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      餐廳管理規(guī)章制度

      時間:2023-03-22 11:01:35 制度 我要投稿

      餐廳管理規(guī)章制度通用

        在學(xué)習(xí)、工作、生活中,各種制度頻頻出現(xiàn),制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家收集的餐廳管理規(guī)章制度通用,希望能夠幫助到大家。

      餐廳管理規(guī)章制度通用

      餐廳管理規(guī)章制度通用1

        為搞好餐廳管理工作,特對餐廳管理作如下規(guī)定:

        1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨,全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。

        2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度,嚴格要求自己,不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

        3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓,切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生

        及食品衛(wèi)生。定期不定期進行衛(wèi)生清理,做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作,搞好個人衛(wèi)生,定期進行體檢,自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督,對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰。

        4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料,餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫,并報辦公室。對使用不合格材料者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,由責任人負全責。

        5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏,做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

        6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記,定期與管理員對帳,做到日清日結(jié),月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問的,可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進行核對。

        7、嚴禁有浪費行為,對工作失誤造成原材料嚴重浪費者,由辦公室按情節(jié)予以處罰。

        8、根據(jù)時令及職工的要求,炊事員要及時改換伙食的'花色品種,要合理搭配食品結(jié)構(gòu),做好科學(xué)、有營養(yǎng),盡可能符合員工需要。

        9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外,常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間,嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

        10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的,炊事員應(yīng)及時解決。

        11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。

        12、愛護設(shè)備,定期對設(shè)備進行維修保養(yǎng),對因設(shè)備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者,嚴肅處理。

        13、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等,不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進行舉報,一經(jīng)查出,對責任者嚴處。

        14、嚴格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意,對無故不上班者,按曠工對待。

        15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價,管理人員要及時對所售飯菜價格進行調(diào)整,至少每月核實一定飯菜價格。

        16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。

        17、堅持從窗口賣飯,杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

        18、堅持以票購飯,禁止以現(xiàn)金購飯

        19、周五前要將下一周的食譜列出,并報管理人員通過,向職工公布。

        20、搞好同志間關(guān)系,團結(jié)一心辦公報務(wù)工作。平時要做到多方征求意見,不斷提高飯菜質(zhì)量。

        21、嚴禁有損公肥私行為,違者以自動離職處理。

        在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。

        1、文明就餐,遵守公共場所秩序,排隊購飯,不得擁擠、起哄。

        2、售飯人員要態(tài)度和藹,服務(wù)熱情。

        3、就餐人員要尊重師傅,服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向辦公室反映,不得無理取鬧,惡語傷人。

        4、憑卡(票)購飯菜,禁止現(xiàn)金交易。

        5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。

        6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

        7、講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。

        8、愛護公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施,不得在墻壁上亂寫亂畫。

        9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事,要進行嚴肅處理。

      餐廳管理規(guī)章制度通用2

        第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度

        一、遵守工作紀律,按時上半下班,不遲到、不早退。

        二、工作中不準嬉笑打鬧,不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

        三、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

        四、不打罵顧客,不與客人發(fā)生爭吵。

        五、按規(guī)定用員工餐,不準偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

        六、服務(wù)中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

        七、休事假或公休要提前請假,按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

        八、愛護企業(yè)設(shè)施、工具以及物品,人為損壞,照價賠償。

        九、落實每日例會制度,對工作進行總結(jié)。

        第二節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

        一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。

        二、上班前不準吃異味食品,如:蔥、蒜,不準喝含酒精飲料。

        三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

        四、工作前要洗手,不留長指甲始終保持手部清潔。

        五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

        六、按企業(yè)規(guī)定著裝,制服必須干凈整潔,無污漬。

        第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

        一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

        二、餐具做到干凈、衛(wèi)生,無手印、水漬、菜漬、灰塵。

        三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。

        四、餐具清潔后必須消毒處理。

        五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,要及時更換殘損餐具。

        第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

        一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

        二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

        三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時,避免用力太猛,造成損壞。

        四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源,再進行清理。

        五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告。

        第五節(jié) 后廚日常工作管理制度

        一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。

        二、崗位操作按企業(yè)要求標準規(guī)范,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

        三、落實企業(yè)各項安全防范制度,保證餐廳的.設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

        四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區(qū)域。

        五、愛護公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。

        六、嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,有事提前一天請假。

      餐廳管理規(guī)章制度通用3

        儀容儀表要求制度

        一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)

        二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)但是肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過于夸張的發(fā)型。

        三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。

        四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

        五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

        六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

        七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

        八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當遮掩。

        九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

        十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

        衛(wèi)生工作制度:

        A、個人衛(wèi)生

        一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

        二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

        三、大、小便后要洗凈、擦干。

        B、區(qū)域衛(wèi)生

        一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

        二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具務(wù)必消毒。

        三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

        四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

        五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

        六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

        七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每一天派人輪流值班,持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

        八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

        勞動紀律

        一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

        二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

        三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

        四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

        五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

        六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負。

        七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

        八、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

        九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

        十、員工務(wù)必參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

        十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

        十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴重者開除。

        十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

        十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

        十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。

        十六、上班時間務(wù)必使用普通話,違者一次罰款1—5元。

        十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

        十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

        物品管理制度

        一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

        二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

        三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

        四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

        五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

        六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

        七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的'一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

        八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。

        九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

        十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。(另行通知)

        傳菜員的崗位職責與獎罰制度

        一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)立刻做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責人承擔。

        二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由職責人承擔,并罰款5—20元。

        三、及時參加班前會,熟記班會資料,積極主動配合好服務(wù)員的工作。

        四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

        五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

        迎賓員崗位職責與獎罰制度

        一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

        二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

        三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

        四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

        五、了解每日的客人就餐狀況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

        六、熟記常客姓名及單位,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。

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