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      賓館后廚員工工作總結(jié)

      時間:2023-02-13 11:35:08 總結(jié) 我要投稿

      賓館后廚員工工作總結(jié)

        總結(jié)是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導(dǎo),因此十分有必須要寫一份總結(jié)哦。總結(jié)怎么寫才不會流于形式呢?下面是小編收集整理的賓館后廚員工工作總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

      賓館后廚員工工作總結(jié)

        時光流轉(zhuǎn),xxxx年很快就要過去了,轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里,我們餐飲廚房部成長了許多,也收獲了很多。這里有我們的良師益友,有一支能干、上進的團隊,更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,更能讓我們的理想和目標得以實現(xiàn)。現(xiàn)在我的總結(jié)

        一、工作感慨:

        在投入到新的環(huán)境后,組織一支有理想上進的隊伍,來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中,時刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后,經(jīng)過三個月的努力,使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

        1、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心;

        2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進出方案,采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

        二、年前工作計劃:

        1、在1月份準備好廚房物品,為過年作準備;

        2、過年后人員的工作安排;

        3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求;

        4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考,完善細節(jié)和之前未完成的工作;

        5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊,讓團隊理想得到充分發(fā)揮,加強溝通及為人處世的學習。

        三、新的一年新的規(guī)劃

        1、菜品方面

        1)、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),多走出去學習,多問多學,及時了解本地、外地市場動態(tài),加強和采購溝通,對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強廚師之間的溝通,取長補短,不斷充實自己;

        2)、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

        2、廚房設(shè)備平面布置原則

        1)、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

        a.食物及用具制作,存放時應(yīng)做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開;

        b.燃油、燃氣調(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開,并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;

        c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

        d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

        2)、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

        3)、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

        展望新的一年,我們廚房部會加倍努力工作,以更大的熱情服務(wù)顧客,相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌。

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