營養(yǎng)價(jià)值
黑香米對人體易缺乏和能合成的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)含量異常豐富。加工時(shí)胚芽保留完整，如鐵、鈣、鋅分別比普通百米高88%、96%、75%，有機(jī)硒、碘、銖等微量元素含量也大大高于普通米種。黑香米皮中含有大量花青素、強(qiáng)心苷等藥用滋補(bǔ)物質(zhì)，常吃黑香米還有開胃的作用，對有貧血的人群有補(bǔ)血的作用。
食用禁忌
1、米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。