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      鮑魚的營養價值

      時間:2023-12-07 14:11:45 好文 我要投稿
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      鮑魚的營養價值

        鮑魚的營養價值。相信大家對鮑魚并不陌生,這是我們常見的一種海鮮,它的營養價值極高,很多人都喜歡吃,食用鮑魚對人體有不少益處。那么接下來小編帶大家一起詳細了解下鮑魚的營養價值。

      鮑魚的營養價值

        鮑魚本身營養價值極高,鮑魚肉含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。由于是深海生物,具有滋陰之效,中醫認為它是一種補而不燥的海產,吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素2,有較強的抑制癌細胞的作用。

        鮑魚含有豐富的蛋白質,人體對蛋白質的需求非常大,而鮑魚里的蛋白質非常容易被人體吸收,可以很好的為人補充蛋白質,而蛋白質充足,就會提升抵抗力和免疫力,還能讓我們的皮膚更好。

        鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素,正是因為鮑魚的營養均衡,才成為人們喜愛的食物。

        鮑魚除了含有上述的營養外,還有其獨特之處,富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,絕科學家研究發現這種物質能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;因此,多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。

        鮑魚的食用功效

        鮑魚本身營養價值極高,鮑魚為深海生物,中醫認為鮑魚有滋陰補養,而且補而不燥。《食療本草》記載,鮑魚“入肝通淤,入腸滌垢,不傷元氣。壯陽,生百脈”。主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青盲內障,高血壓,眼底出血等癥。

        中醫稱鮑魚功效可以平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治頭暈目眩,骨蒸勞熱。有調經、潤肺、利腸、強心補腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因此,鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

        鮑魚的外殼名為石決明,是一種常用中藥,有清肝名目、平肝潛陽之功,“久服,益精輕身”,治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內障等老年性疾病有效,并能延緩人體的衰老。

        鮑魚的適宜人群

        一般人均可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。

        痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

        鮑魚的選購方法

        鮑魚以加工形態有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好,是要求它品質優良,個頭厚大,肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉較瘦。

        干鮑價錢貴些,只身大(一般有小碟大)。干鮑的價格是按口數計算的,1斤里面包含的鮑魚數目越少,價格就越貴,其中“四頭鮑”價格最貴。而鮮鮑是有殼的,養在水族箱內,一般即點即做,因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。

        挑選鮑魚最重要的是產地和品種,產地的水質必須不受污染影響,而品種的不同則影響其補身價值。

        就品種來說,禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產地來說,南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零污染標準。所以在日本干鮑受到潛在污染風險的今天,很多原本鐘愛日本干鮑的消費者己經轉移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑,其口感柔軟嫩滑,實非其他罐頭鮑魚可比。

        挑選干鮑魚時可以先從外形入手,首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產生一層糖霜似的粉狀物,俗稱鮑魚粉,價格當然要比沒有的貴。貴價鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年,這時侯味道會發揮到極致,溏心比例到達頂峰。如果收藏太久,干鮑的纖維反而會過于結實,溏心也會消失。

        購買鮑魚時,應先看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次品,底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤,若把鮑魚放在燈光下照射,會一度呈現紅色。因此,不要購買那些外干內濕,鮑身內呈現黑點的。鮑魚的大小以每斤的頭數算,頭數越少,鮑魚便越大,價格也越昂貴。

        干制鮑魚的漲發方法

        1、水煮法:先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙,洗凈后放入開水鍋內煨1至2小時,離火后燜5至6小時即可。

        2、水蒸法:將鮑魚干洗凈后,放入碗內,上籠蒸5-6小時既成。

        3、堿發:將鮑魚干洗凈,先放入溫水中浸24小時,再放入開水鍋內煮1小時,撈出,放瓷盆內,倒入兌好的堿水,浸泡至回軟無硬心即可。回軟后再用清水反復漂凈堿味。堿發也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈,用純堿或硼砂碼5至6小時,再用開水燜發至漲,再用清水反復漂洗堿味。

        鮑魚的營養價值2

        鮑魚的蛋白質含量很高,特別是富含球蛋白。鮮品含蛋白質20%,干品高達40%,且含8種人體必需的氨基酸。

        鮑魚富含球蛋白,具有滋陰補養之功效,且補而不燥,食后無牙痛、流鼻血等副作用。鮑魚內含“鮑素”,可破壞癌細胞必需的代謝物質。中醫認為鮑魚能養陰、平肝、固腎,食用可調整血壓、調經、潤燥利腸,能輔助治療大便秘結、月經不調等病癥。

        鮑魚的藥用功效

        1、治肺結核、潮熱盜汗:鮑魚適量,作菜煮食,每日食用。

        2、治糖尿病:干鮑魚(泡軟洗凈)、鮮白蘿卜各500克(切片),同煮湯食用。

        3、治蛋白尿:鮑魚25克,去皮及皮下脂肪的'雞肉80克。二者加水適量,放入瓦煲內,先用武火煮沸,然后用文火熬煮。食用時加一點鹽調味,吃肉喝湯。

        鮑魚的做法

        1、鮑魚鴿蛋湯

        原料:鮑魚肉80克,鴿蛋24個,鮮湯500毫升,蔥、姜、料酒、鹽、醬油、味精、淀粉各適量。

        做法:鴿蛋煮熟去殼。原汁鮑魚切成麻花狀的刀口。鮮湯入鍋,下鴿蛋、鮑魚,燒沸后加蔥、姜、料酒、鹽、醬油,文火燜至入味,下味精、淀粉,武火燒至湯濃即成。

        吃法:佐餐隨意食用。提神醒腦、增進精力,對腦力性疲勞者尤為適宜。

        2、鮑魚二冬桂圓湯

        原料:鮑魚肉60克,天冬30克,麥冬30克,桂圓肉20克。

        做法:將天冬、麥冬、桂圓肉洗凈;鮑魚用開水浸發3小時,洗凈,切片。然后全部用料放入燉鍋內,加開水適量,燉鍋加蓋,文火隔水燉3小時,調味即可。

        吃法:喝湯吃鮑魚肉。1-2周1次。滋腎潤肺、養陰清熱,用于勞熱咳嗽、口干欲飲、心煩失眠者。

        鮑魚的食用禁忌

        1、未煮熟的不用食用。

        2、一般人都可食用,但夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者宜多食。

        3、痛風、尿酸高者只宜少量喝湯;感冒、發燒、陰虛喉痛者不宜食用。

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