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      食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定

      時(shí)間:2022-10-27 18:00:17 制度 我要投稿

      食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定

        在日常生活和工作中,需要使用制度的場合越來越多,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。大家知道制度的格式嗎?下面是小編為大家收集的食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定,希望對大家有所幫助。

      食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定

      食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定1

        一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴(yán)格分開使用,并且有明顯標(biāo)志,防止污染。

        二、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝,葷素水池分開專用,洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。

        三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放,食品生熟分開保管,并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。

        四、嚴(yán)格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”:采購員不買,保管員不收,炊事員不做。

        五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分片包干,食堂工作人員要按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域,經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃,每周一大掃。

        六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時(shí)不要吸煙,不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。

        七、工作人員每年定期體檢,對不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)整。

      食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定2

        1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

        2.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。

        3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

        4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

        5.烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異;蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的`食品。

        6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

        7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

        8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面。

        9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺(tái)面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。

        10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。

        11.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

      食堂衛(wèi)生安全管理制度規(guī)定3

        一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

        二、工作人員必須身體健康,憑培訓(xùn)證、健康證上崗,每年進(jìn)行健康檢查一次,發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離,上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。

        三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備,倉庫食物不能直接放在地上,要有架或臺(tái)隔開,室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。

        四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝,即水磨石地面、白磁磚貼墻,每天沖洗地面,餐室、餐桌和灶具無污跡,通風(fēng)良好。

        五、科學(xué)安排每天的菜譜,做到膳食平衡保證營養(yǎng),確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂,市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,防止發(fā)生食物中毒。

        六、切生、熟菜的砧板要分開,廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。

        七、若發(fā)生食物中毒,管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告,控制可疑食品,保護(hù)現(xiàn)場,并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。

        八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

        九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。

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