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      員工食堂管理制度

      時間:2024-12-23 11:34:59 小英 制度 我要投稿

      員工食堂管理制度(通用25篇)

        隨著社會不斷地進步,需要使用制度的場合越來越多,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。大家知道制度的格式嗎?以下是小編精心整理的員工食堂管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

      員工食堂管理制度(通用25篇)

        員工食堂管理制度 1

        為規(guī)范職工食堂安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

        處機關(guān)食堂由辦公室負責管理,各單位負責本單位食堂的管理。

        1 食堂工作人員

        1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

        1.2 上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

        1.3 要注意安全操作,嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房吸煙。

        1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

        1.5 嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。

        1.6 生病時應及時就醫(yī),不準帶病上崗。

        2 食品制作場所環(huán)境

        2.1 應設置標志,禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。

        2.2 應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

        2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

        2.4 食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。

        2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備,垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并當天清理。

        2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔;排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

        2.7 廚房間應配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

        2.8 堅持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)外清潔;

        2.9 下班時,要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

        3 食堂炊食用具

        3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

        3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

        3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

        4 食品原料的采購

        4.1 定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

        4.2 購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

        4.3 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

        4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

        5 食品加工過程

        5.1 蔬菜清理后,應先洗后切,菜要洗凈,防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

        5.2 對直接入口的.食品,應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

        5.3 在切制食品時,應生熟分開,菜板和刀具保持清潔。

        5.4 食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回燒。

        5.5 使用明火時,人員不得離開崗位。

        6 食品存放

        6.1 食物應在專門的庫房存放,實行“三隔離”,熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離。

        6.2 食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放,并定期對食品進行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應及時處理,出庫時要做到“先進先出”。

        6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

        7 刀、機具的操作

        7.1 刀具操作時應注意力集中,防止切割手指;刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi),以免誤傷;不得以刀具代替開瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強使用。

        7.2 要熟悉機具的操作方法,熟悉安全裝置及知識,使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟,防止蒸汽燙傷。

        7.3 熟悉電氣用具用電常識,濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。

        7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災。

        8 監(jiān)督檢查

        8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

        8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對提出整改的問題應跟蹤解決。

        員工食堂管理制度 2

        為加強公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務質(zhì)量,結(jié)合實際情況特制定本辦法。

        一、餐廳管理規(guī)定

        1、餐廳開飯時間為中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。

        2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。

        3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

        4、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

        5、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

        6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

        7、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

        8、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的`整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

        9、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。

        10、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

        11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

        員工食堂管理制度 3

        一、目的及范圍

        1、為保證員工工作餐服務質(zhì)量,特制訂本制度;

        2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

        二、職責劃分

        1、食堂工作人員負責及時提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作;

        2、綜合部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂工作人員進行管理、檢查、監(jiān)督、考核;

        3、員工就餐遵守就餐秩序;

        4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監(jiān)督小組,負責監(jiān)督、檢查及考評。

        三、食堂員工餐標準及就餐時間規(guī)定:

        1、員工餐的標準

        員工餐的餐食標準

        根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,每周排一次菜單報綜合部主管審核,每餐可做3-4道菜式。

        2、就餐時間、地點及方式

        (1)就餐時間:

        a、員工午餐的用餐時間:11:15——13:00

        晚餐時間:17:30,

        b、用餐地點:員工食堂(C幢4樓)。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在車間、辦公場所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠外。

        (2)就餐方式

        a、來訪人員需享用員工餐,應報綜合部同意;

        b、員工應依次排隊就餐。

        3、食堂工作人員上班時間:上午7:30----14:00

        下午16:00—18:00

        晚餐工作人員配備:就餐人員50人配備1人,50-100人配備2人,以此類推。

        4、食堂幫工在員工中午就餐時,應優(yōu)先幫忙分飯菜(11:00-11:30),然后再清洗餐具,最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生,原則上不允許在11:30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生,餐廳地面衛(wèi)生整體清理應在12:40之后(絕大多數(shù)員工就餐離開后)。

        四、食堂食物衛(wèi)生要求

        1.腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應,熟食品和生食品分開存放。

        2.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應。

        3.食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

        4.接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,妥善保管。

        5.接觸生、熟食品的`容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。食堂在加工食品時,要做到生進熟出。

        6.盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

        7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。

        8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋,并定期清理。

        五、食堂衛(wèi)生標準:

        1.食堂衛(wèi)生必須堅持每餐清理,每天打掃,每周進行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。

        2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒,生熟餐具嚴格分開,不得混用。

        3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

        4.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂。

        5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

        6.食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手。

        7.食堂各操作間衛(wèi)生標準

        (一)廚房:

        a)包裝食品按類別品種擺放,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

        b)食品進出做到先進先出,易壞先用。

        c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。

        d)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),

        e)保持地面清潔,無垃圾、食物成堆、污水橫流等;

        f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序

        (二)灶面:

        a)每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

        b)灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。

        (三)餐廳:

        a)餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

        b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。

        c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

        (四)個人衛(wèi)生:

        a)個人做到“四勤四不”:勤洗手、勤理發(fā);勤洗澡;勤換工作服;不在工作場所抽煙,不對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指,不隨地吐痰,亂扔廢物。

        b)開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應經(jīng)常洗手。

        六、食堂工作檢查:

        1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

        2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

        3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查,發(fā)現(xiàn)問題責令及時整改。

        4、檢查內(nèi)容:

        1)食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

        2)工作人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤四不”,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無不良衛(wèi)生習慣等;

        3)工作人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

        4)庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

        5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

        6)餐廳衛(wèi)生情況,是否做到桌面干凈、整潔,地面是否有污漬、積水、垃圾等

        7)食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等情況。

        七、食堂就餐人員秩序:

        1、公司員工必須按就餐時間就餐,進入食堂后,必須排隊就餐,不許插隊。

        2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

        3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

        4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

        5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

        6、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入。

        7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的,按公司規(guī)定處罰5-50元/人次。

        八、獎懲:

        1、獎勵:

        食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到一致好評的,每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進行50至200元的獎勵。

        2、考核:考核實行扣分制,分值每1分按10元處罰,在當月工資中體現(xiàn)。

        n食堂工作人員不按規(guī)定時間上下班的,每一次扣1分;

        n操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。

        n工作時不注重人個衛(wèi)生,一次扣0.5分。

        n服務態(tài)度不好,與就餐者發(fā)生爭執(zhí)一次扣1分,

        n讓無關(guān)人員進入操作間一次扣2分。

        n不按規(guī)定時間開餐一次扣2分。

        n生、熟案板不分清,生熟菜存放不分開一次扣2分。

        n不服從管理,無理取鬧者一次扣5分。

        n在操作間及工作時間飲酒一次扣2分,操作間吸煙一次扣2分。

        n食堂管理監(jiān)督小組檢查,發(fā)現(xiàn)一次不合格的,扣5分。

        n食堂民意測驗滿意度低于50%,每低一個百分點扣1分。

        n出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責任人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律責任外,并扣除當月工資10-20%,情節(jié)嚴重予以解除勞動合同。

        ①食物原料清洗不干凈,責任人:食堂幫工,食堂管理員;

        ②食品腐爛變質(zhì),責任人:采購員或保管員,廚師

        ③違反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師

        ④人為投毒。責任人:食堂管理員

        九、附則

        1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部,經(jīng)副總經(jīng)理批準后實施。

        2、本制度公布之日起開始實施。

        十、附件

        《食堂工作檢查評分表》

        員工食堂管理制度 4

        第一條

        為使員工宿舍保持良好、清潔、整齊的環(huán)境和秩序,以保證員工得到充分的休息,維護生產(chǎn)安全和提高工作效率,特制訂本辦法。

        第二條

        住宿條件

        1.員工在市區(qū)內(nèi)無適當住所或交通不便者可申請住宿。

        2.凡有以下情形之一者,不得住宿:

        1)患有傳染病者。

        2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。

        3.不得攜眷住宿(入住夫妻房者除外)。

        4.保證遵守本公約。

        第三條

        入住手續(xù):員工填寫住宿申請表,由人力資源部簽章確認后,將申請表交給宿舍管理員,并服從統(tǒng)一的住宿安排。

        第四條

        申請宿舍必須按時歸宿,一個月內(nèi)累計五天不住,收回宿舍。

        第五條

        水電費用:每個宿舍每月水電費用合計不得超出50元,超出部分由住宿人員分攤,從當月工資中扣除。

        第六條

        員工離職(包括自動辭職、被免職、解職、退休等),應于離職日起3天內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延。

        第七條

        宿舍設立管理員,其工作任務如下:

        1.監(jiān)督管理一切內(nèi)務、分配清掃、保護整潔、維持秩序、水電煤氣管理及門戶人員管制。

        2.監(jiān)督值班人員維護環(huán)境清潔及門窗關(guān)閉。

        3.掌管住宿者如緊急聯(lián)絡人等方面的資料,以備不時之需。

        4.有下列情形之一者,應通知主管:

        1)違反宿舍管理規(guī)則,情節(jié)重大。

        2)留宿親友。

        3)宿舍內(nèi)有不法行為或外來火災。

        4)員工身體不適以至病重,應通知其親友并及時送醫(yī)。

        第八條

        員工對所居住宿舍不得隨意改造或變更。

        第九條

        員工不得將宿舍之一部或全部轉(zhuǎn)租或出借予他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),即停止其居住權(quán)利。

        第十條

        公司行政主管應經(jīng)常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。

        第十一條

        宿舍所有器具設備(如電視、玻璃鏡、衛(wèi)浴設備、門窗、床鋪等)住宿員工有責任維護其完好。如有損壞,照價賠償。

        第十二條

        住宿員工應遵守下列規(guī)則:

        1.服從管理員管理、派遣與監(jiān)督。

        2.室內(nèi)禁止私自接配電線及其它電器。

        3.室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品。

        4.起床后棉被疊放整齊。

        5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上,室內(nèi)不得存放易燃物品。

        6.換洗衣物不得堆積室內(nèi),暫不用的衣、鞋必須收入柜內(nèi)。

        7.洗曬衣物指定位置晾曬。

        8.使用電視、收音機,聲音不得放大,以免妨礙他人休息。

        9.就寢后不得影響他人睡眠。

        10.宿舍不得留宿親友,外人拜訪應登記姓名、進出時間。

        11.夜間最遲應于23時前返回宿舍。否則應向管理員報告。

        12.貴重物品應避免攜入,違反規(guī)定放入室內(nèi)而致丟失者責任自負。

        13.不得在墻壁、櫥柜、門窗上隨意張貼字畫或釘物品。

        14.廢物、垃圾等應集中傾倒于指定場所。

        15.房間清潔由住宿人輪流負責。

        16.節(jié)約用水隨手關(guān)閉水龍頭。節(jié)約用電,人去燈滅。

        17.不得在床上抽煙。

        18.不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動。

        第十三條

        住宿人員輪流值班,負責公共地區(qū)的清潔,公共設施的.修繕,水、電、門窗等的安全巡視,發(fā)現(xiàn)問題及時報告并立即采取措施。

        第十四條

        住宿員工發(fā)生下列行為之一,即應取消其住宿資格并呈報其所在單位和總務處議處:

        1.不服從管理員監(jiān)督、指揮。

        2.在宿舍賭博、打麻將、斗毆、酗酒。

        3.蓄意破壞套用物品的設施。

        4.擅自自愛宿舍內(nèi)接待留宿外人。

        5.經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢教不改。

        6.嚴重違反宿舍安全規(guī)定。

        7.無正當理由經(jīng)常外宿。

        8.有偷竊行為。

        第十五條

        住宿者遷出應將床位、物品、抽屜等清理干凈,帶出物品應先交管理員或主管人員核查。

        第十六條

        管理人員應按規(guī)定及時向公安戶籍管理部門為住宿者辦理臨時戶口登記。

        員工食堂管理制度 5

        為了推動酒店員工食堂工作的改革,逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,進一步提高管理水平和菜品質(zhì)量,更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務,特制定本條例:

        一、原材料采購

        1、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。采購工作應做到品種對路,質(zhì)量可靠,價格合理,數(shù)量適當,購貨及時,努力降低采購成本。

        2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負責采購,魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應。

        3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購,煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應。

        4、值班人員每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量,全面監(jiān)督物品質(zhì)量,確認無誤,驗收合格后,并在采購單據(jù)上簽名。

        5、行政部、財務部應不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。

        6、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

        7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》,逐日核算、測評。

        二、食品儲存、加工與供應

        1、食品應分類擺放,生熟分開,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

        2、食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標準,建立各項操作規(guī)程,做到食品加工時間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu)。

        3、食品供應堅持文明服務,講究職業(yè)道德,建立服務規(guī)范,改善服務方式,做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

        4、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

        三、服務質(zhì)量管理

        食堂要以提高服務質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。

        1、建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度,做到工作有計劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標準,勞動有紀律。要結(jié)合員工食堂的特點,從食品質(zhì)量、花色品種、服務方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務規(guī)范或質(zhì)量標準,不斷提高食堂的服務水平。

        2、對食堂工作的全過程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應等業(yè)務工作進行全面質(zhì)量管理,把事后服務質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

        3、加強質(zhì)量檢查與考核,定期實施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案。

        4、主動收集就餐人員的意見和建議,及時分析服務質(zhì)量方面存在的問題,積極改進工作。

        四、費用管理

        1、食堂實行核定經(jīng)費收支,超支不補的內(nèi)部核算辦法。

        2、酒店撥入食堂的定額補助費,按員工每日就餐人數(shù)計算,由酒店按每人2元/餐的標準逐月?lián)芙o。

        3、外單位人員(包括員工家屬)不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡,禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的'物品。

        4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設置帳卡,詳細登記,妥善保管,愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

        5、食堂要加強財務管理工作,遵守財經(jīng)紀律。食堂核算嚴格執(zhí)行酒店財務管理制度。

        五、食品成本核算

        1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本,由酒店另行開支。

        2、建立健全食品成本核算制度,加強成本核算管理,做到單項有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

        六、衛(wèi)生與安全

        1、建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng)常化,防止疾病傳染和食物中毒。

        (1)從業(yè)人員衛(wèi)生要求:

        ①每年必須進行健康檢查,持證上崗。

        ②工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

        ③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

        ④不得在廚房吸煙。

        (2)廚房、餐廳衛(wèi)生管理:

        ①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。

        ②衛(wèi)生區(qū)域責任到人,并與個人的績效工資掛鉤。

        ③食品必須做到生熟分開,并有明顯標志。

        ④為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進入食堂操作間,違反者按酒店規(guī)定處罰

        2、建立嚴格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作,做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

        七、考核與評比

        1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、安全與衛(wèi)生等四個方面。

        2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤

        八、其他

        1、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

        2、本規(guī)定自即日起實行,各相關(guān)部門要嚴格遵守和執(zhí)行,如有違反,一律按酒店規(guī)章制度予以處理。

        員工食堂管理制度 6

        一、本單位誤餐費管理規(guī)定

        為了加強本單位誤餐費的管理,依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件,結(jié)合目前實際工作的需要,制定本規(guī)定。

        1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務技術(shù)素質(zhì),端正服務態(tài)度,熱情為職工服務。

        2、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度,互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

        3、誤餐費專款專用,專項管理。各項資金、票據(jù)交接,要登記造冊。

        4、職工食堂要有誤餐費專項臺帳,準確反映誤餐費使用動態(tài),做到帳目清楚,確保飯菜質(zhì)量。

        5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數(shù)額進行統(tǒng)計,定制誤餐費月報表,交誤餐費管理員審核后,報大隊長審批,嚴格執(zhí)行《本單位誤餐費發(fā)放、使用辦法》。

        6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用,審查是否執(zhí)行《本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定》。

        7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況,保證職工的飲食安全。

        8、每月組織招集相關(guān)人員,召開誤餐費(食堂)管理工作例會,工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關(guān)的資料進行匯報,并交主管領導審查。

        二、本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定

        為體現(xiàn)本單位的福利政策,方便廣大職工的生活,鼓勵職工更加積極投身于本職工作,以加強對誤餐費用的管理,體現(xiàn)誤餐費的真實有效性,特制定本規(guī)定:

        1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員,不允許挪做他用。

        2、嚴格按照野外施工實際情況發(fā)放誤餐費飯菜票,登記造冊、簽字領取。

        3、每月統(tǒng)計、匯總,做到帳目清晰。

        4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助,超支部分由職工個人負擔。

        5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分,每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。

        三、職工食堂管理制度

        為方便職工,體現(xiàn)本單位對職工的`關(guān)心,特設立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務質(zhì)量,特制訂本制度

        1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

        2、后勤組負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行歸口管理。

        3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

        4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

        5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領導審核,報大隊長批示后執(zhí)行。

        6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購明細帳,以隨時備核。

        7、大隊對餐費實行目標控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行入賬,但入賬總額不得超過餐費標準。

        8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

        9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

        10、按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。

        11、用餐時間、地點及方式:就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。

        12、食堂餐廚師應做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

        13、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

        14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持職工食堂整潔。

        15、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。

        16、倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

        17、愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

        18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

        四、炊事班長崗位責任制

        1、負責制定飯菜計劃,合理搭配,科學烹調(diào),保證食品質(zhì)量。

        2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用、維護和管理。

        3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。

        4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。

        5、負責組織班組人員加強業(yè)務學習,開展崗位練兵,提高技能水平。

        6、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。

        五、炊事員崗位責任制

        1、負責落實飯菜計劃,保證食品質(zhì)量。

        2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用和維護。

        3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。

        4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。

        5、加強業(yè)務學習,提高技能水平。

        6、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。

        六、采購員崗位責任制

        1、認真履行崗位職責制定采購計劃,嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴把質(zhì)量關(guān);

        2、搞好原材料的采購和供應,加強成本核算,及時聽取食堂意見,改進采供;

        3、工作廉潔奉公,以身作則及時進行市場調(diào)研,努力降低采購價格,保質(zhì)保量。

        4、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。

        七、保管員崗位責任制

        1、負責倉物品的進出庫工作,作好食品原材料的管理,并及時向領導提出進出物計劃和建議。

        2、經(jīng)常清掃倉庫,整理各種材料使原材料擺放整齊,食品作到生、熟分開,保持通風干燥,作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。

        3、貨到及時驗收,核實貨品數(shù)量,按衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準認真進行檢查,如實開具驗收單,杜絕不合格食品和原料入庫。

        4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則,監(jiān)督領料人員按實際需要領料,不濫領、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字,做到入庫、出庫,數(shù)量價格平衡。

        5、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。

        八、采購及存儲制度

        1、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

        2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。

        3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行"隔離",以免串味、走味或變質(zhì)。

        4、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。

        5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時,嚴禁銷售隔夜飯菜。

        九、食堂衛(wèi)生管理制度

        1、食堂工作人員個人衛(wèi)生;食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

        2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

        3、工作人員每年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

        員工食堂管理制度 7

        一、總則:

        為規(guī)范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務質(zhì)量,特制訂本制度。

        二、職責劃分

        1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

        2、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行整個管理。

        三、基本內(nèi)容

        1、員工餐的標準:

        (1)員工餐的餐食規(guī)格:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

        (2)餐食費用標準:目前公司員工餐費標準:10元/人/天。

        (3)食堂供餐時間:

        1、早餐:08:00--08:30

        2、中餐:12:00--12:30

        3、晚餐:18:10--19:00

        3、員工就餐管理

        1、對于出勤的員工,按正常行使就餐制度。

        2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。

        3、員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

        4、員工就餐提倡節(jié)約原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。

        5、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,違者扣分處理。

        6、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者,視情節(jié)給予警告或扣分處理。

        四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求:

        1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德、文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。

        2、愛護公物、食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。

        3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

        4、炊事人員要講究衛(wèi)生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

        5、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

        6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時清理。

        7、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。

        8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

        五、食堂財務預算及物品管理

        1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算,報行政部審批。

        2、后勤專員對食堂應嚴格按預算支出,認真執(zhí)行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實施。

        3、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。

        4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。

        5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。

        5、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

        六、食堂采購制度:

        1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的.食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。

        2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

        3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

        4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

        5、購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

        七、食堂采購員職責:

        1、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。

        2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。

        3、根據(jù)實際情況,及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進意見和建議。

        4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,并經(jīng)常對供應商進行考核評價。

        5、協(xié)同驗收員,對供應商所配送的食品進行驗收,必須嚴格把關(guān)。

        6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

        7、采購人員每周都必須列好采購明細,注明采購項目、單價、數(shù)量等信息,除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票。

        8、采購人員必須將采購票據(jù)、明細等報至行政人事部入帳。

        八、采購原則:

        1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務,追求質(zhì)優(yōu)價廉。

        2、選定一家誠信好的供應商,實行“定點采購”,如長期合作的供應商,應與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

        3、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票(如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單)、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

        4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴肅處理。

        九、食堂驗收員職責:

        1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。

        2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符。

        3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

        4、驗收人員需對每次采購回的物品進行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收,并在采購明細帳單上簽字認可,要做到帳物一致。

        十、附則

        1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)辦批準后施行,修改時亦同。

        2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

        員工食堂管理制度 8

        員工食堂管理制度(暫行)

        一、目的

        為方便員工保證工作餐服務質(zhì)量,特制定本制度。

        二、范圍

        本管理制度適用于公司全體員工。

        三、基本內(nèi)容

        1、食堂廚師及時提供無質(zhì)量問題的食品,由行政部負責監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

        2、員工餐由專職廚師負責生產(chǎn)制作,原料由食堂負責人采購;整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

        3、廚師不得購買成品食物,必須用原材料烹食制作;廚房所采購回來的`食品,由行政部進行不定期的檢查并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

        四、用餐規(guī)定:

        1、用餐時間:

        午餐:12:00——13:00

        晚餐:18:00——19:00 2、用餐地點:公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜帶出廠外。 3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量,不得提前或延后開飯。

        五、用餐條件:

        1、公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標準。

        2、公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,提前向行政部提出申請,獲批后方可進餐。

        3、職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請,就餐每天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人,每天吃一頓也按一天計算,一個月間斷著吃也按一整月計算,如需中斷用餐,需要申請領導批準方可。

        七、食堂制度:

        1、食堂每日供應兩餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐,不準帶與公司無關(guān)的人員就餐。

        2、就餐人員必須排隊打飯,不許插隊,不允許替他人打飯;所有就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐時保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi),應倒入指定垃圾桶內(nèi),用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

        4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具如有損壞需按價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

        5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

        6、員工必須在食堂就餐,嚴禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次罰款10元。

        7、食堂操作間,除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進入,違者一次罰款10元。

        8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪費,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

        9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐,不填表不做申請補充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。

        10、劃勾無故不用餐者,每次罰款10元錢。

        八、食堂要求:

        1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范,保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。 2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。

        3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生,不可擺放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,謹防食物中毒。

        4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào),保證菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。

        九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。

        員工食堂管理制度 9

        職工之家食堂管理制度

        一、目的

        為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

        二、餐食費用標準

        員工用餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領導審核、批示后執(zhí)行。

        三、職工之家食堂的管理規(guī)范

        (一)食堂安全工作規(guī)范(責任人:炊事員)

        1、員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

        2、注重食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后應對桌面、地板等進行清潔,每周進行一次大掃除;根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄)

        3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,餐具應每天進行消毒。

        4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi),再次食用前應充分加熱,廚師確認無變質(zhì)異味后方可供員工食用。

        5、注意用電用氣安全,下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶,鎖好門。

        (二)食堂采購工作規(guī)范

        1、每天員工餐所需的`蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買,確保1

        新鮮。

        2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品(油、鹽、米等)計劃,填寫訂貨單,報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。

        3、采購員購貨時應注意保質(zhì)期,不購買臨保產(chǎn)品。

        4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。

        5、對于臨時急需物品應及時進行采購。

        (三)食堂倉庫工作規(guī)范

        1、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表)

        2、物品應分類存放、標識清楚。

        3、員工打飯外出需自帶飯盒,不得使用食堂餐具。

        (四)食堂加工工作規(guī)范

        1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸,確保無腐葉、雜物;一燙、二清,盡量減少農(nóng)藥殘留。

        2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應進行肉質(zhì)檢驗,無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

        3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12:00、晚上6:00,廚師應確保在開餐前完成烹煮,并用員工餐盤裝好供員工食用。

        (五)其他事項

        1、食堂電視機在員工開餐時段內(nèi)方可開啟,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(責任人:炊事員)

        2、不準在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。

        4、倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

        5、愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

        6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

        本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。

        員工食堂管理制度 10

        一、目的

        為方便員工,體現(xiàn)工廠對員工的關(guān)心,本廠特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質(zhì)量,特制訂本制度。

        二、適用范圍

        本管理制度適用于所屬各部門員工。

        三、職責劃分

        1食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

        2行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行歸口管理。

        四、基本內(nèi)容

        1員工餐的標準

        (1)員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。

        (2)員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領導審核,報廠長批示后執(zhí)行。

        2員工餐的費用及質(zhì)量控制

        (1)員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作,工廠辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時備核。

        (2)工廠對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的'方式,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供憑證(發(fā)票或收據(jù))。

        3員工餐的質(zhì)量要求

        (1)計劃采購,嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

        (2)按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

        4員工食堂的管理規(guī)范

        (1)員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

        (2)每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

        (3)工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

        (4)嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

        (5)整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

        (6)工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

        (7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持員工食堂整潔。

        (8)洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

        (9)每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

        (10)不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。

        (11)倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

        (12)愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

        (13)節(jié)約用水,做到人走即斷水。

        5、解釋權(quán)

        本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。

        6、施行時間

        本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。

        員工食堂管理制度 11

        1、在食堂管理員領導下進行工作。協(xié)助食堂管理員負責學校倉儲食物保管,做到離開庫房及時關(guān)門上鎖。

        2、對采購回來的食品嚴格把關(guān)、做好食品的'入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊,做到勤進快銷,并建好三級管理臺賬(采購、供貨商、領料人簽名)。臺帳中應有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

        3、規(guī)范食品添加劑管理,認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺賬,嚴格把關(guān),做好“五專”管理要求。

        4、認真學習食品保管與食品衛(wèi)生知識,能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品,懂得學生營養(yǎng)配餐知識。

        5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放;上報計劃要少報勤報,做到食品先進、先出;定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品。

        6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

        7、講究個人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時加蓋。

        8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。

        9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進入庫房)。

        10、加強食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時要及時上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。

        員工食堂管理制度 12

        一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅守工作崗位,服從領導安排。

        二、嚴格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。

        三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

        四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查,檢查不合格,不準在食堂工作。

        五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。計劃采購,防止浪費。

        六、做好各種電器的.安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設備等。

        七、按時開餐,午餐時間在周一至周五的中午11:30分。不得提前,如有發(fā)現(xiàn)按違紀處理。食物品種要多樣,努力提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。

        員工食堂管理制度 13

        一、總則

        (一)為完善食堂管理,給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境,制定本制度。

        (二)本制度適用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。

        (三)辦公室負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

        二、食堂工作管理

        (一)食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”,即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

        (二)食堂工作人員負責為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。

        (三)食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

        (四)食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

        (五)烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

        (六)廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

        (七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

        (八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

        (九)餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

        (十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

        (十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

        三、就餐管理

        (一)菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

        (二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

        四、獎懲

        (一)食堂工作人員的管理實行考核評分。

        (二)考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。

        (三)考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。

        (四)連續(xù)三次不合格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

        五、食堂考勤及請銷假制度

        (一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi),由負責食堂的管理員負責考勤。

        (二)凡當月累計遲到、早退七小時者,扣發(fā)一天工資,無故缺勤三天以上者,經(jīng)批評教育,視其態(tài)度予以處理。

        (三)食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的'由本人填寫請假條,經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條,經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。

        (四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù),告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班,并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班,若因需要延長時間,必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由,否則按曠工處理。

        (五)食堂職工必須堅守工作崗位,不得任意外出,不遲到早退,不脫崗串崗;無故不上班,不服從分配者,按缺勤處理,扣發(fā)工資,情節(jié)嚴重者予以解聘。

        (七)食堂職工生病期間,不能按時上班,本人需向委辦公室申請,經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理,無故不返回,除扣發(fā)工資外,視情節(jié)輕重,予以嚴肅處理。

        六、食堂管理員崗位職責

        (一)負責食堂的全面管理工作,準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。

        (二)搞好主副食調(diào)配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價格合理,經(jīng)濟實惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。

        (三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

        (四)認真做好食堂工作人員的考核工作。

        (五)經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進服務態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。

        (六)積極參加政治學習和集體活動,努力學習業(yè)務知識,不斷提高業(yè)務水平。

        (七)監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

        (八)監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

        (九)注意節(jié)約、杜絕浪費,經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備,做好防火、防盜等安全工作。

        (十)隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

        七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定

        (一)環(huán)境衛(wèi)生

        1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

        2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

        3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。

        4、洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每周消毒一次。

        (二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

        1、食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

        2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

        3、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

        4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

        (三)蔬菜、肉類衛(wèi)生

        1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

        2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。

        (四)個人衛(wèi)生

        1、工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

        2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

        3、勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

        (五)庫房衛(wèi)生

        1、庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

        2、四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

        員工食堂管理制度 14

        總則:為維護公司正常的食堂秩序,加強公司食堂的管理,使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的.工作餐,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

        一、餐廳管理制度

        1、餐廳員工守則

        1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,工作時穿工作服,講究個人衛(wèi)生、不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應束發(fā)、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。

        1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

        1.3嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

        1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手,對食品原料認真清洗,保證干凈衛(wèi)生并按時、按質(zhì)、按量供給。

        1.6不得以任何理由導致在就餐時間內(nèi)無飯菜。

        1.5考核標準:以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項。

        2、管理制度

        2.1廚房所購回之食品,由人事行政部門協(xié)同財務部每月2次進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價格。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

        2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

        2.3餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

        2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

        2.5食堂每月1日公布當月菜譜,并經(jīng)常對菜品口味進行調(diào)換,避免菜品重復率過高。

        3、餐具衛(wèi)生

        3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在臺面,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

        3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理,餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,內(nèi)外要干凈干燥,無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。

        3.3考核標準:未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次,

        4、廚房衛(wèi)生

        4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。

        4.2切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面。

        4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

        4.4清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

        4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次對冰霜雪柜大清潔。

        4.6考核標準:以上情況人事組確認事實后罰款100元/次,若情節(jié)嚴重,根據(jù)總經(jīng)理例會討論的處罰辦法執(zhí)行。

        5、餐廳衛(wèi)生

        5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。

        5.2桌面臺凳就餐后及時清潔,干凈無塵。

        5.3專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。

        6、食品衛(wèi)生

        6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

        6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

        6.3熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必須分開存放。

        6.4包裝食品必須標準清楚,符合檢驗合格規(guī)定標準。

        6.5食物清洗要徹底,不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物;

        6.6考核標準:未達到前三項要求,罰款100元/次,未達到4、5項之要求,罰款500-1000元。

        二、用餐管理

        1、嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:

        早餐:8:00—8:50中餐:11:50—13:20晚餐18:00—19:00

        2、就餐一律在餐廳進行,如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復核。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

        3、在食堂就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯菜,不準幫忙代打、擁擠、插隊,如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。

        4、飯?zhí)镁筒筒粶孰S地吐痰,違者罰款50元/次。

        5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒,違反罰款100元。

        6、力行儉省節(jié)約,勤拿少取,杜絕剩菜剩飯,剩菜超過200克罰款50元。

        7、用餐后要清理桌面上的飯菜,剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上,必須倒入指定地點,分類放入餐具回收處,紙巾投入垃圾桶,不得與餐余一起倒入餐余桶,違者罰款50元/次。

        8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者,可向人事行政組投訴,由人事行政組協(xié)調(diào)解決,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛,爭吵,打架等擾亂就餐秩序的,責任人罰款50元/次。

        三、食堂監(jiān)督管理:

        1、公司全體員工不得提前就餐,違反者罰款50元。

        2、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。

        3、愛護餐廳財產(chǎn),如因個人原因損壞應歸人賠償,如蓄意破壞者連帶行政處罰。

        4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進入后廚,違反者罰款20元。

        5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進行抽檢,并做好相應記錄表單,及時向食堂負責人提出改進意見。

        6、每個季度做一次餐廳滿意度調(diào)研,低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據(jù)不滿意項發(fā)出整改函,如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度,將對食堂供方罰款2000元/次。

        7、人事行政部專人對食堂負責監(jiān)管,財務部負有協(xié)助管理責任,若未按期進行抽查,形成檢查記錄,對監(jiān)管責任人罰款50元/次

        8、抽檢過程中發(fā)現(xiàn)未按標準執(zhí)行的,罰款50元/項。

        員工食堂管理制度 15

        (一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

        (二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

        (三)遵守財經(jīng)紀律。未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)茫坏蒙米韵蛲獬鍪垡堰M庫的`物品。

        (四)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

        (五)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,開飯時戴好口罩,不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲,炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

        (六)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

        (七)按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

        (八)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

        (九)加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務。

        (十)不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。

        (十一)虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。

        (十二)愛護廚房設備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

        (十三)食堂除就餐時間外,其余時間一律不開門。

        (十四)炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。

        (十五)炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。

        (十六)維護公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第

        一、服務第

        一、品質(zhì)第

        一、員工第一為原則,工作盡力。

        員工就餐制度

        (十七)員工應自覺遵守紀律自覺排對就餐,禁止插隊現(xiàn)象。

        (十八)就餐時間及休閑時間之外,員工禁止進入食堂。

        (十九)員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上,應倒入專門收集處。

        (二十)餐具應整齊擺放在放餐具處,不可隨意擺放。

        (二十一)電視及其它娛樂設施只在休閑時間開放,其他時間一概不開放。

        員工食堂管理制度 16

        1、目的

        為進一步推進和規(guī)范后勤合理化改革,加強內(nèi)部員工食堂管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權(quán)益,為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務,特制定本規(guī)定。

        2、范圍

        本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

        3、權(quán)責

        內(nèi)部員工食堂實行中心與員工共同監(jiān)督的管理機制,由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作,伙食委員會負責對員工食堂的監(jiān)督工作,同時廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

        4、內(nèi)容

        4.1、員工食堂基本要求

        4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責任書,持健康證上崗作業(yè)。

        4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守中心制定的規(guī)章制度。

        4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構(gòu),以服務廣大員工為宗旨,根據(jù)生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

        4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量,嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業(yè)。

        4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。

        4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。

        4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,員工食堂應努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,并嚴格成本核算,文明服務。

        4.1.8員工食堂要設立意見薄,同時員工食堂有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

        4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機構(gòu)圖需上墻公示。

        4.2、員工食堂安全衛(wèi)生要求

        4.2.1員工食堂必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受上級主管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查。

        4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題,應及時采取措施整改,并提交整改方案。

        4.2.3各類餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置,并應指定專人保管,制訂完善的使用條例。

        4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

        4.2.5定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

        4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

        4.2.7為保證食品安全,確保數(shù)據(jù)分析的準確性,便于抽查、復查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責任,實施食堂食品留樣。

        食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣;

        食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中;

        留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

        留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

        食品留樣密封好,貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(溫度設定為:2°—5°)之間;

        每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;

        留樣食品必須保留48小時,到時間后方可銷毀;

        留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

        4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求

        必須身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時隔離,治愈后再上崗,防止帶菌污染食品。

        葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。

        做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標志。

        冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯。

        保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的`洗滌劑、消毒液需有合格證。

        保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

        負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。

        個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

        烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

        食品分餐前洗手,分餐時不用手抓食品、不抽煙。

        使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。

        各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應回鍋燒透。

        積極配合各級主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取應對措施并加以整改。

        4.2.9就餐人員就餐要求

        所有用餐人員憑工作證就餐。

        所有人員均在二樓員工食堂就餐,不得將食物帶出員工食堂,不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

        就餐完畢應盡快離開,不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

        所有用餐人員須按秩序排隊,聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮,不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐。

        餐食酌量取用,不得浪費。

        員工用餐后餐具放到食堂指定地點。

        所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧,以及其他帶有人身攻擊性的行為。

        所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

        所有用餐人員須愛護公共財物,節(jié)約用水、用電。

        所有用餐人員應著裝干凈整齊,不得著奇裝異服,不得穿拖鞋。

        所有就餐人員應愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生,不得亂丟、亂扔、亂吐。

        4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距;

        4.3、獎懲

        4.3.1依據(jù)不符合項的嚴重程度分類為:輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項

        4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項,并給予50元——200元經(jīng)濟處罰。

        保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者予以處罰并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。

        采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以處罰并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。

        食堂工作人員要端正服務態(tài)度,用好服務用語;對就餐人員要以理相待,杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象,有誤會應耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧,打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場未及時制止、協(xié)調(diào)處理的,連帶進行處罰。

        服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰,嚴重者予以辭退。

        食堂需準時開伙,不得消極怠工。

        不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū),違者予以處罰,情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。

        嚴格執(zhí)行食物留樣機制,不得弄虛作假

        4.3.3有下列情形的記入一般不符合項,并給予30元—100元經(jīng)濟處罰。

        保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到《員工食堂衛(wèi)生管理標準》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》的給予處罰。

        妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品照價賠償并予以處罰;

        遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,不得帶外來人員進入食堂工作區(qū),違者予以處罰,情節(jié)嚴重者予以辭退。

        員工應有較強的責任心,做好自己崗位上的任務,如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛(wèi)生區(qū)域不干凈,追究其崗位責任,直接責任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復出現(xiàn)三次,立即給予開除處理,特殊情況除外(如:蒸飯箱壞掉)。

        爐灶等設施實行誰使用誰負責的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設施;廚師等有關(guān)人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施,下班前應對有關(guān)設備進行全面清潔,并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好;定期對有關(guān)設備進行檢查保養(yǎng);凡違反者,設施管理責任人給予處罰;造成事故的,直接責任人酌情給予經(jīng)濟賠償,辦公室管理人員連帶進行處罰。

        廚房各加工區(qū)域劃分及標識不明確的給予處罰。

        廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。

        4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項,并給予10元—50元經(jīng)濟處罰。

        廚房工作人員上班時應注意儀容儀表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留長發(fā);應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。

        生熟盛器、揩布、砧板未分開,無明顯標志。

        倉庫物資未分類放置,物品未按照先進先出的原則。

        冰箱(柜)、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。

        員工食堂及廚房垃圾清理不及時。

        采購的食材入庫不及時。

        4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的,視情節(jié)嚴重性給予10元—200元懲罰。

        4.3.6為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況給予10元—200元懲罰。

        4.3.7應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象給予10元—200元懲罰。

        4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家,視物品價值給予10元—200元處罰并進行賠償。

        4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者,公司給予200元獎金。

        4.3.10對廚房運作過程、作業(yè)方法或等程序,提出改進方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的,給予200元獎金。

        4.3.11堅守原則,敢于面對矛盾,維護員工食堂利益,表現(xiàn)突出者,獎勵100元。

        4.3.12舉報故意損壞員工食堂設施的給予100元獎金。

        4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。

        4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎金。

        4.4、其它

        4.4.1獎罰基金實行專款專用,若獎罰基金出現(xiàn)缺口報請中心主任批準,從總經(jīng)理基金中劃撥。

        員工食堂管理制度 17

        一、目的

        為方便員工保證工作餐服務質(zhì)量,特制定本制度。

        二、范圍

        本管理制度適用于公司全體員工。

        三、基本內(nèi)容

        1、食堂廚師及時提供無質(zhì)量問題的食品,由行政部負責監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

        2、員工餐由專職廚師負責生產(chǎn)制作,原料由食堂負責人采購;整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

        3、廚師不得購買成品食物,必須用原材料烹食制作;廚房所采購回來的食品,由行政部進行不定期的檢查并核實進貨的'數(shù)量和質(zhì)量。

        四、用餐規(guī)定:

        1、用餐時間:

        午餐:12:00——13:00

        晚餐:18:00——19:00

        2、用餐地點:公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜帶出廠外。

        3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量,不得提前或延后開飯。

        五、用餐條件:

        1、公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標準。

        2、公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,提前向行政部提出申請,獲批后方可進餐。

        3、職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請,就餐每天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人,每天吃一頓也按一天計算,一個月間斷著吃也按一整月計算,如需中斷用餐,需要申請領導批準方可。

        七、食堂制度:

        1、食堂每日供應兩餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐,不準帶與公司無關(guān)的人員就餐。

        2、就餐人員必須排隊打飯,不許插隊,不允許替他人打飯;所有就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐時保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi),應倒入指定垃圾桶內(nèi),用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

        4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具如有損壞需按價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

        5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

        6、員工必須在食堂就餐,嚴禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次罰款10元。

        7、食堂操作間,除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進入,違者一次罰款10元。

        8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪費,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

        9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐,不填表不做申請補充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。

        10、劃勾無故不用餐者,每次罰款10元錢。

        八、食堂要求:

        1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范,保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。

        2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。

        3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生,不可擺放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,謹防食物中毒。

        4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào),保證菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。

        九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。

        員工食堂管理制度 18

        一、目的

        為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質(zhì)量,特制訂本制度。

        二、適用范圍

        本管理制度適用于公司員工。

        三、職責劃分

        1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

        2、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行整個管理。

        四、基本內(nèi)容

        1、員工餐的標準

        員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

        (1)員工餐的餐食規(guī)格

        管理人員:根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。

        員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

        (2)餐食費用標準

        員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領導審核,報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。

        目前公司員工餐費標準

        管理人員:7元/人/天,員工/5元/天

        2、員工餐的費用及質(zhì)量控制

        (1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作,公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時備核。

        (2)公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù)。

        (3)人事行政部每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

        3、、用餐時間、地點及方式

        (1)就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

        a、員工午餐的用餐時間:12:00――12:40;晚餐時間:18:00――18:40,門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

        b、用餐地點:員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在辦公場所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠外。

        (2)用餐方式

        a、員工享用員工餐,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

        b、來訪人員需享用員工餐,應經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領取餐票。

        c、員工應依次排隊就餐。

        五、解釋權(quán)

        本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

        六、施行時間

        本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。

        食堂衛(wèi)生基本要求

        1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。

        2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

        3、食堂工作人員應按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

        4、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。

        5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

        6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應,不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

        7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

        8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

        9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

        食堂衛(wèi)生檢查標準

        一、倉庫:

        1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

        2、食品進出做到先進先出,易壞先用。

        二、灶面:

        1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

        2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。

        三、工作間:

        1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

        2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

        四、餐廳:

        1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

        2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

        五、個人衛(wèi)生:

        1、個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

        2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的`其他活動,操作期間應經(jīng)常洗手。

        食堂人員上崗制度

        1、食堂工作人員,必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

        2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,講究衛(wèi)生的人員。

        3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。

        4、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

        食堂消毒制度

        1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

        2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

        3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。

        4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

        5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進入。

        食堂清潔衛(wèi)生制度

        1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

        2、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。

        3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。

        4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

        5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂。

        6、工作人員要樹立服務意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。

        食堂進貨制度

        1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。

        2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

        3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

        4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

        5、購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

        6、食品由專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

        7、食品驗收后入庫,專人保管。

        食堂就餐人員須知

        食堂是為公司員工服務的,公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責,為此需要大家做到以下幾點:

        1、食堂每日供應三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關(guān)人員就餐。

        2、就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

        3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

        4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

        5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

        6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

        7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

        8、來訪人員需享用員工餐,應經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領取臨時餐卡。

        9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報人事部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。

        10、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。

        11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違者1次罰款10元。

        12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次罰款5元。

        工作餐卡管理

        一、發(fā)放

        1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。

        2、每月由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。

        3、。為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續(xù),批準后到行政人事部辦理臨時餐券。

        二、使用

        1、員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

        三、回收

        每月初各部門員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。

        四、保持餐廳的清潔

        員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。

        員工食堂管理制度 19

        第一條、適用范圍

        所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

        第二條、職責劃分

        食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品;綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

        第三條員工就餐管理

        1、食堂免費提供午餐和晚餐,午餐開飯時間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

        2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

        3、公司有關(guān)部門業(yè)務往來的人員就餐,需請示領導后報備給綜合辦,否則安排用餐;

        4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴禁外帶,如有特殊情況,需該部門領導報備至綜合辦,方可打包帶走;

        第四條衛(wèi)生環(huán)境

        1、做好餐廳內(nèi)外的'衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;

        2、餐廳要通風,不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進行消毒;

        3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒,在指定位置擺放整齊;

        4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;

        5、倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生。

        第四條采購管理

        1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購,并建立每日采購明細帳,以隨時備核。

        2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準,禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品;

        3、采購員需不定期做市場調(diào)研,控制采購成本,采購時做到貨比三家,力爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩;

        4、綜合辦公室每月應至少抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

        第五條安全管理

        1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法,否則不得使用;

        2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生;

        3、在清洗設備時,要先切斷電源再清洗;

        4、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風干燥處放置;

        5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時,用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃氣灶,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;

        6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品;

        7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;

        8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;

        9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;

        10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財物安全。

        員工食堂管理制度 20

        就餐管理

        外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

        無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應遵守就餐時間;

        員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

        食品衛(wèi)生管理

        各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質(zhì),杜絕食物中毒;

        各類食品應分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

        食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;

        保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

        設備管理

        炊事設備等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證設備使用完好;

        加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。

        日常工作管理

        嚴把進貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

        每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部門;

        食堂工作人員必須履行本崗位職責,工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務為宗旨,完成各項工作任務。

        員工食堂管理制度 21

        為了完善食堂管理,為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

        1、食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

        2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐。

        3、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

        4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

        5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

        6、廚房操作間內(nèi)的'設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

        7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

        8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

        9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

        10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

        11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

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        第一章職工食堂管理規(guī)章制度總則

        第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

        第二條本規(guī)定適用于食堂工作者、在xx就餐的職工。

        第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作者和就餐職工的投訴。

        第二章食堂工作管理

        第四條食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

        第五條食堂工作者負責為xx全體職工提供一日三餐。

        第六條食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

        第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

        第八條烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

        第九條廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

        第十條食堂要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將食堂蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

        第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

        第十二條餐具使用后要清洗干凈,不可以有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

        第三章就餐管理

        第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

        第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在xx借宿的`者、晚上加班者或有其它特殊情況的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

        第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

        第十八條辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作者。

        第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

        第二十條來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作者應先安排客人就餐,自己請食堂者另外解決。

        第二十一條食堂內(nèi)不可以隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

        第四章獎懲

        第二十二條食堂工作者的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。

        第二十三條考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。

        第二十四條考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

        第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

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        為了更好地規(guī)范飯?zhí)茫芾砗妥龊脧N房餐廳工作,使員工有一個舒適的就餐環(huán)境,特制定如下守則。

        一、嚴格要求個人衛(wèi)生,定期去防疫部門體檢,持有效“健康證”方可上崗,絕對不允許帶病作業(yè)。

        二、上班時音要著裝整齊,乾凈,穿好工衣,戴好工帽,開飯時戴好口罩。

        三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

        四、上班時間不準抽煙,聲喧嘩,要禮貌待人,保持良好的服務態(tài)度。

        五、如沒有特殊情況,節(jié)假日照常上班,若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾剩煲陨闲鑿S長批準。

        七、沒有特殊原因,未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)谩?/p>

        八、不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。

        九、團結(jié)一致,確實搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責任區(qū)乾凈整齊。

        十、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的.品質(zhì)。

        十一、愛護廚房設備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

        十二、一切按章操作,杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。

        十三、維護公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第一、服務第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則,工作盡力。

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        一、目的

        為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

        二、餐食費用標準

        員工用餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領導審核、批示后執(zhí)行。

        三、職工之家食堂的管理規(guī)范

        (一)食堂安全工作規(guī)范(責任人:炊事員)

        1、員工餐炊事員應做好個人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲、換洗工作服。

        2、注意食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后清潔桌面和地板,每周進行一次徹底清潔;按照防疫站要求做好“除四蟲”工作。(工作記錄為綜合衛(wèi)生日期的記錄)

        3、所有炊具、用具、餐具應保持清潔,餐具應每天消毒。

        4、剩菜和菜品自然冷卻后放入熟食柜。在再次食用前應充分加熱。炊事員在確認沒有異味后才可以吃。

        5、注意用電、用氣安全,下班時檢查煤氣主閥和電源是否關(guān)閉。離開時關(guān)好窗戶,鎖好門。

        (二)食堂采購規(guī)范

        1、炊事員每天采購員工膳食所需的蔬菜、肉類等食品,確保其新鮮度。

        2、每季度末,炊事員根據(jù)每季度的平均消費量,制定點菜計劃(油、鹽、米等),填寫訂貨單,提交綜合辦公室審批后,由采購商采購。

        3、采購商在采購時應注意保質(zhì)期,不得購買臨時質(zhì)保產(chǎn)品。

        4、炊事員應根據(jù)采購訂單簽收貨物。

        5、對臨時急需的物品,應當及時采購。

        (三)食堂倉庫工作規(guī)范

        1、食堂內(nèi)所有設備、設施、餐具、廚具都要有賬戶,專用應使用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵局職工之家資產(chǎn)登記表)

        2、物品應當分類存放,并有明確標識。

        3、員工外出就餐時應自帶飯盒,不得在食堂使用餐具。

        (四)食堂加工規(guī)范

        1、粗糙的加工過的蔬菜。一采二洗三泡,確保無腐葉及雜物;先燙后清洗,盡量減少農(nóng)藥殘留。

        2、粗加工肉類和水產(chǎn)品。肉類品質(zhì)檢驗應確保無腐爛、變質(zhì)、氣味或污垢。生食或熟食加工室應使用進行加工或配制,并采取生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然冰四項隔離措施。

        3、員工的午餐時間為中午12點,晚餐時間為下午6點。炊事員應確保在打開餐點之前烹飪完成,并將員工的餐盤包裝好供員工食用。

        (五)其他事項

        1、食堂里的電視機只能在員工用餐時間打開。午餐:12:00-1:30,晚餐:6:00-7:30。(負責人:炊事員)

        2、禁止在員工家的食堂大聲喧嘩、打架、吸煙。樹立良好的文明禮貌作風是必要的。

        4、提倡節(jié)約,杜絕浪費,維護環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂扔垃圾。員工吃剩的`假渣和餐紙應放入垃圾桶。用過的盤子和湯碗必須放在指定的位置,并在清理殘留物后整齊地重疊。

        5、愛護食堂的公共設施。如有損壞,必須按價格賠償。情節(jié)嚴重的,將處以罰款。

        6、要節(jié)約用水,走路時要切斷水。

        本制度自公布之日起施行。如與本制度有沖突,以本制度為準。

        員工食堂管理制度 25

        第一章、環(huán)境衛(wèi)生

        (一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

        (二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

        (三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

        (四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

        (五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環(huán)境每學期進行1—2次全面消毒。

        (六)洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。

        (七)食堂內(nèi)外花欄干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。

        第二章、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

        (一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

        (二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

        (三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

        (四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

        第三章、蔬菜、肉類衛(wèi)生

        (一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

        (二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的.先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

        (三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工者(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。

        第四章、個人衛(wèi)生

        (一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

        (二)操作者不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

        (三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

        第五章、庫房衛(wèi)生

        (一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

        (二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

        第六章、獎懲辦法

        (一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比,評出衛(wèi)生先進食堂一名,年終予以獎勵。獎金為300—500元。

        (二)衛(wèi)生不合格的食堂,除扣發(fā)平時獎金外,年終處罰現(xiàn)金100—200元。

        (三)每月可發(fā)給留樣和試嘗者20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,并寫出局面檢查。

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