大學(xué)食堂年終總結(jié)范文（精選11篇）
歲歲年年花相似，年年歲歲人不同。又到一年一度的年末時(shí)刻，經(jīng)過一年的努力工作，我們又積累了不少的經(jīng)驗(yàn)，是時(shí)候捋一捋這一年來的工作，好好做份總結(jié)了。千萬不能認(rèn)為年終總結(jié)隨便應(yīng)付就可以，這是展現(xiàn)表達(dá)力的機(jī)會(huì)，以下是小編為大家整理的大學(xué)食堂年終總結(jié)范文，希望能夠幫助到大家。
大學(xué)食堂年終總結(jié) 1
一、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識(shí)
我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度。
以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從資料上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位職責(zé)制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位職責(zé)制》。食堂工作人員不僅僅要對這些制度資料熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生
安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。為確保萬無一失，我們進(jìn)行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類務(wù)必有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全職責(zé)書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的`消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每一天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時(shí)間，我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)職責(zé)，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全職責(zé)書。
第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前務(wù)必再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。
第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每一天早、中、晚三次，并詳細(xì)填寫消毒記載表，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，帶給了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的依靠和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的理解上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺(tái)階。
大學(xué)食堂年終總結(jié) 2
時(shí)間過得真快，忙忙碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學(xué)校的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為學(xué)生的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：
一、作為一個(gè)學(xué)生食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。
九月是忙碌的一個(gè)月，接待了xx中心主任一行來學(xué)習(xí)交流和全校職工大會(huì)餐等，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使學(xué)生在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的'存放。
三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。上千學(xué)生用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品一律不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位學(xué)生的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及學(xué)生無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的�？顚Ｓ�、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了505.86元，第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保學(xué)生吃到價(jià)廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
大學(xué)食堂年終總結(jié) 3
時(shí)間過得真快，新的一年正在向我們邁進(jìn)，我希望我們大家在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個(gè)更新更好的轉(zhuǎn)變，正所謂，我相信我將一定能做得更好!
其次，我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時(shí)間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實(shí)，我覺得有成就感。記得我剛邁進(jìn)盛豐上班的第一天，我什么都不會(huì)，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨(dú)上工作站后又犯了很多的錯(cuò)誤，當(dāng)時(shí)我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當(dāng)我犯錯(cuò)誤時(shí)大家都耐心地給我指出錯(cuò)誤，并且親自教我正確操作方法;我記得一年前我將要從學(xué)校跨入社會(huì)時(shí)，有一個(gè)人曾經(jīng)對我說過一句話“你是一個(gè)男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對。”她的這句話我永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記，因?yàn)槭撬?這句話讓我重新找到了自信，我也不會(huì)忘記大家對我的支持和幫助，因?yàn)榇蠹业闹С趾蛶椭屛以俅胃惺艿搅舜蠹彝サ臏嘏c溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時(shí)在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請?jiān)彙?/p>
再次，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會(huì)加以改進(jìn)，通過與大家一起在盛豐相處的這段時(shí)間里，我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時(shí)那樣累，為了營造一個(gè)溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個(gè)溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責(zé)。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!
大學(xué)食堂年終總結(jié) 4
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的`衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。利用銷售淡季擴(kuò)大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。
三、管理方面
我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，及時(shí)改進(jìn)不足。我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽，擴(kuò)大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制下，最大程度的增加年收入。今后我會(huì)更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品。相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的團(tuán)結(jié)一心下，我們的賓館會(huì)更加繁榮昌盛。
大學(xué)食堂年終總結(jié) 5
為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。
三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格
4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的.問題。
5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
大學(xué)食堂年終總結(jié) 6
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位，負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位職責(zé)制的落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí)，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來，一向以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生帶給膳食保障服務(wù)的重任。能夠說，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。
通過這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫忙下我密切配合主任，將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展帶給了更好的后勤服務(wù)保障。從9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招，光大食堂一向處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的狀況下，我對食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。
讓食堂各班班長在管理別人的同時(shí)也要提高自我，對他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出，并提出改善措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作到達(dá)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫忙他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正到達(dá)服務(wù)于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好的綜合效益；通過每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中構(gòu)成了，我們的.工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人；既要主動(dòng)工作，又要用心工作；通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。從每周一開始，堅(jiān)持開早會(huì)，對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理，總結(jié)昨日的全面工作，安排這天新的工作，對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步；每周五下午的例會(huì)，對食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排，對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫忙員工從工作思想上，專業(yè)知識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
大學(xué)食堂年終總結(jié) 7
在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校指導(dǎo)的正確指導(dǎo)與監(jiān)視下，我結(jié)實(shí)樹立“效勞育人”的宗旨，標(biāo)準(zhǔn)食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的.工作總結(jié)如下：
一、要樹立師生效勞意識(shí)
我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求真務(wù)實(shí)，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心效勞，堅(jiān)守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立效勞育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)
對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生答應(yīng)證的單位和個(gè)人購置原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無消費(fèi)廠家、無消費(fèi)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)展建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的消費(fèi)基地進(jìn)展現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止穿插感染。
三、嚴(yán)把消費(fèi)操作關(guān)
在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔亮堂，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，消費(fèi)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時(shí)間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，防止中毒事件發(fā)生。
四、嚴(yán)把成品銷售關(guān)
每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)展隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)展洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)展化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%.作為食堂操作人員，堅(jiān)持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。
總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速開展盡了自己的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級指導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的承受學(xué)校指導(dǎo)的監(jiān)視與指導(dǎo)，更好地為師生效勞，使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階。
大學(xué)食堂年終總結(jié) 8
時(shí)光荏苒，回顧過去一年大學(xué)食堂的運(yùn)營情況，我們在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持下，在全體食堂工作人員的共同努力下，較為圓滿地完成了各項(xiàng)任務(wù)，為廣大師生提供了較為優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。以下是對本學(xué)年食堂工作的詳細(xì)總結(jié)：
一、工作概況
1. 食品安全保障：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食材采購渠道，與正規(guī)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材的新鮮度與質(zhì)量。所有食材在入庫前均經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫程序，從源頭上杜絕了食品安全隱患。在食品加工過程中，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，食堂工作人員均持健康證上崗，且定期接受食品安全培訓(xùn)。每餐留樣制度得到有效執(zhí)行，以便在出現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)追溯原因。
2. 菜品創(chuàng)新與優(yōu)化：為滿足師生多樣化的口味需求，我們積極開展菜品創(chuàng)新工作。成立了菜品研發(fā)小組，定期收集師生的反饋意見，根據(jù)季節(jié)變化和飲食潮流，推出了一系列新菜品。例如，在冬季推出了滋補(bǔ)的羊肉湯、燉菜系列；在夏季增加了清涼爽口的涼拌菜、水果沙拉等。同時(shí)，對傳統(tǒng)菜品進(jìn)行了優(yōu)化改良，提高了菜品的口感和品質(zhì)。
3. 服務(wù)質(zhì)量提升：注重食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)，通過定期培訓(xùn)和考核，提高員工的服務(wù)水平。在就餐高峰期，合理安排窗口開放數(shù)量，減少師生排隊(duì)等候時(shí)間。設(shè)立了意見箱和線上反饋平臺(tái)，及時(shí)處理師生的投訴和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。此外，還為特殊需求的師生提供了個(gè)性化服務(wù)，如為少數(shù)民族師生設(shè)立了清真窗口，為生病的師生提供病號餐等。
4. 成本控制與效益管理：在保證菜品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，加強(qiáng)了成本控制管理。通過與供應(yīng)商談判爭取更優(yōu)惠的采購價(jià)格、合理規(guī)劃食材庫存、優(yōu)化菜品制作流程等措施，降低了運(yùn)營成本。同時(shí)，對食堂的經(jīng)營效益進(jìn)行了精細(xì)化管理，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，確保食堂在經(jīng)濟(jì)上的可持續(xù)性發(fā)展。
二、工作成果
1. 食品安全事故發(fā)生率為零，全年未接到因食品安全問題引發(fā)的師生投訴或舉報(bào)，得到了學(xué)校相關(guān)部門和師生的高度認(rèn)可，為學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展提供了有力保障。
2. 菜品創(chuàng)新工作取得顯著成效，新菜品的推出得到了師生的廣泛好評，就餐人數(shù)較上一年度有所增加。根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，師生對食堂菜品滿意度從之前的xx%提升至xx%，有效提高了食堂的吸引力和競爭力。
3. 服務(wù)質(zhì)量的提升也得到了積極反饋，師生對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度和效率評價(jià)明顯改善。通過意見箱和線上平臺(tái)收集到的`投訴數(shù)量較去年同期減少了xx%，表揚(yáng)信和感謝信數(shù)量有所增加，進(jìn)一步增強(qiáng)了食堂工作人員的服務(wù)熱情和信心。
4. 在成本控制方面，通過一系列措施的實(shí)施，本年度食堂運(yùn)營成本降低了xx%，在物價(jià)波動(dòng)較大的情況下，仍保持了菜品價(jià)格的相對穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙豐收。
三、存在的問題
1. 盡管在菜品創(chuàng)新方面做出了努力，但仍有部分師生反映菜品口味不夠豐富，尤其是對于一些來自不同地區(qū)、具有特殊飲食文化背景的師生來說，食堂的菜品難以完全滿足他們的需求。
2. 在就餐高峰期，食堂的座位數(shù)量略顯不足，導(dǎo)致部分師生需要在食堂外等待就餐，影響了就餐體驗(yàn)。此外，食堂的就餐環(huán)境在高峰時(shí)段也較為嘈雜，需要進(jìn)一步改善。
3. 食堂工作人員的流動(dòng)性較大，雖然通過培訓(xùn)提高了整體服務(wù)水平，但新員工的不斷加入使得服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性受到一定影響，需要進(jìn)一步加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和管理。
四、改進(jìn)措施
1. 進(jìn)一步加大菜品研發(fā)力度，邀請專業(yè)的廚師或美食專家進(jìn)行指導(dǎo)，深入了解不同地區(qū)的飲食文化特色，推出更多具有地方特色的菜品，以滿足師生多元化的口味需求。同時(shí)，定期開展“美食節(jié)”等活動(dòng)，展示各地特色美食，豐富師生的飲食選擇。
2. 考慮在食堂內(nèi)合理增加座位數(shù)量，或優(yōu)化座位布局，提高空間利用率。在就餐環(huán)境改善方面，加強(qiáng)食堂的通風(fēng)設(shè)施建設(shè)，安裝吸音材料，降低噪音干擾。此外，加強(qiáng)食堂的衛(wèi)生清潔工作，特別是在就餐高峰期后，及時(shí)清理桌面和地面，保持食堂環(huán)境整潔。
3. 完善員工激勵(lì)機(jī)制，提高員工福利待遇，增強(qiáng)員工的歸屬感和忠誠度。加強(qiáng)新員工入職培訓(xùn)，使其盡快熟悉工作流程和服務(wù)規(guī)范，同時(shí)建立老員工帶新員工的師徒制度，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性和連續(xù)性。
回顧過去一年，我們在大學(xué)食堂的管理和運(yùn)營方面取得了一定的成績，但也存在一些不足之處。在未來的工作中，我們將繼續(xù)努力，不斷改進(jìn)和完善食堂的各項(xiàng)工作，為廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)、安全、多樣化的餐飲服務(wù)，為學(xué)校的教學(xué)科研和師生生活提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障。
大學(xué)食堂年終總結(jié) 9
過去一年，大學(xué)食堂圍繞服務(wù)師生這一核心使命，積極應(yīng)對各種挑戰(zhàn)，在多方面開展了扎實(shí)且富有成效的工作，以下是本食堂的年終總結(jié)：
一、運(yùn)營管理與服務(wù)舉措
1. 規(guī)范采購流程與質(zhì)量把控：構(gòu)建了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖巢牟少忬w系，對供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，定期評估其供應(yīng)能力和產(chǎn)品質(zhì)量。建立食材追溯系統(tǒng)，每一批次食材均可查到源頭信息。在驗(yàn)收環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢查食材的新鮮度、規(guī)格等指標(biāo)，全年因采購質(zhì)量問題導(dǎo)致的食材退貨率控制在極低水平，有效保障了食品安全的第一道防線。
2. 餐飲服務(wù)多樣化拓展：除了常規(guī)的早午晚餐供應(yīng)，增設(shè)了夜宵服務(wù)，滿足了部分學(xué)生在夜間學(xué)習(xí)或活動(dòng)后的飲食需求。針對特殊節(jié)日和活動(dòng)，如中秋節(jié)的月餅供應(yīng)、運(yùn)動(dòng)會(huì)期間的營養(yǎng)套餐等，提供特色餐飲服務(wù)。同時(shí)，還設(shè)立了美食廣場區(qū)域，引入多種風(fēng)味小吃和特色餐飲品牌，豐富了師生的就餐選擇，使食堂不僅僅是一個(gè)吃飯的地方，更成為校園飲食文化的交流中心。
3. 智能化服務(wù)與就餐體驗(yàn)優(yōu)化：引入先進(jìn)的食堂管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了線上點(diǎn)餐、預(yù)訂餐、自助結(jié)算等功能。師生可以通過手機(jī)提前預(yù)訂心儀的菜品，到食堂后直接取餐，減少了排隊(duì)等候時(shí)間。自助結(jié)算設(shè)備提高了結(jié)算效率，減少了人工結(jié)算可能出現(xiàn)的差錯(cuò)。此外，在食堂內(nèi)設(shè)置了電子顯示屏，實(shí)時(shí)顯示菜品信息、營養(yǎng)成分、價(jià)格等，方便師生了解菜品詳情并做出選擇。
4. 員工培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)建設(shè)：定期組織員工參加食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)課程和講座。邀請行業(yè)專家進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。開展內(nèi)部員工技能競賽，如廚藝大賽、服務(wù)之星評選等活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力，營造了良好的團(tuán)隊(duì)競爭氛圍，促進(jìn)了員工之間的交流與學(xué)習(xí)。
二、工作成效呈現(xiàn)
1. 食品安全與衛(wèi)生方面，通過嚴(yán)格的管理和監(jiān)督，順利通過了各級食品衛(wèi)生部門的多次檢查，全年無食品安全事故發(fā)生，在學(xué)校組織的食品安全滿意度調(diào)查中，得分達(dá)到了xx分以上，為師生營造了一個(gè)安全放心的就餐環(huán)境。
2. 餐飲服務(wù)多樣化舉措得到了師生的積極響應(yīng)，夜宵服務(wù)的日均銷售量達(dá)到了xx份，特色餐飲活動(dòng)期間的就餐人數(shù)較平日有顯著增長。美食廣場的開設(shè)吸引了更多校外人員前來就餐，提升了食堂的知名度和影響力，也為學(xué)校帶來了一定的社會(huì)效益。
3. 智能化服務(wù)的推行顯著提高了食堂的運(yùn)營效率，線上點(diǎn)餐和預(yù)訂餐服務(wù)的使用率達(dá)到了xx%，自助結(jié)算設(shè)備使結(jié)算時(shí)間平均縮短了xx%。師生對就餐體驗(yàn)的滿意度大幅提升，根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，對食堂整體滿意度從之前的`xx%上升至xx%。
4. 員工培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)有效提升了員工隊(duì)伍素質(zhì)，在學(xué)校后勤服務(wù)技能競賽中，食堂員工獲得了多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。員工流失率較去年降低了xx個(gè)百分點(diǎn)，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性得到增強(qiáng)，為食堂的持續(xù)穩(wěn)定運(yùn)營提供了有力保障。
三、問題剖析與改進(jìn)方向
1. 盡管在餐飲服務(wù)多樣化方面取得了一定進(jìn)展，但在菜品營養(yǎng)搭配的科學(xué)性上仍有待提高。部分師生反映一些菜品存在高熱量、高脂肪等問題，不利于健康飲食。未來將聘請專業(yè)的營養(yǎng)師對菜品進(jìn)行營養(yǎng)評估和設(shè)計(jì)，制定合理的營養(yǎng)菜單，并在食堂內(nèi)宣傳健康飲食知識(shí)，引導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
2. 智能化服務(wù)系統(tǒng)在運(yùn)行過程中偶爾會(huì)出現(xiàn)故障，影響師生正常使用。需要加強(qiáng)與系統(tǒng)供應(yīng)商的合作，建立快速響應(yīng)的維修機(jī)制，定期對系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和升級，確保其穩(wěn)定運(yùn)行。同時(shí)，加強(qiáng)對員工的系統(tǒng)操作培訓(xùn)，提高員工應(yīng)對突發(fā)故障的能力。
3. 食堂在高峰時(shí)段的人流疏導(dǎo)還不夠高效，導(dǎo)致部分區(qū)域出現(xiàn)擁堵現(xiàn)象。計(jì)劃重新規(guī)劃食堂內(nèi)部的人流路線，設(shè)置明顯的引導(dǎo)標(biāo)識(shí)，并安排專人在高峰時(shí)段進(jìn)行疏導(dǎo)，確保師生就餐過程順暢有序。
過去一年大學(xué)食堂在運(yùn)營管理、服務(wù)提升等方面取得了諸多成績，但也存在一些需要改進(jìn)的地方。在未來的工作中，我們將持續(xù)努力，以更高的標(biāo)準(zhǔn)、更優(yōu)的服務(wù)為廣大師生提供滿意的餐飲保障，助力學(xué)校教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展。
大學(xué)食堂年終總結(jié) 10
時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間一年即將過去。在過去的這一年里，大學(xué)食堂作為學(xué)校后勤保障的重要部門，始終秉持著“服務(wù)師生、保障健康、追求品質(zhì)”的理念，努力為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、安全、多樣化的餐飲服務(wù)。以下是對本食堂一年工作的全面總結(jié)：
一、工作概況
1. 日常運(yùn)營管理
嚴(yán)格遵守學(xué)校的作息時(shí)間，全年無休地為師生提供早、中、晚三餐及夜宵服務(wù)。每天平均接待師生就餐人數(shù)達(dá)到xx人次，高峰時(shí)期可突破xx人次。
合理安排食堂工作人員的班次，確保各個(gè)崗位都有充足的人手，保證餐飲服務(wù)的高效、有序進(jìn)行。從食材采購、驗(yàn)收，到加工烹飪、售賣服務(wù)，再到餐具清洗消毒、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔等環(huán)節(jié)，都有專人負(fù)責(zé)，并且建立了嚴(yán)格的崗位責(zé)任制和工作流程規(guī)范。
2. 菜品研發(fā)與創(chuàng)新
關(guān)注師生的飲食需求和口味變化，積極開展菜品研發(fā)與創(chuàng)新工作。本年度共推出新菜品xx道，涵蓋了各大菜系和特色風(fēng)味小吃。例如，針對北方學(xué)生喜愛面食的特點(diǎn)，推出了多種創(chuàng)意面食，如菠菜汁手搟面、紫薯饅頭等；為滿足南方學(xué)生對清淡口味的需求，增加了清蒸系列菜品和養(yǎng)生湯品。
定期組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，邀請業(yè)內(nèi)知名廚師來食堂進(jìn)行交流指導(dǎo)，不斷提升廚師團(tuán)隊(duì)的廚藝水平和創(chuàng)新能力。同時(shí)，鼓勵(lì)廚師們結(jié)合季節(jié)變化和食材供應(yīng)情況，自主研發(fā)新菜品，豐富師生的就餐選擇。
二、工作成果
1. 食品安全保障
高度重視食品安全工作，建立了完善的食品安全管理體系。全年共進(jìn)行食品安全培訓(xùn)xx次，培訓(xùn)人員涵蓋食堂全體工作人員，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等方面，有效提高了工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。
加強(qiáng)對食材采購源頭的把控，與多家正規(guī)的食材供應(yīng)商建立了長期合作關(guān)系，嚴(yán)格要求供應(yīng)商提供相關(guān)資質(zhì)證明和檢驗(yàn)報(bào)告。對采購回來的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收檢查，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。全年共進(jìn)行食材抽檢xx次，合格率達(dá)到xx%以上。在食品加工過程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透，杜絕交叉污染。通過以上一系列措施，本年度食堂未發(fā)生任何食品安全事故，有力地保障了師生的身體健康。
2. 師生滿意度提升
通過開展問卷調(diào)查、設(shè)立意見箱、定期召開師生座談會(huì)等方式，廣泛收集師生對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議。本年度共發(fā)放調(diào)查問卷xx份，回收有效問卷xx份，根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，師生對食堂的總體滿意度達(dá)到了xx%，較上一年度提高了xx個(gè)百分點(diǎn)。
針對師生提出的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行梳理分析，并制定相應(yīng)的整改措施加以落實(shí)。例如，根據(jù)師生反饋早餐品種不夠豐富的問題，增加了油條、豆?jié){、煎餅果子等傳統(tǒng)早餐品種，同時(shí)還推出了酸奶杯、水果沙拉等健康早餐選擇；針對午餐和晚餐高峰時(shí)期排隊(duì)時(shí)間過長的問題，優(yōu)化了打飯窗口的布局，增加了臨時(shí)售賣窗口，并合理調(diào)整了菜品供應(yīng)流程，有效縮短了師生的排隊(duì)等候時(shí)間。
三、問題與挑戰(zhàn)
1. 食材成本波動(dòng)
受市場供求關(guān)系、季節(jié)變化、自然災(zāi)害等因素的影響，食材成本在本年度出現(xiàn)了較大幅度的`波動(dòng)。例如，豬肉價(jià)格在某些月份大幅上漲，蔬菜價(jià)格在汛期和冬季也有明顯波動(dòng)，這給食堂的成本控制帶來了較大壓力。為了應(yīng)對食材成本波動(dòng)，食堂雖然采取了一些措施，如與供應(yīng)商協(xié)商調(diào)整采購價(jià)格、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、適當(dāng)減少高價(jià)食材的使用等，但仍難以完全抵消成本上漲帶來的影響，導(dǎo)致食堂經(jīng)營利潤有所下降。
2. 人員流動(dòng)與管理
由于餐飲行業(yè)工作強(qiáng)度大、工作時(shí)間長、工資待遇相對較低等原因，食堂工作人員的流動(dòng)性較大。本年度共招聘新員工xx人，離職員工xx人，人員的頻繁流動(dòng)給食堂的日常運(yùn)營管理帶來了一定的困擾。新員工入職后需要一定的時(shí)間來熟悉工作環(huán)境和工作流程，這在一定程度上影響了餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率。此外，在人員管理方面，還存在個(gè)別員工工作積極性不高、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)等問題，需要進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工激勵(lì)機(jī)制，提高員工的整體素質(zhì)和工作滿意度。
四、改進(jìn)措施
1. 優(yōu)化食材采購與供應(yīng)鏈管理
進(jìn)一步加強(qiáng)與食材供應(yīng)商的合作與溝通，建立更加穩(wěn)定、長期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。通過簽訂長期合作協(xié)議、集中采購、建立食材儲(chǔ)備庫等方式，降低食材采購成本，提高食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和可靠性。同時(shí)，加強(qiáng)對食材市場價(jià)格走勢的監(jiān)測和分析，提前做好采購計(jì)劃和成本預(yù)算，合理調(diào)整采購策略，有效應(yīng)對食材成本波動(dòng)。
探索與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社直接合作的模式，建立食材直供基地，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，同時(shí)確保食材的新鮮度和質(zhì)量安全。例如，可以與周邊的蔬菜種植戶合作，定期采購新鮮蔬菜，既支持了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展，又能為師生提供更加綠色、健康的食材。
2. 加強(qiáng)人員管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)
提高食堂工作人員的工資待遇和福利水平，改善工作環(huán)境和工作條件，增強(qiáng)員工的歸屬感和忠誠度。制定合理的薪酬體系和績效考核制度，將員工的工作表現(xiàn)與薪酬待遇、晉升機(jī)會(huì)等掛鉤，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和主動(dòng)性。
加強(qiáng)員工培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，定期組織員工參加業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)等，提升員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。為員工提供廣闊的職業(yè)發(fā)展空間，鼓勵(lì)員工通過自身努力實(shí)現(xiàn)職業(yè)晉升，如從普通廚師晉升為廚師長、從服務(wù)員晉升為餐廳主管等，從而激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。
五、未來展望
回顧過去一年的工作，大學(xué)食堂在服務(wù)師生、保障食品安全、提升餐飲品質(zhì)等方面取得了一定的成績，但也面臨著一些問題和挑戰(zhàn)。在未來的工作中，我們將繼續(xù)努力，不斷改進(jìn)和完善食堂的各項(xiàng)工作。進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理，確保師生飲食安全；持續(xù)推進(jìn)菜品研發(fā)與創(chuàng)新，滿足師生多樣化的飲食需求；優(yōu)化食堂運(yùn)營管理模式，提高服務(wù)質(zhì)量和效率；加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，打造一支高素質(zhì)、專業(yè)化的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)。我們相信，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，在全體食堂工作人員的共同努力下，大學(xué)食堂一定能夠?yàn)閺V大師生提供更加優(yōu)質(zhì)、滿意的餐飲服務(wù)，為學(xué)校的教學(xué)科研工作和師生的生活提供更加有力的后勤保障。
大學(xué)食堂年終總結(jié) 11
過去一年里，大學(xué)食堂緊緊圍繞學(xué)校的中心工作，以提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)為宗旨，在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面開展了一系列工作�，F(xiàn)將本年度的工作情況總結(jié)如下：
一、食品安全與衛(wèi)生管理
1. 制度建設(shè)與執(zhí)行
依據(jù)國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，進(jìn)一步完善了食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒制度、食品留樣制度等，并將各項(xiàng)制度張貼在食堂顯著位置，確保每位員工都能熟知并嚴(yán)格遵守。
成立了食品安全管理小組，由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門主管為小組成員，負(fù)責(zé)對食堂食品安全工作進(jìn)行全面監(jiān)督管理。定期召開食品安全工作會(huì)議，研究解決食品安全工作中存在的問題，部署下一階段的工作任務(wù)。食品安全管理小組每周對食堂進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保食品安全制度得到有效執(zhí)行。
2. 衛(wèi)生清潔與消毒
加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，明確各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任人，要求員工每天對食堂進(jìn)行全面清潔打掃，保持食堂地面、墻壁、天花板、門窗等干凈整潔，無油污、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。廚房內(nèi)的炊具、餐具、廚具等設(shè)備設(shè)施實(shí)行每餐清洗消毒，消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。
定期對食堂進(jìn)行除“四害”工作，聘請專業(yè)的消殺公司每月對食堂進(jìn)行一次全面的消殺處理，有效預(yù)防鼠害、蚊蠅、蟑螂等害蟲滋生，保障食堂環(huán)境衛(wèi)生安全。同時(shí)，加強(qiáng)對食堂垃圾的管理，設(shè)置專門的垃圾存放點(diǎn)，垃圾日產(chǎn)日清，并定期對垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行清潔消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。
二、餐飲服務(wù)質(zhì)量提升
1. 服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)
為提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，食堂定期組織員工參加服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、顧客投訴處理等方面，通過理論講解、案例分析、模擬演練等多種形式，讓員工深刻認(rèn)識(shí)到服務(wù)質(zhì)量的重要性，掌握良好的服務(wù)技巧和方法。本年度共組織服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)xx次，培訓(xùn)員工xx人次，員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)態(tài)度得到了明顯改善，師生對食堂服務(wù)的投訴率較上一年度下降了xx%。
2. 就餐環(huán)境優(yōu)化
加大對食堂就餐環(huán)境的投入和改造力度，對食堂的燈光照明、通風(fēng)換氣、桌椅擺放等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了優(yōu)化升級。更換了部分老舊的照明燈具，增加了照明亮度；安裝了新的通風(fēng)系統(tǒng)，改善了食堂內(nèi)的空氣質(zhì)量；對桌椅進(jìn)行了維修和更換，確保師生就餐時(shí)的舒適度。同時(shí)，在食堂內(nèi)設(shè)置了溫馨提示牌、文化宣傳欄等，營造了良好的就餐文化氛圍，讓師生在就餐過程中感受到家的溫暖。
三、成本控制與效益分析
1. 成本控制措施
在食材采購方面，建立了嚴(yán)格的.采購審批制度和價(jià)格監(jiān)督機(jī)制。采購人員在采購食材前，需填寫采購申請單，經(jīng)部門主管和食堂負(fù)責(zé)人審批后方可采購。同時(shí)，定期對食材市場價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判，爭取最優(yōu)惠的采購價(jià)格。通過集中采購、批量采購、與供應(yīng)商簽訂長期合同等方式，降低食材采購成本。本年度通過成本控制措施，食材采購成本較上一年度降低了xx%。
在能源消耗方面，加強(qiáng)對水、電、氣等能源的管理，制定了能源消耗定額標(biāo)準(zhǔn)，要求員工在日常工作中養(yǎng)成節(jié)約能源的好習(xí)慣。例如，合理控制廚房爐灶的火候和時(shí)間，避免能源浪費(fèi)；及時(shí)關(guān)閉水龍頭、電燈、電器設(shè)備等，減少不必要的能源消耗。通過開展節(jié)能宣傳活動(dòng)和加強(qiáng)能源管理，本年度食堂能源消耗費(fèi)用較上一年度下降了xx%。
2. 效益分析
通過對成本的有效控制和服務(wù)質(zhì)量的提升，食堂在本年度取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在經(jīng)濟(jì)效益方面，雖然受到食材成本波動(dòng)和物價(jià)上漲等因素的影響，但通過優(yōu)化運(yùn)營管理和成本控制措施，食堂的經(jīng)營利潤仍保持在相對穩(wěn)定的水平，本年度實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤xx萬元。在社會(huì)效益方面，食堂為廣大師生提供了優(yōu)質(zhì)、安全、便捷的餐飲服務(wù)，得到了師生的廣泛認(rèn)可和好評，為學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展提供了有力的后勤保障。
四、存在的問題與不足
1. 菜品口味與個(gè)性化需求的差距
盡管食堂在菜品研發(fā)和創(chuàng)新方面做了大量工作，但仍難以滿足全體師生多樣化、個(gè)性化的口味需求。部分師生反映食堂菜品口味較為單一，缺乏特色，尤其是一些少數(shù)民族學(xué)生和來自不同地區(qū)的學(xué)生，對菜品口味的要求差異較大，食堂在這方面還需要進(jìn)一步加強(qiáng)調(diào)研和改進(jìn)。
2. 信息化建設(shè)滯后
在當(dāng)今信息化時(shí)代，食堂的信息化建設(shè)相對滯后，給師生的就餐帶來了一些不便。例如，食堂目前仍采用傳統(tǒng)的現(xiàn)金和刷卡支付方式，沒有開通移動(dòng)支付功能，導(dǎo)致師生在就餐高峰期時(shí)支付速度較慢，容易造成排隊(duì)擁堵現(xiàn)象。此外，食堂在菜品預(yù)訂、外賣服務(wù)、就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)等方面也缺乏信息化管理手段，無法實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)服務(wù)和高效運(yùn)營。
五、改進(jìn)方向與措施
1. 加強(qiáng)菜品研發(fā)與個(gè)性化服務(wù)
進(jìn)一步加大菜品研發(fā)力度，定期組織廚師開展市場調(diào)研，了解不同地區(qū)、不同民族師生的飲食口味和需求，根據(jù)調(diào)研結(jié)果制定個(gè)性化的菜品研發(fā)計(jì)劃。鼓勵(lì)廚師結(jié)合師生的反饋意見，對現(xiàn)有菜品進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，推出更多具有特色、口味多樣的菜品。同時(shí)，設(shè)立專門的少數(shù)民族窗口和特色風(fēng)味窗口，為少數(shù)民族學(xué)生和有特殊飲食需求的學(xué)生提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。
2. 推進(jìn)食堂信息化建設(shè)
加快食堂信息化建設(shè)步伐，引入先進(jìn)的食堂管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)菜品預(yù)訂、移動(dòng)支付、外賣服務(wù)、就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)、庫存管理等功能的信息化管理。通過信息化手段，提高食堂服務(wù)效率和管理水平，為師生提供更加便捷、高效的餐飲服務(wù)。例如，師生可以通過手機(jī) APP 提前預(yù)訂菜品，選擇就餐時(shí)間和地點(diǎn)，到食堂后直接取餐，避免排隊(duì)等候；食堂可以根據(jù)就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，合理安排食材采購和菜品制作，減少浪費(fèi)。
六、未來規(guī)劃與展望
展望未來，大學(xué)食堂將繼續(xù)秉承“以師生為中心”的服務(wù)理念，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和管理水平。在食品安全方面，持續(xù)加強(qiáng)制度建設(shè)和監(jiān)督管理，確保師生飲食安全；在餐飲服務(wù)方面，進(jìn)一步優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提高菜品質(zhì)量，滿足師生多樣化的飲食需求；在成本控制方面，不斷探索創(chuàng)新成本控制方法和途徑，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益；在信息化建設(shè)方面，加快推進(jìn)食堂信息化進(jìn)程，打造智慧食堂。同時(shí)，加強(qiáng)與學(xué)校師生的溝通交流，積極聽取師生的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，為學(xué)校的教學(xué)科研工作和師生的生活提供更加優(yōu)質(zhì)、便捷、滿意的餐飲服務(wù)，努力將大學(xué)食堂建設(shè)成為學(xué)校的一張亮麗名片。
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