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      餐飲業(yè)公司食堂管理制度

      時間:2022-05-19 15:21:12 制度 我要投稿

      餐飲業(yè)公司食堂管理制度(通用6篇)

        在發(fā)展不斷提速的社會中,各種制度頻頻出現(xiàn),制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據(jù)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編收集整理的餐飲業(yè)公司食堂管理制度(通用6篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

      餐飲業(yè)公司食堂管理制度(通用6篇)

        餐飲業(yè)公司食堂管理制度1

        食堂是員工就餐的公共場所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:

        1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結構,合理收費的指導思想。

        2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料,杜絕過時、變質的一切原輔料和調料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

        3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收,品種、數(shù)量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。

        4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

        5、從業(yè)人員身體健康,工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營業(yè)時帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。

        6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

        7、熟悉水電汽流程,嚴格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。

        8、提倡微笑服務,對員工提出的要求要盡量滿足,暫時做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

        9、重視改進和提高,認真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動,調動各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

        餐飲業(yè)公司食堂管理制度2

        為營造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關懷落到實處,結合公司食堂目前的運行狀況,特制定本制度。

        適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

        一、餐廳工作人員管理制度

        1、工作人員必須持《健康證》上崗。

        2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質期內;廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

        3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。

        4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

        5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

        6、廚師于每個星期六交下個星期的。

        7、每天的就餐人數(shù),由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

        8、下班前要鎖好柜子,關閉門窗,檢查火種是否熄滅,關閉煤氣、電源。

        二、餐廳用餐人員管理制度

        1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補助4元,員工每人8元。

        2、餐費實行簽到制,就餐員工每日進行簽到,每周五由財務室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

        3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費。

        4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。

        5、餐廳內禁止吸煙。

        三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

        1、食堂內要擺放整齊,及時垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

        2、食堂內必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

        3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。

        4、每周五進行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

        餐飲業(yè)公司食堂管理制度3

        1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準上崗。

        2、嚴格遵守崗位職責,服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

        3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。

        4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無”。

        5、對食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

        6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。

        7、做好食堂的主副食調劑,努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。

        8、認真聽取伙委會意見,不斷改進服務提高質量。

        9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。

        10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長指甲。

        11、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關”,即關煤氣、關電、關水。

        12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現(xiàn)象。

        13、正確使用防暑降溫費用,保證暑期清涼飲料按標準供應。

        14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

        15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。

        餐飲業(yè)公司食堂管理制度4

        為加強公司員工食堂的管理,做好后勤服務工作,保障員工就餐質量,特制定本制度,即日起執(zhí)行。

        一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌,按秩序排隊,先畫卡后就餐,不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

        二、員工自備餐具,各自清洗,將餐具分部門統(tǒng)一存放,不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

        三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,必須妥善保管自己的飯卡,遺失、損壞的請及時到前臺補卡,相關費用2元/張,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費,罰款10元。

        四、就餐卡不得涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,餐費照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時,從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

        五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須扔進指定的垃圾桶內。

        六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

        七、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯,避免浪費,違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

        八、員工餐廳內禁止抽煙,違者罰款50元/次。

        九、每周六,各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

        十、凡需變更用餐情況的,必須前一天下午17:00前告之前臺,且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

        十一、員工未報餐吃飯的,前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

        十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表,員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,在4日前到前臺核查,逾期不作補查,按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。

        十三、食堂管理員、公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止,對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分,情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。

        餐飲業(yè)公司食堂管理制度5

        1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽),講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間要戴口罩。

        2、廚房工作人員必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作,嚴防食物中毒。

        3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

        4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律,要求就餐人員按秩序排隊取餐。

        5、廚房工作人員應合理控制成本,對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則,對每日剩余的食品及物料合理處置,嚴禁浪費公司財產(chǎn),否則將視情況給予相應處罰。

        7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的`污油,也應適當處理,工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。

        8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶,嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

        9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標示進貨日期;定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的'食品;庫房地面保持干燥,通風透氣,禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內。

        10、員工在取餐過程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。

        11、如有違反,發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。

        12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作,嚴格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應關好門窗,檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài)。

        13、公司所有員工都有權利對違反該規(guī)章的人員進行舉報,公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵。

        14、每日進行清潔衛(wèi)生打掃,保持操作間衛(wèi)生整潔。

        15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理,做好地面清潔衛(wèi)生,當日垃圾必須當日清除。

        16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。

        17、下水道必須隨時保持暢通,無污物淤積。

        18、必須做好防鼠防蠅工作。

        19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

        20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

        21、供餐結束后,必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,桌面光潔無油污,地面干凈無雜物、無積水。

        餐飲業(yè)公司食堂管理制度6

        第一章 總則

        第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

        第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

        第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

        第二章 食堂工作管理

        第四條 食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

        第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

        第六條 食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

        第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發(fā)霉,過夜變質食物嚴禁使用。

        第八條 烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

        第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

        第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

        第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

        第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

        第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

        第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

        第三章 就餐管理

        第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

        第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

        第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

        第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。

        第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

        第二十條 來客較多,有關處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

        第二十一條 食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

        第四章 獎懲

        第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規(guī)定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。

        第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。

        第二十四條 考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

        第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

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