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學校食品安全工作制度
在日新月異的現代社會中,制度對人們來說越來越重要,制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編收集整理的學校食品安全工作制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
為貫徹落實《食品安全法》,預防食物中毒事故發生,確保我校學生食堂的食品安全,規范原材料采購及各食堂食品生產、加工、出售的環節,特制定本制度。
一、堅持做好員工崗前培訓,內容是:食品安全法規、操作規范和食品安全知識的培訓。
二、嚴格把好采購、驗收關,筑牢食品安全的第一道防線。
(一)嚴格索證制度,做到證件齊全,防止偽證與過期證件。
。ǘ┴浳矧炇辗婪吨攸c:
1 .原料是否變質或不新鮮,是否屬假冒偽劣;
2 .是否屬“三無”產品或過期產品;
3 .包裝是否符合要求,標簽是否符合要求;
4 .要求送貨人打開包裝檢查,無漏檢原料。
三、規范生產加工過程
。ㄒ唬﹩⒂迷锨耙獓栏駲z查是否有變質過期、假冒偽劣、“三無”產品;
。ǘ┱_處理當天剩飯剩菜,不得出售剩飯剩菜,杜絕出售隔夜飯菜;
(三)嚴格控制、正確使用各種添加劑:
1 .過期產品;
2 .超量使用;
3 .嚴格控制使用范圍與使用品種。
。ㄋ模﹪婪栏鞣N包子餡加熱不充分:不得提前儲存包子餡,做到現吃現拌;包子要充分加熱,蒸到規定時間才能下籠。
(五)煮豆漿,豆腐腦一定要充分加熱,煮開后繼續煮分鐘。
注意豆漿容易造成假開鍋現象。
。┘庸ず玫陌氤善,不得隔夜使用。
。ㄆ撸┰、半成品存放要做到“四隔離”,分開存放,防止交叉污染。
。ò耍┓乐垢鞣N豆制品、乳制品變質,加工前必須品嘗、檢查后加工。
(九)各種批次飲料、奶類在出售前要嚴格檢查是否過期或屬三無產品,是正品也要親口品嘗有無問題,確定后再出售。
(十)嚴格餐具洗消程序,不得減化洗消程序,確保餐具洗消質量。
。ㄊ唬┮獔猿质称妨魳又贫,專人負責,按要求留樣。
。ㄊ┳龊檬程冒踩Pl工作及操作間封閉管理,禁止非工作人員進入操作間、倉庫,各食堂樓層要設專人夜間值守,責任到人。
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