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      餐飲業(yè)衛(wèi)生的管理制度

      時(shí)間:2022-11-25 18:33:51 制度 我要投稿

      餐飲業(yè)衛(wèi)生的管理制度范本

        在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,制度起到的作用越來越大,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編為大家整理的餐飲業(yè)衛(wèi)生的管理制度范本,歡迎大家分享。

      餐飲業(yè)衛(wèi)生的管理制度范本

      餐飲業(yè)衛(wèi)生的管理制度范本1

        1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

        2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

        3、各類食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

        4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

        5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

        6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。

        7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。

        8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

      餐飲業(yè)衛(wèi)生的管理制度范本2

        1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

        2、食品充分加熱、防止里生外熟。

        3、加工后的.熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。

        4、半成品與食品原料分開存放。

        5、烹飪后至食用前需較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,要在高于60°C或低于10°C的條件下存放。

        6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

        7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

        8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

      餐飲業(yè)衛(wèi)生的管理制度范本3

        1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

        2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

        3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。

        4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存。

        5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫儲(chǔ)存。

        6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

        7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

        8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

        9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

        10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

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