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      廚房部年終總結(jié)

      時(shí)間:2022-11-18 16:05:40 總結(jié) 我要投稿

      廚房部年終總結(jié)

        總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,它能夠給人努力工作的動(dòng)力,讓我們來為自己寫一份總結(jié)吧。那么總結(jié)有什么格式呢?以下是小編整理的廚房部年終總結(jié),希望能夠幫助到大家。

      廚房部年終總結(jié)

        時(shí)光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比20xx年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

        一、廚房營業(yè)情況

        二、部門營業(yè)情況

        三、廚房管理方面

        1、××年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),另一次是×月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是××年帶入北京的'主管。

        2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,廚房得到了明顯的改善。

        3、××年××月建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,同比××年、××年、××年取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

        4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

        5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

        6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。

        7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。

        四、廚房存在的問題

        1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

        2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

        3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

        4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

        五、××年的設(shè)想與工作安排

        1、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作,通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

        2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

        3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出新穎菜品。

        4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

        5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

        6、溝通--管己、管人、管隊(duì)伍。

        新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。

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