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酒店衛生管理制度優秀
在不斷進步的時代,人們運用到制度的場合不斷增多,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?以下是小編收集整理的酒店衛生管理制度優秀,僅供參考,歡迎大家閱讀。
酒店衛生管理制度優秀1
1、做好食品數量、質量、進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。
2、食品貯存應當分類、分架、離地存放。
3、經常檢查,及時處理變質或超過保質期的食品。
4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
5、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品、和熟食品柜存放。
6、倉庫經常開窗通風,保持干燥。
酒店衛生管理制度優秀2
一、酒店衛生管理制度
個人衛生做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;→←勤洗衣服和被褥;勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養好再上班。管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康,要為他們創造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、當班時避免觸摸頭發或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的`抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。
三、托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
0、在服務過程中要留心就餐者,發現病態者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。
11、收市時注意衛生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難。
12、在適當情況下,要經常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。
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一、衛生管理組織
1、本單位法定代表人或負責人是賓館衛生安全的第一責任人,對賓館衛生安全負全面責任。
2、主管負責人,對賓館衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。
(1)組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
(2)制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行督促檢查。
(3)檢查賓館衛生狀況并記錄,對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。
(4)對賓館衛生檢驗工作進行管理。
(5)組織從業人員進行健康檢查,督促患有有礙賓館衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。
(6)接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查,并如實提供有關情況。
二、從業人員健康檢查制度
1、賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定,每年進行一次健康檢查,如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛生疾病的`,不得從事接觸直接入賓館的工作。
4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的。醫院證明方可重新上崗。
三、從業人員衛生知識培訓制度
1、應按《賓館衛生法》有關規定,每年接受賓館衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習,經考核合格后方可上崗。
2、新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗,培訓情況應記錄在案。
3、應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識,使從業人員了解熟悉有關應知應會內容,每次學習要有學習記錄。
4、應建立從業人員學習培訓、考核檔案。
5、對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
四、衛生檢查制度
1、按各工作崗位的職責和衛生要求,開展衛生檢查工作。
2、由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。
3、每次檢查均應將發現問題與當事人確認,并做好衛生檢查記錄。
4、應針對檢查中發現的問題,提出改進及處理意見,對不符合衛生要求的行為應及時制止。
5、健全衛生管理獎懲制度,每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6、應建立衛生管理檔案備查。
五、個人衛生制度
1、應保持良好的個人衛生,操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2、不得用手直接抓取各類布草。
3、不得穿戴工作衣帽進入廁所。
4、不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。
5、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。
6、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。
7、不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。
六、庫房管理制度
1、庫房要有專人管理,嚴格執行布草出入庫檢查驗收制度。
2、布草的儲存要分類、分架存放,并做到標記鮮明,碼放整齊,隔墻離地,定期檢查。
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