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      學生餐廳食堂管理制度

      時間:2022-05-19 15:21:38 制度 我要投稿

      學生餐廳食堂管理制度(精選6篇)

        在充滿活力,日益開放的今天,制度對人們來說越來越重要,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編為大家整理的學生餐廳食堂管理制度(精選6篇),歡迎大家分享。

      學生餐廳食堂管理制度(精選6篇)

        學生餐廳食堂管理制度1

        1、遲到、早退按曠工一天處理。

        2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

        3、不服從領導安排,有抵觸性者處罰20—50元。

        4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經指出仍不凈者,組長處罰5元,責任人處罰10元。

        5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。

        6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。

        7、工作態度不端正,因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。

        8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。

        9、工作粗心,引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者,處罰5—10元。

        10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。

        11、不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者,按價賠償并罰50—100元。

        12、廚師將過期變質食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。

        13、歐打他人者,開除并處罰20元。

        14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5—25元。

        15、累計扣款達500元以上者勸退

        學生餐廳食堂管理制度2

        1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,按規范標準操作與管理,人人遵守。

        2、個人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規定的位置,不得擅自改變;使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的,照價賠償;故意損壞者雙倍賠償。

        3、廚房內用具以舊換新,辦理相關手續,收回原有用具。

        4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

        5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

        6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向領導報告審查批準。

        學生餐廳食堂管理制度3

        1、對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。

        2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

        3、各項內容的檢查可分別或同時進行

        衛生檢查:包括食品衛生、日常衛生;

        紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;

        設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;

        生產檢查:包括儲藏、出菜質量及速度;

        一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。

        4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

        5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長的責任,同時采取相應的.經濟處罰措施。

        6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

        7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果做書面記錄備案,檢查結果與小組和個人利益掛鉤。

        學生餐廳食堂管理制度4

        1、工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發、長指甲。

        2、工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

        3、在廚房內禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

        4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

        5、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專人管理。

        6、不得在廚房內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

        7、有傳染病時在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

        學生餐廳食堂管理制度5

        1、廚工按時上下班,準備充分時間更換制服,以便準時到達工作崗位。

        2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。

        3、服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。

        4、員工在工作時間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

        5、為保證清潔,良好的工作環境,提高工作效率,工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

        6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發。

        7、工作時應在指定位置工作。

        8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

        9、廚房為生產重地,沒有經管理人員同意,嚴禁非工作人員進入,具體由廚工組長負責執行。

        11、自覺養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

        12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

        學生餐廳食堂管理制度6

        學校食堂關系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優質的服務,特制訂以下管理制度。

        1、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進料單進帳,日結日清。

        2、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應開水。

        3、呀愛護公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報總務處,由總務處核實處理

        4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

        5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

        6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專人負責。

        7、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

        8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

        9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督,虛心聽取師生的意見,不斷改進,提高飯菜質量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

        10、食堂工作人員自覺端正服務態度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

        11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購,嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量,價格有出入的要如實記載,并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

        12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

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