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      餐飲工作總結(jié)

      時(shí)間:2022-07-01 10:22:03 總結(jié) 我要投稿

      餐飲2022工作總結(jié)(通用11篇)

        充實(shí)的工作生活一不留神就過去了,回顧這段時(shí)間的工作,理論知識(shí)和業(yè)務(wù)水平都得到了很大提高,是時(shí)候仔細(xì)的寫一份工作總結(jié)了。你所見過的工作總結(jié)應(yīng)該是什么樣的?以下是小編為大家收集的餐飲工作總結(jié),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

      餐飲2022工作總結(jié)(通用11篇)

        餐飲工作總結(jié) 篇1

        一、懂得微笑,善于微笑

        現(xiàn)如今,微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì),尤其是在服務(wù)領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語(yǔ)言,它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費(fèi)勁,但它卻能產(chǎn)生無(wú)窮魅力,受惠者成為富有,施予者并不變窮,它轉(zhuǎn)瞬即逝,卻往往留下永久的回憶。在工作中,我會(huì)讓微笑成為我的名片,讓就餐者如沐春風(fēng)。

        二、勤能補(bǔ)拙是良訓(xùn),一分辛苦一分才

        只有勤快,才能換來(lái)更好的成績(jī)。勤,就是辛勤,就是努力,比別人付出更多。快,就是效率。“業(yè)精于勤而荒于嬉,行成于思而毀于隨。”繁榮和勤奮是分不開的。作為一名服務(wù)者,我更要付出比常人多百倍的勤奮,去營(yíng)造更舒適的就餐環(huán)境,讓xx更美好!

        三、待客之道,周到是基礎(chǔ)

        既然談周到,那么必然要主動(dòng)去做好,主動(dòng)去提供服務(wù),而且要善于觀察,還要懂得換位思考,做到客人所想不到,提供超前服務(wù)。在以后的工作中,我會(huì)一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺,想來(lái)賓之所想,急來(lái)賓之所急。保持較強(qiáng)的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài),做到得寵不驕,受辱不卑,從容應(yīng)對(duì)。

        做一名餐廳的服務(wù)員,其實(shí)很容易,也很簡(jiǎn)單。在每個(gè)繁華喧鬧的都市中,在餐飲行業(yè),服務(wù)員的角色太多太多,然而,真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義,并且能夠身體力行去用心,去做好的人卻稀如麟毛。一名真正稱職的服務(wù)員,不僅僅是要具備在表面上看來(lái)與工作相關(guān)的知識(shí),更多的是要加強(qiáng)自己內(nèi)心與思想上的建設(shè),還有自身的修養(yǎng)的提高。

        現(xiàn)實(shí)中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺(tái),無(wú)論在什么地方,無(wú)關(guān)收入多少。我們每個(gè)人之于xx就好比一滴水之于一盆水,一滴水可以瞬間蒸發(fā),依附于一盆水才能長(zhǎng)久存在。因?yàn)閤x我們每個(gè)人才有生活,那么,我要做的更好,在平凡的崗位上要努力使自己非凡,讓xx明天因?yàn)橛形叶湴粒?/p>

        餐飲工作總結(jié) 篇2

        20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年。在x總的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與餐廳的工作配合下,使我學(xué)到了許多的東西,使我開闊了思路,加強(qiáng)了與各部門的工作交流,經(jīng)過我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對(duì)今年的工作總結(jié)如下。

        一、日常工作中樹立三個(gè)理念

        一切為顧客為焦點(diǎn),不論遇到多么刁蠻的.顧客,我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。細(xì)節(jié)決定成敗,做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié),餐廳的管理系統(tǒng),服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

        二、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)理念

        餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng),爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念,抓好落實(shí)工作,使員工懂得餐廳的標(biāo)準(zhǔn),是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃,組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。圍繞餐廳發(fā)展要求,健全餐廳管理程序與制度,明確發(fā)展使命。

        三、規(guī)范企業(yè)管理,實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略

        在此情形下,我們深感責(zé)任重大,餐廳領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn),取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

        新的一年,新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,只要我們?cè)鷮?shí)實(shí)的做好本職工作,千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提過全體員工服務(wù)水平,就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項(xiàng)工作任務(wù),做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

        餐飲工作總結(jié) 篇3

        實(shí)習(xí)對(duì)于大學(xué)生來(lái)講,既是一個(gè)難得鍛煉自己能力的機(jī)會(huì),也是一個(gè)艱難磨煉自己的歷程。而對(duì)于我的實(shí)習(xí)期,也正是如此。在實(shí)習(xí)期里,我成長(zhǎng)了很多,但也有很多需要改進(jìn)的地方,有很多需要總結(jié)的地方。

        20xx年xx月xx日,我作為一名服務(wù)員來(lái)到xx餐飲參加實(shí)習(xí)。開始了我段歷練的過程。開始由一個(gè)沖動(dòng)、喜歡意識(shí)用事的大學(xué)生到一個(gè)成熟理智而又堅(jiān)強(qiáng)的社會(huì)人士的轉(zhuǎn)變過程。

        在實(shí)習(xí)期里的有一次,我被安排到了負(fù)責(zé)xx包廂里的工作。因?yàn)槟鞘俏业谝淮呜?fù)責(zé)包廂的工作,所以還有點(diǎn)生疏,也有點(diǎn)緊張和不安。而剛好那一次,負(fù)責(zé)我隔壁包廂的同事,又臨時(shí)有事要拜托我?guī)兔φ湛础T矩?fù)責(zé)一個(gè)包廂就已經(jīng)讓我有點(diǎn)應(yīng)接不暇,現(xiàn)在又還要照看另外一個(gè)包廂,我更加的有些不知所措了。所以就在上菜的過程中,出了差錯(cuò),我把一桌的菜上到了另外一桌里上。引來(lái)了客人的極度不滿,并且還對(duì)我說(shuō)出了很難聽的話,聽著那些話,我眼淚就不爭(zhēng)氣的流了下來(lái),然后,也不管客人有沒有消氣,就擅自離開了包廂,離開了工作崗位,跑到了員工宿舍里,一個(gè)人躲在那里哭。好一會(huì)兒,我才平靜下來(lái)。也才意識(shí)到自己做的不對(duì),我不應(yīng)該一遇到困難就去躲避,不應(yīng)該挨了一頓批就感覺自己遭受到了天大的委屈。

        我一直以為,自己足夠堅(jiān)強(qiáng),不管是面對(duì)工作中再多的磨難和委屈,我都能夠堅(jiān)強(qiáng)的應(yīng)對(duì),但是當(dāng)真正面對(duì)工作中那些委屈時(shí),我才發(fā)現(xiàn)我自己依然還帶著學(xué)生時(shí)代的意氣用事,依然還帶著十足的幼稚氣息。

        直到通過這段實(shí)習(xí)期的磨煉,我才知道不管是在任何一份工作中,我們都可能會(huì)遭受到不一樣的委屈,所以,我們沒有必要被一時(shí)的情緒而影響到自己。我們要做生活的主人,要學(xué)會(huì)做情緒的主人。所以在這一份工作中,我學(xué)會(huì)了如何調(diào)節(jié)自己的情緒,如何放穩(wěn)自己的心態(tài)。這不管是對(duì)于我現(xiàn)在的工作,還是對(duì)于我以后未來(lái)的發(fā)展,都是十分重要的。

        我必須要經(jīng)受的住生活對(duì)我的磨煉,經(jīng)受的住工作給我?guī)?lái)的壓力和打擊,我才能夠真正有所成長(zhǎng)。所以,在今后的人生中,我會(huì)挺起我的胸膛,繼續(xù)昂首闊步前進(jìn)。

        餐飲工作總結(jié) 篇4

        回顧這一年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:

        一、日常管理工作

        作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。

        一年在飲和廳的工作中,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實(shí)事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì),但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

        二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)

        提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識(shí),能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來(lái)感覺自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

        三、一年工作得與失

        一年來(lái),本人能認(rèn)真地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現(xiàn)在:

        1、我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多,許多工作我是邊干邊摸索,現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足,以致工作起來(lái)不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高。

        2、有些工作還不夠過細(xì),如在餐前餐后的檢查中,餐中的監(jiān)督中,硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,不是十分到位。

        四、自己的收獲

        自己的理論水平還不太高,中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力,較好的完成下半年的工作,總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的:

        1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

        2、合理安排當(dāng)班工作,全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

        3、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

        4、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

        5、以身作責(zé),監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

        6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。

        7、切實(shí)履行職責(zé),認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作

        五、明年的工作計(jì)劃

        由于一年到西餐廳工作,西餐服務(wù)對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作,但對(duì)我來(lái)說(shuō)從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應(yīng)該是從零開始的,需要盡快的上手,理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。

        故明年的工作計(jì)劃如下:

        1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),搞好餐廳日常的管理工作。

        2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識(shí)面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。

        3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。

        4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范,在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),多培訓(xùn)演練,提高員工的業(yè)務(wù)水平。

        餐飲工作總結(jié) 篇5

        從這次餐飲服務(wù)員,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

        在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

        1、熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

        2、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

        3、要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作。"一勤天下無(wú)難事"的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

        4、要有自信心:與金錢、勢(shì)力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。

        5、要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會(huì)更成功。

        6、責(zé)任:就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是"敬無(wú)在",即使沒有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

        7、平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒有絕對(duì)的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

        8、團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

        餐飲工作總結(jié) 篇6

        在酒店,我的職位還是很高的,作為酒店餐飲部的經(jīng)理,我在今年上半年做到了我應(yīng)該做的一切,不僅僅是把餐飲部經(jīng)營(yíng)的很好,跟以往的情況相比,今年的餐飲部差點(diǎn)就取代了酒店的住房部,成為了第一經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源,我對(duì)自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的,我自認(rèn)為已經(jīng)做到力所能及了,最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,希望我再接再厲,繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益。以下就是我對(duì)自己上半年的工作總結(jié):

        一、收入總覽

        20xx上半年,在我的高要求下,以及以下員工管理?xiàng)l例的修改下,餐飲部各個(gè)崗位的員工,工作效率都有了明顯的上調(diào),那么自然我們的營(yíng)業(yè)額也會(huì)大負(fù)增長(zhǎng),截止昨天為止,我們餐飲部總收入四舍五入四百萬(wàn)元,遠(yuǎn)超了酒店給我們定下的收入指標(biāo),并且我們半年的收入差點(diǎn)就追上了酒店去年一年才有的收入,這就是今年我們餐飲部的進(jìn)步。其中有一半都是來(lái)自我們的西餐廳,還有絕大部分都是來(lái)自于婚宴,我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選,如果要選擇良辰吉日的話,那么勢(shì)必是需要提前半個(gè)月預(yù)定的,因?yàn)檫@一點(diǎn)。甚至很多新人都不管當(dāng)天是不是好日子了,僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。

        二、做出的改變

        我作為酒店新來(lái)的經(jīng)理,我肯定是需要有所作為的,不然怎么對(duì)得起,我被高薪挖過來(lái)。我首先并沒有馬上投入工作,而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作,從硬件設(shè)施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題,最后我做出了以下整改:

        1、把西餐廳的主廚給換了,因?yàn)槲易约喝L過他做的菜,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到我的要求,僅僅是能把那道菜做出來(lái)而已,味道差的太遠(yuǎn),我還不是一個(gè)專業(yè)的美食家,要是有一些專門吃西餐的,或者是美食家來(lái)吃,那勢(shì)必是會(huì)給我們餐飲部帶來(lái)負(fù)面影響。

        2、新增了兩條員工管理?xiàng)l例,工作表現(xiàn)最為優(yōu)異的三個(gè)人,將額外獲得五百塊的獎(jiǎng)金,其評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)從考勤、工作認(rèn)真程度,是否被投訴等諸多方面進(jìn)行考量。然后就是舉報(bào)有獎(jiǎng),玩手機(jī)、脫崗等等情況只要舉報(bào)屬實(shí),舉報(bào)人獲得一百五十塊,被舉報(bào)者扣一百塊工資。其效果可想而知,員工工作的熱情完全被調(diào)動(dòng)了起來(lái)。

        3、跟中餐這邊商量,研究出了一套婚宴的套餐,按桌算,一桌多少錢。上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內(nèi),別人來(lái)定婚宴只需要告訴我們幾桌即可,價(jià)格也是非常的公道,最值得一提的是,我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好,十分適合結(jié)婚這個(gè)主題。一退出就遭到了好評(píng),我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選。

        經(jīng)過我的整改,餐飲部今年上半年的效益還是非常可觀的,希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡。

        餐飲工作總結(jié) 篇7

        時(shí)光荏苒,20XX年已經(jīng)過去,回首過去的一年,感慨萬(wàn)千,這是我賓館的第六次年終工作總結(jié)。在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名基層管理者,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下

        一、管理方面

        以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況,定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

        二、質(zhì)量方面

        菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們從源頭抓起,配合采購(gòu)部、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)等、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量,我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

        三、衛(wèi)生方面

        嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),同時(shí)進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

        四、成本方面

        在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制低成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

        綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜著。

        餐飲工作總結(jié) 篇8

        這學(xué)期,我接受了一個(gè)全新的班集體。能夠接任初三的班主任,我很高興但也很擔(dān)心。很怕完不成學(xué)校交給的任務(wù)。在平時(shí)的班主任工作中認(rèn)真謹(jǐn)慎的做好班級(jí)的常規(guī)管理工作和學(xué)生的思想教育工作。工作中有辛勤的耕耘,有收獲的喜悅,也有不足與遺憾。

        一、加強(qiáng)德育教育和學(xué)生思想教育

        班會(huì)課是我們進(jìn)行德育教育的主要陣地。平時(shí)利用班會(huì)課本課開展一些有教育意義的主題班會(huì),對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的思想引導(dǎo),理想教育和愛國(guó)教育等。加強(qiáng)學(xué)生的理想教育,鼓勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí),實(shí)現(xiàn)理想,形成團(tuán)結(jié)向上的良好班風(fēng)。營(yíng)造一個(gè)溫馨而又充滿朝氣的學(xué)習(xí)環(huán)境。

        經(jīng)常找班里的基礎(chǔ)較差的學(xué)生談心,穩(wěn)定他們的情緒,及時(shí)幫助他們發(fā)現(xiàn)身上的優(yōu)缺點(diǎn),肯定進(jìn)步的同時(shí)指出缺點(diǎn),督促其改正某些不良習(xí)氣,促使他們加強(qiáng)自我管理和糾正,不斷進(jìn)步。

        二、加強(qiáng)優(yōu)良學(xué)風(fēng)的形成

        要求學(xué)生養(yǎng)成課前做好準(zhǔn)備工作,上課要求學(xué)生認(rèn)真聽講,認(rèn)真獨(dú)立完成作業(yè)。讓學(xué)生在書上學(xué)習(xí)記一些簡(jiǎn)單的筆記,提高課堂的學(xué)習(xí)效率。課后能及時(shí)與任課教師聯(lián)系,了解學(xué)生各學(xué)科的學(xué)習(xí)情況,針對(duì)個(gè)體制定措施,幫助其把學(xué)習(xí)成績(jī)搞上去。

        要求學(xué)生重視期中期末兩次考試,以及平時(shí)的練習(xí)。做到考前認(rèn)真準(zhǔn)備,考后認(rèn)真總結(jié),不斷取得進(jìn)步。在復(fù)習(xí)階段,積極配合各任課教師輔導(dǎo)學(xué)生開展復(fù)習(xí)工作,培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)態(tài)度和習(xí)慣。

        班級(jí)樹立學(xué)習(xí)的榜樣,讓學(xué)生們向班里學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)秀的同學(xué)學(xué)習(xí),每人為自己找一個(gè)對(duì)手,樹立近期目標(biāo)和長(zhǎng)期目標(biāo),增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。經(jīng)常進(jìn)行學(xué)習(xí)評(píng)比,做好獎(jiǎng)勵(lì)工作。

        我的'班主任工作由于經(jīng)驗(yàn)的欠缺,在許多方面還是存在著不足:

        從大的方面來(lái)說(shuō),班級(jí)管理的各種規(guī)章制度、實(shí)施辦法、參加學(xué)校、年級(jí)的各種活動(dòng)、組織班級(jí)活動(dòng)都需要我們動(dòng)腦筋精心設(shè)計(jì);從小的方面講,對(duì)學(xué)生的表?yè)P(yáng)、批評(píng)、鼓勵(lì)也需要我們動(dòng)腦筋。而我自己卻忽視了這一要點(diǎn)。所以以后要勤動(dòng)腦,腦海里出現(xiàn)一個(gè)新念頭時(shí),就要馬上把它記下來(lái),并盡快付諸實(shí)施 。

        以上是我對(duì)一學(xué)年期班主任工作的總結(jié)。在這短短的一學(xué)期時(shí)間里,我豐富了自己的管理經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然,這除去自身的努力,還和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及辦公室所有的同事無(wú)私的關(guān)懷和幫助是分不開。我將以實(shí)際行動(dòng)來(lái)證明我的工作能力,不斷前行。我將一如既往地用真誠(chéng)對(duì)待事業(yè),用愛心對(duì)待學(xué)生,用熱情對(duì)待生活,用正義對(duì)待人生。只要我們心中是真誠(chéng)地為學(xué)生,為學(xué)生的健康成長(zhǎng)而付出,一切都為提升學(xué)生生命狀態(tài)為出發(fā)點(diǎn),我相信,我的班主任工作能在不斷的磨練中得到提升。

        餐飲工作總結(jié) 篇9

        20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足。回顧過去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來(lái),有好多人說(shuō)我個(gè)性變了,我相信。我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅(jiān)持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說(shuō)沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯(cuò)了,為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來(lái),我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。

        一、培訓(xùn)方面

        1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。

        2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。

        3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

        4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。

        5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

        二、管理方面

        1、上級(jí)是下級(jí)的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

        2、我對(duì)任何人都一樣,公平、公正、公開做事。

        3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。

        三、作為我本人,負(fù)責(zé)傳菜工作

        1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

        2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

        3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

        四、在操作方面的幾點(diǎn)

        1、人手不足,忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。

        2、由于國(guó)家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來(lái)越不會(huì)干活,越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊!

        3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的問題。

        4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。

        5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

        五、本班組在本年度做的不到位

        1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

        2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

        3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

        總之,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們餐館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。

        餐飲工作總結(jié) 篇10

        時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號(hào)。20xx年也正在向我們邁進(jìn),而每個(gè)人也都在憧憬著,在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。

        回顧這一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在,因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了,并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn)。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的,但同時(shí)也有不足之處需改變。現(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下:

        一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”

        二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng),我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作,在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

        三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,崗點(diǎn)較多,在服務(wù)員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工,并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

        四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì),傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

        五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù)。

        六、制定獎(jiǎng)罰制度,并做到獎(jiǎng)罰分明,從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。

        餐飲工作總結(jié) 篇11

        20xx年上半年,在我們?nèi)w人員共同努力下結(jié)束,在這半年里,雖然遇到了一些問題,但都在我們公司管理層的英明指導(dǎo)下安然度過。現(xiàn)總結(jié)上半年工作。

        我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的指標(biāo),規(guī)范員工,統(tǒng)一調(diào)度,增強(qiáng)了我們餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力,也收獲了很多客戶的好評(píng)。因?yàn)槲颐靼孜覀児镜囊揽靠蛻羯妫詽M足客戶的飲食需要,這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位。我把餐廳的衛(wèi)生,服務(wù),和廚房這幾塊嚴(yán)加管控,才造就了現(xiàn)在良好的局面。

        對(duì)待餐飲衛(wèi)生方面,我重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),在任何一張桌面上,不能看到任何垃圾,油污甚至是一點(diǎn)塵埃,客戶來(lái)到我們餐廳用餐,喜歡餐廳干凈的環(huán)境,我們必須保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔,不然當(dāng)客戶看到了這些地方并不干凈,我們將會(huì)失去的不只是一個(gè)客戶。想要建立起良好的聲譽(yù),非常困難,然而很容易因?yàn)橐粫r(shí)的疏忽讓聲譽(yù)下跌,所以我在工作的時(shí)候,對(duì)餐桌我們會(huì)在桌面上套一層干凈的薄膜,同時(shí)也要在客戶用餐結(jié)束時(shí),第一時(shí)間整理收拾,并且把桌面擦干凈,還需要再套上一層薄膜,等待下一個(gè)客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生,一般會(huì)及時(shí)更換,保證為客戶提供一個(gè)干凈舒適的用餐環(huán)境。

        在服務(wù)方面,我強(qiáng)調(diào),禮貌和講信譽(yù),服務(wù)客戶時(shí),所說(shuō)的話一定要斟酌再三才能夠表達(dá),如果服務(wù)人員不能做主必,須要向上一級(jí)匯報(bào),得到答復(fù)后在做應(yīng)對(duì)。同時(shí)在上菜和工作方面一定要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),上菜快,而且要保證客戶能夠安心享受,千萬(wàn)不能耽擱時(shí)間,客戶的耐心往往都比較少,只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶高興。在給客戶端菜過程中,一定要做到輕拿輕放,千萬(wàn)不能魯莽行事,在服務(wù)工程中要禮貌微笑。不能板著臉,讓客戶感到我們的服務(wù)態(tài)度。很多時(shí)候這些小細(xì)節(jié),覺得沒有什么作用,但是卻受客戶喜歡,注意細(xì)節(jié),能夠減少不必要的麻煩,也能夠讓我們的服務(wù)更加周到。

        廚房這一塊很重要,廚房工作時(shí),我要求每個(gè)廚師都必須要做好廚房衛(wèi)生,同時(shí)要提高做菜速度,并且要把菜的口感做好,不然菜不好吃一切都沒用,每個(gè)廚師必須要能夠準(zhǔn)確的估算時(shí)間,做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作,這樣也方便我們接下來(lái)的工作開展。每個(gè)廚師要有良好的素質(zhì),注意個(gè)人衛(wèi)生,炒菜時(shí)也要注意衛(wèi)生,雖然客戶看不見但是我們也必須做好這一點(diǎn),因?yàn)檫@也可以成為我們公司特點(diǎn),吸引客戶來(lái)就餐。

        我是一個(gè)注意細(xì)節(jié)的人,雖然在工作中對(duì)員工要求比較嚴(yán)格,但是在休息時(shí)我也關(guān)心員工的情況,并且會(huì)根據(jù)情況做調(diào)整,既要保證服務(wù)也要照顧員工,這也是我半年工作的基本做法。我會(huì)在接下來(lái)的工作中繼續(xù)努力,把我們公司的名氣打響。

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