略。

　　（六）鄰里意見調查

　　一定要了解商圈內影響顧客作出消費決定的因素。

　　記住：沒有任何一個商圈是完全相同的！

　　5、積極參加社區活動

　　積極參加社區活動有以下益處：提高企業信譽；提升企業形象；增加企業親善力；從競爭對手中脫穎而出。

　　只要參加社區活動就能夠幫助企業了解和滿足顧客的特殊需求。參與社區活動包括：與社區共同制定活動計劃并安排媒體報道；積極參與教育事業，對教育事業的投入是餐飲企業永恒的主題。

　　6、顧客情感維系實施

　　對企業來說，顧客是利潤的來源。顧客長期惠顧與顧客維系是分不開的。顧客維系包括物質維系和情感維系。物質維系可通過促銷活動實現；情感維系則包括對新顧客和對老顧客的維系。

　　顧客情感維系在操作上包括以下內容：代客存酒、建立顧客卡、發放貴賓卡等。

　　7、執行和推廣促活動

　　市場營銷計劃能否成功取決于店鋪的執行。要對店鋪執行情況進行調查、督導、檢討以確保營銷活動的成功。

　　（一）讓員工參與

　　與員工溝通促銷活動內容，即在促銷活動之前召開員工會議，讓每個員工都了解：促銷活動內容；如何達到預期效果；員工如果參與此項活動。

　　鼓勵員工參與：聆聽員工意見和建議；通過訓練使員工勝任促銷活動要求。

　　有效溝通益處：讓員工理解如何實施促銷活動；使員工深感在活動中價值；使員工形成**慣即隨時向顧客促銷。

　　保持員工熱情：持續使用神秘品評者；舉辦促銷活動競賽；采用能激發員工士氣的措施。

　　（二）支持促銷活動

　　支持促銷活動實現企業對公眾的承諾。要訂購足夠數量的獎品和禮品來保證促銷活動的正常實施。

　　促銷宣傳是件大事，應讓員工和顧客都感到興奮，為此可采用：POP廣告；店鋪裝飾；優勝者照片；顧客的獎品。

　　（三）溝通促銷活動

　　聆聽員工的反饋，詢問確保促銷活動成功應該做什么？當店長聆聽員工的建議時，不但使員工感到受尊重，而且為日后促銷活動奠定了基礎。

　　（四）使用POP廣告

　　POP廣告是支持促銷活動的有效工具，一旦促銷活動結束，相關的POP廣告資料也應該收存。

　　8、舉辦社區的各種聯誼活動

　　舉辦社區各種聯誼活動是增加營業額的有效手段。聯誼活動應做好以下工作：公關計劃，電話推廣、網絡訂購，店內參觀。

　　（一）公關計劃

　　關心顧客是企業應優先考慮的問題。公關計劃能增加店鋪與顧客間的親善力。

　　（二）電話推廣、網絡訂購

　　電話推廣、網絡訂購是為方便顧客而設立的，能解決企業所在商圈內企事業單位、機關團體的宴會與團體訂餐。

　　（三）店內參觀

　　店內參觀是提升營業額的有效方式。以下內容會給顧客留下深刻印象：企業品質、服務、清潔水平；產品質量保證系統；產品加工過程；產品采購控制；送餐靈活性。

　　9、準確把握商務信息

　　在現代商戰中，把握商務信息對商家來說是至關重要的。商務信息有以下內容：

　　（一）時效性

　　時效性要求對信息要及時了解、及時捕捉、及時分析、及時運用。

　　（二）可靠性

　　注意商務信息的時效性更應注重商務信息的可靠性。

　　（三）代表性

　　商務信息的代表性是指所涉及的目標群與企業的一致性。

　　（四）應用性

　　時效性、可靠性、代表性綜合運用就是商務信息的應用性。

　　（五）高效性

　　高效性是指商務信息處理的快速與及時。計算機信息處理系統將有助于高效性的實現。

　　（一）提高菜品的曝光度，增加可得性

　　“逢三必點”是餐飲營銷中一個重要的原則，是指在顧客進店旅程中，如果連續曝光3次菜品，他必然會下單。

　　吸客門店的設計，就是讓店內的每一平米都賺錢！門店是不花錢的廣告位，餐飲老板一定要充分利用門店的每一寸空間，根據顧客的點餐路徑，規劃好門面和店內的營銷設計：哪里放招牌必點，哪里放特色主推，哪里進行賣點展示，哪里放承諾和免費福利……

　　一般而言，特色招牌首先要出現在門頭，用充滿食欲感的燈箱海報，吸引顧客進店，然后在墻面二次曝光，再通過點餐區的菜品燈箱（或者桌面菜單）進行三次強化，吸引客戶最終下單。

　　需要注意的是，主產品海報需要布置在點餐前，給顧客留下印象，互補型產品則適當出現在點餐后，用來隨時提醒顧客進行再補充。

　　（二）讓顧客排隊時就開始點餐

　　正餐是幫助顧客花時間，而快餐是幫助顧客省時間。顧客進快餐店的目的就是為了圖省事，短時間內快速解決吃飯的問題。因此，速度是吸引客流的制勝因素。快餐店一般都是成品菜，因此，顧客的點餐速度決定了門店的翻臺率。

　　很多叫賣的中式快餐店都將菜單做在點餐臺旁的一整面墻上，讓顧客很遠就能看見全部菜單。這樣顧客顧客遠遠可以清晰看到大菜單，在排隊的同時，就能先在心里點好菜。大大提高了點單效率。

　　同時在排隊欄線中，還布滿了菜單、菜品介紹。不少顧客排隊中已經手拿菜單， 真正點單時，直接就可以脫口點菜， “猶豫不決”的時間大大減少。

　　（三）為顧客提供默認選項

　　懶惰是人的本性，懶人推動社會進步。顧客的懶惰推動餐飲門店不斷優化升級自己的服務水平。顧客討厭做選擇，尤其是面對一張平鋪直敘、密密麻麻的菜單的時候。針對這一特點，餐廳最佳的方式就是設計合情合理的默認選項，默認選項，可以是產品、規格、組合、加料…等等。一般來說，默認選項都是最終被選擇概率更高的。

　　產品：名稱前加上“招牌”兩字，被點購概率通常至少翻個倍;

　　規格：“標準份”被點購的概率，要遠遠大于大份或者小份;

　　組合：就是搭配，就是提前準備好了以備顧客選擇的意思，所以漢堡、炸雞披薩天然配飲品，生煎、鍋貼天然搭配湯，硬菜天然需要素食進行互補;

　　加料：直接問“加的醬要不要辣?”，好過“請問需要加什么醬？”的開放式問題。

　　（四）留意顧客過去的消費經驗

　　經驗，特指消費者過往的消費體驗。經驗，也分一次和多次。除非前次對某款菜品的體驗差強人意，否則顧客往往會遵循以往的經驗作出慣性決策，一是因為懶，二是為了避免踩雷。

　　這時候，服務人員可以根據現階段門店的營銷重點，來引導顧客點餐。

　　比如：

　　——上次吃的那個XXX怎么樣啊？

　　——很好吃。

　　——那這次就再嘗嘗……

　　——上次吃的那個XXX怎么樣啊？

　　——有點太辣啊

　　——那這次嘗嘗不辣的……

　　另一方面，餐飲門店特別是中餐店，一定要做好會員的消費習慣記錄。

　　顧客都是喜歡被“優待”的，當老顧客回購時，餐廳服務員如果能第一時間做出差別化的服務，在點菜的時候，能提前知道顧客的過往消費喜好，會給顧客留下很好的印象，還能讓宴請的顧客感覺很有面子。顧客服務好了，還愁沒有復購率嗎？

　　（五）推套餐，“悄無聲息”漲價

　　推套餐不只能增加銷量，還是一種巧妙漲價的方法。咖啡+甜品優惠價格52元；同系列飲品第二杯立減3元……一杯飲品從15漲到18元，第二杯立減3元，原本總計30元價格，優惠下來兩杯成了33元，實際上單杯價格已經漲到16.5元，而消費者心里也更容易接受。

　　在快餐廳的套餐組合下，很多消費者甚至可能完全不會關注單品本來的價格。而在很多中餐館，老板應該明白，餐廳中所有菜品呈現出一個網狀結構，任何兩個菜品之間都有可能建立連接：顧客點餐是某幾種菜品的排列組合，這好似在網狀結構上畫出了一條條線，這一條條線正是餐廳需要為顧客備餐的產品線。

　　每個菜品不是孤立的點，顧客點餐的餐品是網狀結構中的一條線。菜單是餐廳的兵器庫，每個餐品是一個個功能不同的兵器，有的負責引流、有的負責利潤、有的負責配搭，因此餐廳的定價不應孤立地考慮單品的價格，而應考慮一條條備餐產品線的價格。

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