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攪團(tuán)感懷散文
在西府眉?jí)]，攪團(tuán)是一種人盡皆知的家常便飯，其制作工藝常常被人們所津津樂道，鄉(xiāng)間流傳著“攪團(tuán)要得好，得有三百攪”之類的俗言俚語(yǔ)。似水流年，歲月如歌，也不知經(jīng)過多少代家庭巧婦的傳承和創(chuàng)新，如今的攪團(tuán)終于化羽成蝶進(jìn)入美食行列！端上餐桌的攪團(tuán)，不但味道綿長(zhǎng)濃郁、勁道滑爽、酸辣鮮香，而且兼具配菜豐富、吃法多樣的特點(diǎn)，往往令食者時(shí)隔多年依然想起，居然依舊會(huì)口舌生津、饞涎欲滴！
陽(yáng)春三月間，草木生發(fā)季，各種各樣的野菜長(zhǎng)得又鮮又嫩，田野里隨處可以見到提著籃子剜野菜的人們！陽(yáng)光和煦，柔風(fēng)拂面；柳絲絳絳，燕子斜斜。剜菜的既有當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，也有城里居民，還有休假踏青的上班族。
野菜的品種非常豐富，既有適宜在麥田里生長(zhǎng)的麥蒿蘋、羊蹄莢、苦荄荄等等之類，也有長(zhǎng)在路邊的車前草和蒲公英。它們統(tǒng)統(tǒng)都被人剜起裝到隨身的口袋里，總之，“拾到籃子都是菜”啊！
每年春天，母親都要花大量的時(shí)間剜野菜。土生萬(wàn)物，地里的草是上天的饋贈(zèng)，在樸實(shí)的鄉(xiāng)里人眼里，二三月間的草和菜的概念比較模糊。因?yàn)椴萏哿耍瑳]有任何的怪味，只有草木的原味和泥土的清香。母親把野菜提回家，擇撿、淘洗干凈，放開水鍋里一燙就熟了，捏干水分涼拌，不管是就著玉米糝子或者面糊吃都很美味。
鄉(xiāng)里流傳著“打官司憑賴，吃攪團(tuán)費(fèi)菜”的俗語(yǔ)，兩個(gè)風(fēng)牛馬不相及的事物被排在一起，我想并沒有其它過于深?yuàn)W的意思。只是在鄉(xiāng)里人心目中，再大的事兒都是瑣碎小事，唯有關(guān)乎肚皮的一日三餐才是真正的大事，那些所謂的大事件在這里往往只能給攪團(tuán)做陪襯而已。
做攪團(tuán)的食材最好是用玉米面，所以說(shuō)，攪團(tuán)屬于農(nóng)家飯食中粗糧細(xì)作的典范。打攪團(tuán)既是技術(shù)活也是體力活，等鍋里水翻滾了，母親先把打好的面芡倒進(jìn)去；再次燒開后，才一邊均勻地潵面，一邊執(zhí)勺不停地?cái)噭?dòng)。等到稀稠合適時(shí)，退盡鍋底柴火，僅留火糟即可，繼而用手勺順一個(gè)方向攪拌，直到攪團(tuán)中的小疙瘩散盡。那時(shí)候家里麥子欠缺，麥包里裝的大部分都是粗糧玉米，加上玉米有一過夏天就“走餳”的特性，所以二三月間母親做得最多的飯食就是玉米面攪團(tuán)配野菜了！
吃攪團(tuán)一般是在中午，可以有多種吃法。母親先用竹篾小漏篩漏上一盆“黃瑪魚”，吃的時(shí)候用笊籬撈起來(lái)控干水分，澆上酸辣噴香的汁子即可；接著給案板上灑一層涼水，把剛出鍋的熱攪團(tuán)倒在上面用手勺攤開，涼了的時(shí)候切條涼拌非常好吃；最后就是鍋底里的“稠疙瘩”，放在野菜湯里就著吃，味道也很好。攪團(tuán)是一個(gè)多變的飯食，即便是晾在案板上剩下的，到了晚上切小方塊加野菜湯一煎，也很美味。
時(shí)代已經(jīng)物阜民豐，人們生活習(xí)俗也發(fā)生了很大變化，如今，像蕎面攪團(tuán)、高粱面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)等等都成了餐桌上的熱捧。用柴火打出來(lái)的攪團(tuán)是最好不過的了，因?yàn)樗敬斗绞降木窒蓿栽诔抢锔揪统圆坏阶涛妒愕臄噲F(tuán)。我也非常愛吃攪團(tuán)，記得那些年我在西安打工，農(nóng)忙時(shí)節(jié)回家時(shí)吃的第一頓飯往往就是母親打的攪團(tuán)，當(dāng)然，我離家時(shí)的最后一頓飯有可能也是攪團(tuán)。
如今父母均已年事已高，不能再種植玉米了，所以玉米面也就顯得比較稀罕了。有一次我回家了，母親拿出一包裝在手提袋里的玉米面，說(shuō)這點(diǎn)面我一直放著，就等你回來(lái)了能打一次攪團(tuán)。母親身體羸弱，年紀(jì)已經(jīng)七旬有三，打攪團(tuán)時(shí)我要幫忙，她卻不讓。母親患老慢支久治不愈，現(xiàn)在卻吃力地做著自己兒子愛吃的攪團(tuán)飯食，哪怕累得自己氣喘吁吁亦不顧，此情此景，此時(shí)此刻，我百感交集，不能自已！
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