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      廚師長的年終工作總結

      時間:2022-10-11 18:54:04 總結 我要投稿

      2022廚師長的年終工作總結通用

        總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用,因此好好準備一份總結吧。那么我們該怎么去寫總結呢?下面是小編為大家收集的2022廚師長的年終工作總結通用,歡迎大家分享。

      2022廚師長的年終工作總結通用

        時光荏苒,XX年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千。今年物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下:

        一、廚房管理方面

        1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調整以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的'主管。

        2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

        3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到XX萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

        4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

        5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

        6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

        7、今年物價漲幅太大,如廚房原來X元多/斤漲至XX元/斤,花椒也漲到XX元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

        二、廚房存在的問題

        1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

        2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

        4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

        三、下一年的設想與工作安排

        1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

        2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。

        3、通過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

        4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

        5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

        6、溝通——管己、管人、管隊伍。

        新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面;辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新。總之,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質、營養知識和烹飪水平,以適應時代和企業的發展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

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