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食物中毒預防基本知識
安全是生命之本，只有讓自己隨時處在安全的環境中，才可使生命之花粲然綻放。下面是小編為大家收集的食物中毒預防基本知識，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食物中毒預防基本知識 1
食物中毒的特征
1、潛伏期短(1-48小時)，發病突然；病人有類似的臨床表現，病情1-7天；
2、發病者必定食用了某種有毒的食物，未吃者不發病；
3、所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈頭痛等；
4、一般沒有人與人之間的直接傳染。
食物中毒的類別
食物中毒分為四類：
1、細菌性食物中毒；
細菌性食物中毒：指因攝入細菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。容易引起細菌性食物中毒的主要食品為動物性食品、如魚、肉、奶、蛋及其制品(罐頭、熏烤制品)，也有些植物性食品易引起中毒，如剩飯、涼粉、豆制品、面食類發酵食品等。
2、化學性食物中毒；
化學性食物中毒，發病季節和地區均不明顯，發病率病死率一般都比較高，如有機磷農藥中毒、毒鼠強中毒、亞硝酸鹽中毒、砷中毒等等。
3、動植物性食物中毒；
有毒植物食物中毒，常見的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、發芽的馬鈴薯中毒等。動物性食物中毒中常見有河豚魚中毒、魚類組胺中毒、麻痹性貝類中毒等。
4、真菌性食物中毒。
主要是指毒蘑菇（也稱毒蕈）中毒。霉變食物中毒，如霉變的糧食、甘蔗等中毒。
造成食物中毒的原因
1、過早的烹調食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（25℃-40℃）超過2小時；
2、熟食或剩余食物重新加熱的溫度和時間不夠，未能殺死病菌；
3、使用了烹調前已被病原菌污染的熟食品；
4、冷凍肉及家禽在烹調前沒有充分解凍；
5、冷藏前食物冷卻太緩慢；
6、由于人員操作或存放不當等原因造成生熟食品交叉污染；
7、誤用了有毒有害物質加工食品；
8、食品制作人員健康狀況和衛生習慣差；
9、生吃水產品及其他可供被寄生蟲、細菌、病毒等污染的食品；
10、食物體積過大，烹調不徹底。
如何預防食物中毒
1、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。
2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其外觀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號、QS標識等。不能購買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。
3、食品在食用前要徹底清潔。特別是生吃瓜果要洗凈，瓜果蔬菜在生產過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵等，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黃曲霉素、3—硝基丙酸等）會引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質引起的中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或老鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
7、不到沒有餐飲服務許可證的小攤販處購買食物。
8、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。
發生食物中毒的處理
1、迅速送醫院就醫；
2、保留剩余食物及患者嘔吐或排泄物，并迅速通知衛生單位。
3、萬一來不及就醫，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸處理。
4、可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激其喉部，盡快排除體內尚未被吸收的殘余可疑食物以減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。
食物中毒預防基本知識 2
病從口入，這在夏天更加頻繁。一方面是食物種類增多，尤其是瓜果蔬菜，頻繁攝入，很容易疏忽了一些容易染病的地方，比如清洗不凈導致腸胃疾病。更重要的是，夏天氣溫高，食物容易變質，帶病菌的食物一旦攝入，食物中毒就不可避免了。怎么辦？
小兒夏天為什么會食物中毒？
食物中毒是夏季最常見的疾病。由于夏季氣溫升高，各種病菌十分猖獗。食物中營養豐富，是各種細菌理想的生存、繁殖場所，稍有不慎，就會引起細菌性食物中毒。輕則引起腹痛、腹瀉、嘔吐，重則導致脫水、昏迷，甚至危及生命。
夏天小兒預防食物中毒的方法：
首先要防止食物被細菌污染，對肉類食物要嚴格消毒，一般可采用高溫消毒。同時，教育孩子不吃腐爛變質的食物。剩飯、剩菜，尤其是隔夜的、冰箱里的食物一定要徹底加熱。其次，用低溫、防腐的方法來保存食物，要防止食物在貯藏過程中被污染。此外，少吃海產品，防止嗜鹽性細菌的感染。
食物中毒預防基本知識 3
1、豆漿中毒
中毒原因：生大豆含有時候一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。
中毒表現：潛伏期數分鐘到1小時，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。
預防措施：豆漿必須煮開再喝。
2、豆角中毒
中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
中毒表現：潛伏期為數十分鐘至五小時。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預后良好，病程一般為數小時或1-2天。
預防措施：燒熟煮透。
3、發芽土豆中毒
中毒原因：土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克%。當土豆發芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可發生中毒。
中毒表現：一般在進食后十分鐘至數小時出現癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風、昏迷。
預防措施：土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右。
4、魚類引起的組胺中毒
含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產魚類。如鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。
中毒原因：這類魚含有較高量的組氨酸，經有些細菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經脫羧酶作用產生組胺和類組胺物質--秋刀魚素。
中毒表現：組胺中毒與人的過敏體質有關。中毒表現為局部或全身毛細血管擴張。潛伏期為數分鐘至數小時，特點是發病快，癥狀輕，恢復快，少有死亡。主要癥狀為皮膚潮紅，結膜充血，似醉酒樣，頭暈，劇烈頭痛，心悸，有時出現蕁麻疹。一般體溫不高，多于1-2日內恢復。
預防措施：
(1)加強魚類食品衛生管理;
(2)過敏體質的人不能食用;
(3)對容易產生大量組胺的鮐魚去毒。
食物中毒預防基本知識 4
食物中毒在日常生活中經常見到，尤其是夏季，飲食不當就會引起上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，當出現食物中毒時，一定要及時采取急救措施，在這里為大家介紹四種食物中毒家庭急救法。
四種食物中毒家庭急救法
1、飲水
立即喝大量干凈的水，以便對毒素進行稀釋。
2、催吐
如果進食的時間在食物中毒1~2小時前，可使用催吐的方法。用手指刺激咽喉部，盡可能將胃里的食物排出;亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。
3、導瀉
如果病人進食受污染的食物時間已超過2～3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服。體質較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
4、解毒
如果食物中毒是因為吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。另外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
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