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      全套餐廳衛(wèi)生管理制度

      時間:2022-08-08 18:28:49 制度 我要投稿

      全套餐廳衛(wèi)生管理制度

        在現(xiàn)在社會,各種制度頻頻出現(xiàn),制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編為大家收集的全套餐廳衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀與收藏。

      全套餐廳衛(wèi)生管理制度

        餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會成為細(xì)菌大量滋生的.場所,作為餐廳經(jīng)營承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其要落實到崗位責(zé)任制中去,把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容。

        一、食品衛(wèi)生

        1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

        2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

        3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

        4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

        5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

        6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。

        7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

        8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

        9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

        10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

        11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。

        二、餐具衛(wèi)生

        餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

        1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

        2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

        三、環(huán)境衛(wèi)生

        1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

        2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

        3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

        4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

        5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

        四、個人衛(wèi)生

        1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

        2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

        3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

        4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。

        五、飲食衛(wèi)生“五四制”

        (一)由原料到成品實行“四不制度”

        1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

        2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

        3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

        4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

        (二)成品(食品)存放實行“四隔離”

        1、生成熟隔離;

        2、成品與半成品隔離;

        3、食品與雜物,藥物隔離;

        4、食品與天然冰隔離。

        (三)用餐具實行“四過關(guān)”

        1、洗

        2、刷

        3、沖

        4、消毒(蒸汽或開水)

        (四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

        1、定人

        2、定物

        3、定時間

        4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

        (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”

        1、勤洗手、剪指甲;

        2、勤洗澡、理發(fā);

        3、勤洗衣服、被褥;

        4、勤換工作服。

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