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大宗食材采購及配送管理制度
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的大宗食材采購及配送管理制度，歡迎閱讀與收藏。
大宗食材采購及配送管理制度 1
一、大宗食材采購
(一)大宗食材采購必須有飲食管理中心負(fù)責(zé)人與食堂經(jīng)營(yíng)戶共同到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的.肉類及其制品;
3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
(二)對(duì)供貨單位的衛(wèi)生要求采購人員采購直接入口食品或采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有衛(wèi)生許可證，必須從正常渠道進(jìn)貨。
(三)批量采購食品時(shí)，必須向供方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。
(四)采購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購。
(五)以銷定購采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。
(六)不得擅自食經(jīng)堂營(yíng)人員采購大宗食材。
二、大宗食材配送
(一)配送前，根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)戶要求，確定各種食品原料輔料的需求量，報(bào)送飲食管理中心負(fù)責(zé)人。各經(jīng)營(yíng)戶對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。
(二)飲食管理中心負(fù)責(zé)人根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計(jì)劃表》，聯(lián)系供應(yīng)商配送。
(三)配送時(shí)間為每半月1次，每月2次;配送信息每月14日、28日告知配送單位，15日、29日為配送時(shí)間。除此之外，任何單位及和人不得配送。
(四)貨物送到后，配送人員必須首先與飲食管理中心負(fù)責(zé)人聯(lián)系，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收合格后，方可向各經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行配送。驗(yàn)收中對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送;對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際根據(jù)食堂所需分配入庫。
(五)所配送貨物必須有集體、分戶的臺(tái)賬票據(jù)。按天水市食品藥品監(jiān)督局要求，配送方提供票據(jù)必須有：食品名稱、生產(chǎn)日期、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、供貨商聯(lián)系電話等項(xiàng)目
(六)供貨商與各經(jīng)營(yíng)戶自行按月結(jié)算，次月20日前付清款項(xiàng)。
(七)供貨商配送過程應(yīng)防止運(yùn)輸過程的污染散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運(yùn)輸，容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。
大宗食材采購及配送管理制度 2
一、目的與原則
目的：
確保食材來源合法、安全、新鮮，符合食品安全法律法規(guī)要求。
提高采購效率，降低成本，優(yōu)化庫存管理。
建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，保障食材供應(yīng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。
實(shí)現(xiàn)食材配送的及時(shí)、準(zhǔn)確，提高客戶滿意度。
原則：
安全第一：所有食材必須通過質(zhì)量與安全檢驗(yàn)。
成本效益：在保證質(zhì)量的前提下，追求性價(jià)比最優(yōu)。
透明公開：采購過程透明，接受監(jiān)督。
環(huán)保可持續(xù)：鼓勵(lì)采用環(huán)保包裝，支持可持續(xù)發(fā)展的供應(yīng)商。
二、采購管理
1. 供應(yīng)商管理：
嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，要求提供相關(guān)資質(zhì)證明（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等）。
定期評(píng)估供應(yīng)商表現(xiàn)，包括價(jià)格、質(zhì)量、交貨時(shí)間等。
建立供應(yīng)商黑名單制度，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商采取淘汰機(jī)制。
2. 采購計(jì)劃：
根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和未來需求預(yù)測(cè)制定月/周采購計(jì)劃。
考慮季節(jié)性變化和特殊活動(dòng)需求，靈活調(diào)整采購量。
3. 合同管理：
與供應(yīng)商簽訂正式采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)、價(jià)格、付款方式、違約責(zé)任等。
定期審查合同執(zhí)行情況，確保合同條款得到有效履行。
三、質(zhì)量控制
1. 入庫檢驗(yàn)：
所有食材入庫前需經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，包括但不限于外觀、有效期、檢疫報(bào)告等。
對(duì)不合格產(chǎn)品立即退貨處理，并記錄備案。
2. 存儲(chǔ)管理：
按照不同食材的存儲(chǔ)要求分類存放，確保溫度、濕度等條件符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
定期盤點(diǎn)庫存，避免過期浪費(fèi)。
四、配送管理
1. 配送計(jì)劃：
根據(jù)客戶需求和廚房生產(chǎn)計(jì)劃制定配送時(shí)間表，確保食材準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。
優(yōu)化配送路線，減少運(yùn)輸成本和時(shí)間。
2. 溫度控制：
對(duì)于易腐食材，全程保持冷鏈運(yùn)輸，監(jiān)控并記錄運(yùn)輸過程中的'溫度。
3. 配送追蹤與反饋：
使用GPS追蹤系統(tǒng)監(jiān)控配送車輛位置，確保準(zhǔn)時(shí)交付。
收集客戶對(duì)配送服務(wù)的反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
五、應(yīng)急處理
建立應(yīng)急預(yù)案：
針對(duì)突發(fā)事件（如供應(yīng)商突然斷供、極端天氣影響配送等）制定應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃。
確保有足夠的備用供應(yīng)商名單和緊急配送資源。
六、培訓(xùn)與監(jiān)督
1. 員工培訓(xùn)：
定期對(duì)采購、倉儲(chǔ)、配送人員進(jìn)行食品安全、操作流程等方面的培訓(xùn)。
2. 內(nèi)部審計(jì)：
設(shè)立內(nèi)部審計(jì)機(jī)制，定期檢查采購流程、庫存管理、配送效率等，確保制度有效執(zhí)行。
通過上述制度的建立和執(zhí)行，可以有效提升大宗食材采購及配送的效率和安全性，為企業(yè)的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)提供堅(jiān)實(shí)保障。
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