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      學校食堂管理制度

      時間:2023-07-06 18:37:00 制度 我要投稿

      (精華)學校食堂管理制度

        在充滿活力,日益開放的今天,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編為大家整理的學校食堂管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

      (精華)學校食堂管理制度

        一、 總則

        為了強化食堂管理,確保師生的身體健康和生命安全,嚴防安全事故的發生,維護學校正常的教學秩序,根據衛生部門有關規定及學校相關規章制度,結合食堂具體情況,特制定以下基本管理制度。

        1、遵守學校制定的各項管理制度,認真學習并貫徹執行中央,地方各衛生部門下發的各項衛生管理規定條例等。

        2、所有食堂工作人員必須經健康衛生檢查,并持有健康證方可上崗。

        3、嚴格學習制度。

        4、劃分崗位清潔衛生區域,制定崗位責任制,落實責任,獎懲明確。

        5、嚴把食品采購關,食堂采購員應按照衛生部門有關規定進行采購,必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按照國家有關規定索證,禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物,含有毒有害物質或被有毒,有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。

        6、食堂保管員應嚴格按照食品采購規定,對采購的食品逐一驗收,對不合格食品拒絕驗收,并報告食堂管理員,查清責任。對驗收入庫的,必須逐項登記,采取先進先出的方法,保證食品新鮮,安全。

        7、食堂員工應有良好的個人衛生習慣,必須堅持更衣洗手,消毒后方可進入操作程序,如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病狀時,須脫離工作崗位,治愈后方可上崗。

        8、嚴格保衛安全制度,嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間,食品保管庫房,防止投毒事件的發生。

        9、嚴格餐具清洗規定,切實執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序,保證餐具的清潔衛生,防止傳染病的防生。

        10、堅持食品留樣制度,對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱,并表明標識做好記錄、備查。

        11、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。

        12、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。

        13、食堂管理人員,每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。

        二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告

        1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

        2、任課教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

        3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。

        4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現象,并將中毒師生及時送往醫院救治。

        5、發生食物中毒或其他食源性疾患后,應立即將有關情況上報區教委及衛生行政部門。

        6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

        三、學校食品衛生的安全管理

        1、學習并執行《食品衛生法》的各項規定。

        2、健全學校食品衛生管理機制,明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

        3、加強對師生的飲食衛生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。

        4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習,并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育,管理人員和從業人員都做到持證上崗。

        5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查,由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

        6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

        7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

        8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

        四、學校食品的采購、驗收、儲存、加工

        1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按有關規定進行索證。

        2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

        3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。

        4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質或超保質期食品。

        5、食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。

        6、食品加工按規范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

        7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

        五、學校食品的供應

        1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的,應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

        2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。

        3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,閑雜人員不許進入備餐間。

        4、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦。

        5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

        6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

        7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

        8、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,須經高溫徹底加熱后再出售。

        六、學校食品留樣制度

        1、食品留樣由專人負責。

        2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

        3、每種菜肴留樣量為200克以上。

        4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。

        七、學校餐具、工用具的清洗、消毒、保潔

        1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

        2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

        3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

        4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

        5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

        6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

        7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。

        8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

        八、學校食堂從業人員晨檢制度

        1、加強對食堂從業人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

        2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況,并做好記錄。

        3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加有關食品工作,并督促其及時接受治療,恢復健康后方可上崗。

        4、發現傳染性疾病發生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關部門。

        九、學校食堂環境衛生保潔、檢查制度

        1、食堂及廚房應有良好的衛生環境,保持清潔衛生。

        2、倉庫要有防蠅、防鼠設施,保證通風,通氣良好。

        3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設備。

        4、廚房內部布局合理,生熟不交叉,設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

        5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,并有明顯標志。

        6、每餐加工和供應后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。

        7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學后食堂供應的正常、安全。

        十、學校師生用餐制度

        1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

        2、尊重職工勞動,有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

        3、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關部門事先通知食堂。

        4、注意餐廳清潔衛生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

        5、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應及時向總務處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務處。

        6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

        十一、學校食品衛生安全保衛制度

        1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內。

        2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

        3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

        4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗,并按規定上鎖,嚴防他人進入。

        5、上班后要首先檢查安全防范設施,發現異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

        6、長假期間做到有人值班、巡視。

        十二、學校食品衛生責任追究制度

        1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

        2、各級管理人員重視職業道德,積極鉆研業務,提高管理水平。

        3、貫徹“誰主管,誰負責”的責任承包制度,各級管理人員嚴把責任關。

        4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛生有關規定,造成師生食物中毒的各級責任人,根據情節輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和后果特別嚴重的,將責任者移交有關部門處理。

        5、一旦發生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

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