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      餐飲管理制度優(yōu)秀

      時間:2023-03-17 18:53:17 制度 我要投稿
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      餐飲管理制度優(yōu)秀

        在發(fā)展不斷提速的社會中,大家逐漸認識到制度的重要性,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢?以下是小編為大家收集的餐飲管理制度優(yōu)秀,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

      餐飲管理制度優(yōu)秀

      餐飲管理制度優(yōu)秀1

        一、總則

        1、為了強化企業(yè)管理,規(guī)范財務管理、財務核算,健全財務制度,更有效的為企業(yè)決策服務,特訂立本制度。

        2、本制度分為三個部分:崗位及職責、會計處理程序、會計核算方法。

        3、本制度暫適用分公司。

        二、崗位、職責、分工

        (一)分公司財務組織設以崗位:1、總出納;2、收銀;3、庫管;4、財產庫管;5、財務負責人;6、會計核算組。

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        (二)會計核算組分為:1、采購應付賬款組;2、收入、應收賬款組;3、固定資產核算組;4、成本核算組;5、工資核算組;6、材料核算;7、總賬、稽核、綜合分析組。

        (三)分公司視實在情況可錄用1人1崗,1崗多人,1人多崗制進行崗位調配。

        (四)職責

        1、財務負責人

        (1)領導分公司財務工作,參加分公司經營決策;

        (2)組織人員訂立分公司財務制度和參加集團公司財務制度建設;

        (3)監(jiān)督財務制度執(zhí)行;

        (4)執(zhí)行財務稽核、綜合分析職責;

        (5)審核對外報表并簽字;

        (6)組織會計培訓、會計考核;

        (7)組織實施財務公關計劃(銀行、稅務等);

        (8)對處理財會不妥造成的違章、罰款、揮霍等現象視實在情況負相應責任;

        (9)對基地、門店成本、費用管理措施監(jiān)督執(zhí)行不嚴而造成的損失負責;

        (10)對不適時清理現金、存款、往來賬款等賬而造成的損失負責;

        (11)對各種會計資料管理不善,顯現損壞、遺失負責;

        (12)對未做好財務分析工作負責;

        (13)財務負責人應參加各項經濟合同的簽訂;

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        (14)財務負責人應參加投資項目的核算與掌控;

        (15)對各部門的.成本、費用有檢查權、監(jiān)督權;

        (16)對違反公司財務制度的收、支,有權制止并呈報總裁;

        (17)對集團公司的財務制度有建議義務,可提出修改看法,如分公司財務與集團財務看法不一致,應先執(zhí)行集團財務制度并上呈總裁看法書;

        (18)對基地、門店、分公司各環(huán)節(jié)的節(jié)省和揮霍情況有權檢查并提出獎懲看法;

        (19)對各部不合理現象在征得總裁看法后可分開臨時財務會;

        (20)有權要求各部門供應有關標準、定額、管理措施等資料;

        (21)組織訂立各項費用定額、計劃成本、計劃毛利率,有權要求各部門供應必需資料;

        (22)負責組織財務人員對企業(yè)現金、財、物進行臨時抽檢和盤點;

        (23)負責組織實施會計電算化方案;

        (24)負責擬定會計崗位職責,對會計人員進行合理分工。

        2、會計職責

        (1)采購、應付賬款核算;

        ①審查采購調查報告;②審查申購計劃;③審查采購入庫單、申購單是否一致;④審查入庫單各項是否精準無誤;⑤審查采購結算憑證(發(fā)票入庫單、送貨單等),防止錯付、漏付、重付;⑥采購成本差異核算;⑦登記應付賬款賬,材料成本差異明細賬;⑧審核內部交易結算單據。

        (2)銷售、應收組;

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        ①審查營業(yè)日報各項目;②審核收銀記錄本;③審核折免單據;④審核內部交易結算單據;⑤正確計算銷售成本;⑥登記收入,應收相關成本明細賬。

        (3)固定資產核算

        ①企業(yè)固定資產增減變更核算;②折舊核算;③清理核算;④訂立企業(yè)固定資產目錄和折舊單據;⑤登記固定資產明細賬;⑥固定資產清理整頓。

        (4)成本核算(使用不妥,閑置不用的固定資產處理)

        ①審核各項費用單據;②會同各部門訂立費用標準及管理方法;③成本費用的歸集與調配;④登記有關明細賬。

        (5)工資核算

        ①訂立工資表;②調配計算;③審核發(fā)放。

        (6)材料核算

        ①審核材料收發(fā)憑證;②核算材料領用存;③登記有關明細賬;④各項低耗品的購進、領用、攤銷核算;⑤各項低耗品及材料的報廢核算。

        (7)總賬、稽核、綜合分析

        ①審核記賬憑證;②匯總記賬憑證;③登記總分類賬;④月終財務分析;⑤填制各類報表。

        3、出納職責

        (1)認真執(zhí)行現金管理制度,參見《集團公司現金管理制度》;

        (2)嚴格執(zhí)行庫存現金限額,限額由總裁訂立,超額部分適時存入銀行;

        (3)不得私自支顯現金,均以總裁簽字為依據支顯現金;

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        (4)認真做好現金日記賬、銀行日記賬,做到月清旬結;

        (5)認真審核各種報銷憑證,手續(xù)不全者一律不得辦理支出手續(xù);

        (6)各種支票嚴加管理,建立領用消號制度,任何支票的使用都須總裁簽字蓋章方為有效;

        (7)積極搭配會計做好,對賬、報賬工作;

        (8)搭配會計做好各種賬務處理;

        (9)現金收支應立刻加蓋印記并登記;

        (10)搭配會計做好現金盤點工作。

        4、收銀職責參見《收銀制度》

        5、庫管職責參見《庫房管理制度》

      餐飲管理制度優(yōu)秀2

        一、證照和人員管理

        1、在店內醒目位置掛置《營業(yè)執(zhí)照》《公共場所衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》《食品衛(wèi)生監(jiān)督公示牌》等證照原件;

        2、統(tǒng)一管理員工的健康證,并將其留存在店內以備隨時檢查;

        3、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作,必需做到工作前洗手消毒,勤剪指甲,勤洗澡、洗衣裳,個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。

        二、設施設備管理

        1、墻壁、天花板、門窗保持清潔,無蜘蛛網、霉斑及明顯積垢;

        2、廚房地面平整,無積水油污,排水溝通暢;

        3、操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設施設備與加工用具無明顯積垢,保持清潔;

        4、脫排油煙機應無明顯油膩,擋火板保持完整和清潔(每天清洗);油煙管道定期由專業(yè)公司進行清洗,重餐飲至少每月清洗一次,輕餐飲每月一次,商戶應將清洗合同及每月的清洗記錄提交商業(yè)公司備案;

        5、有防蠅防塵設施并能有效使用;

        6、垃圾桶加蓋并外觀清潔。

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        7、電器設備安裝符合規(guī)范,電線都有套管,無暴露,拖線板不能再接拖線板,拖線板應固定。

        8、滅火器(箱)應保持乾凈,無灰塵和油污,瓶內壓力在有效范圍內;

        9、包廂內應有排風機;

        10、餐廳正門應配備風幕機;

        11、應定期檢查店內全部食品的保質期限,確保每日供【本店鋪】應的食物是非過期食品。

        12、公共區(qū)域禁止吸煙,獨立區(qū)域或包房可設吸煙區(qū)但應有明確標識。

        三、食材管理

        1、禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規(guī)格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品;按規(guī)定索取食品原材料證件和有效購貨憑證,并做好臺賬記錄;

        2、任何食品食材不可直接堆放于地面,必需有貨架將食品、食材與地面隔離;

        3、貯藏冰柜應做到生、熟食品完全隔離貯藏;

        4、不采購、經營國家及本市禁止生產經營的食品及原材料;不出售明令禁止出售的任何食物;

        5、應定期檢查店內全部食品的保質期限,確保每日供應的食物是非過期食品;

        6、烹飪所使用之任何原材料,尤其油品必需要做到容器衛(wèi)生,生產方、油品種類、保質期、生產日期等標示清楚;

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        7、餐飲商戶內應設有過期食品專門放置處,要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離,不會造成由于混淆放置點而錯拿,并要求在短時期內將過期食品清理出店,不將過期食品長期放置于店內。

        四、加工操作衛(wèi)生

        1、粗加工水池有標識,葷素食品分類清洗;

        2、原材料、半成品、成品分開存放,無交叉污染;

        3、任何食品食材不可直接堆放于地面,必需有貨架將食品、食材與地面隔離;

        4、生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標志,不混用;

        5、食品燒熟煮透、儲存設施設備正常運轉,儲存溫度和時間符合要求;

        6、餐飲商戶內應設有過期食品專門放置處,要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離,不會造成由于混淆放置點而錯拿,并要求在短時期內將過期食品清理出店,不可將過期食品長期放置于店內。

        五、專間操作衛(wèi)生

        1、更衣、洗手消毒設施、空氣消毒設施、空調設施、冷藏設施等能正常運轉,溫度掌控在25度以下(備餐間除外);

        2、消毒間應為獨立的房間,配備三個水槽,不得存放其他雜物,嚴禁存放垃圾;

        3、專間內不得存放非直接入口食品,未經清洗處的水果蔬菜、雜物等。

        4、貯藏冰柜應做到,生熟食品完全隔離貯藏。

        六、餐具消毒衛(wèi)生

        1、餐具清消毒用品需符合國家規(guī)定(即能供應產品的`衛(wèi)生許可證及生產許可證);

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        2、洗水池與粗加工水池分開,餐具消毒、保潔符合衛(wèi)生要求。 3、按規(guī)定做好食品留樣工作。

        七、其它

        不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物: a)死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產品;

        b)咸蝦、毛蚶、赤貝及未經批準的腌制生水產品等; c)包裝標識無或不全的定型包裝食品; f)受農藥、化肥等有害物質污染的食品; g)用化學物品加工的水發(fā)和畜禽產品; h)腐爛、削皮瓜果;

        i)無證食品。

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