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菜市場衛生管理制度
隨著社會一步步向前發展，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的菜市場衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。
菜市場衛生管理制度1
為認真做好安保工作，維護好校園的安全，確保學校教育教學秩序的正常進行，對門衛工作規定如下：
一、門衛工作人員要憑證文明上崗、認真執勤。保持門衛室及周邊環境的`整潔，校外人員不得滯留在門衛室。
二、進校人員必須登家牌，門衛人員要對來校被者先電話聯系，進校人員離開學校，要有被者簽名。
三、保持門、小門常關。門要上鎖，小門上插銷。車輛進出要及時開關門。學生中途離校，憑班主任或政教主任簽名的請假條放行。
四、做好校外所有車輛進校登激作。
五、教工攜帶學校物品及外單位借用學校公物者出校，必須經總務主任同意后，才能放行。
六、門衛工作人員要做好交接班工作，保證門衛室始終有人執勤。
菜市場衛生管理制度2
1、鎮內經營者，要嚴格按照市場布局，劃行規市從事經營。所售商品需陳列整齊，不得亂擺亂放、下臺經營。必須做到“坐商歸店、行商歸市、商品歸區、車輛歸位、廣告歸欄、垃圾歸桶”。
2、鎮內衛生實施”三包”，每個攤位的經營戶必須搞好自己攤前、攤后、攤下衛生，做到隨臟隨掃，垃圾入袋不落地，不亂丟垃圾、污物和雜物。
3、對”三包”區域內，衛生存在臟、亂、差現象的經營戶，由工商所管理人員按照《集貿市場管理規定》進行處罰，確保執罰到位。
4、賦予督查員權利和職能，發揮督察員的.作用。由督察員對場內保潔員及場內衛生進行日常監督管理;場內衛生嚴格落實”三定”方案，達到定員、定崗、定時，劃片包干，責任到每一位保潔員。
6、鎮內衛生堅持隨臟隨掃不間斷，及時清運場內垃圾，保持場內無菜葉、污水、雜物、糞便及其他廢棄物等。做到交易不散，清掃不斷，污物、垃圾及時清運。
7、經營熟食的人員要嚴格按照標準和要求，佩戴健康證，配備食品夾、食品鏟，并有防塵和防蠅設施。否則不得在市場從事經營。
菜市場衛生管理制度3
1、食堂環境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。
2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。
3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數留樣，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標志。
4、廚房內吊頂、爐灶臺面及其周圍應貼白瓷磚，水池內外側應譜瓷磚，熟食間裝紗門窗。
5、庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。
7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質后用鍋燒透，方可供應。
8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。
菜市場衛生管理制度4
一、餐具用具衛生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（四）加工完的.食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。
（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園檢查，并作好記錄。
（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
菜市場衛生管理制度5
一、目的
為了預防疾病，控制傳染源，保障廣客商的身體健康，創造良好的市場衛生環境，特制訂環境衛生管理制度。
二、職責
1、市場內配備衛生督查專員，負責環境衛生的檢查、預防和處理工作；
2、市場管理員和安保員協助衛生督查專員做好市場內環境衛生的督查工作；
3、保潔公司組織保潔員，全面負責市場內的環境衛生清掃工作；
三、要求
1、工作人員和食樸業人員必須定期進行體查，持健康證上崗；
2、保潔員必須統一著裝，按時上下班；
3、市場環境衛生工作由專人全面負責，分包干，責任到人；
4、清掃后的.垃圾及時清運到垃圾庫，保潔期間市場內不能有成堆垃圾堆放30分鐘以上；
5、每天定時對垃圾桶進行傾倒和清洗兩次以上；
6、定期對地下管網和化糞池進行清掏，確保地下管網排泄通暢；
7、定期對市場內場地進行消毒處理，并開展除“四害”工作；
8、垃圾庫的垃圾做到及時外運，確保日產日清；
9、垃圾庫派專人負責守護，避免蔬菜垃圾外流；
10、市場衛生工作負責人對整個市場的衛生工作要經常監督檢查，督促經營戶自覺搞好攤前攤后和攤位周圍的衛生，做到衛生“門前三包”；
11、公共廁所實行專人管理，勤打掃、勤沖洗，保持廁所內外清潔，每天必須做到一次全面打掃，及時開關水閥，節約用水；
12、廣商客戶都要養成愛清潔、講衛生的習慣，自覺遵守社會公德，維護公共衛生，做到不隨地吐痰，不亂丟瓜皮果殼，不亂扔煙蒂，不隨地小便，不亂潑污水；
13、進場人員有愛護場內衛生設施，果殼箱、清潔桶等不得隨意搬動或亂放，未滅煙蒂不得投入桶內，以防火災，對損壞衛生設施者照價賠償；
14、在分管地段堅持做到隨臟隨掃，不留污物積水，地面干凈；
15、下水道每月沖洗二次；
16、愛護公物，勤儉節約，妥善保管掃把、翻斗車等清掃（運）工具。
17、經營直接入口食品的，從業人員應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開，包裝材料符合食品衛生法規定。
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