醫(yī)院食堂廚師年終總結(jié)

醫(yī)院食堂廚師年終總結(jié)通用

　　總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫(xiě)總結(jié)吧。你所見(jiàn)過(guò)的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的？下面是小編為大家整理的醫(yī)院食堂廚師年終總結(jié)通用，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

醫(yī)院食堂廚師年終總結(jié)通用1

　　20xx年馬上就要過(guò)去了，回首這一年，思來(lái)想去，感覺(jué)這一年我是悲催的人，除了遺憾還是遺憾。總結(jié)起來(lái)就是五大遺憾，發(fā)給廚師朋友看看，不知道有沒(méi)有同感，也希望大家從我身上吸取些教訓(xùn)。

　　遺憾一：創(chuàng)業(yè)砸了

　　這肯定是我今年最大的遺憾。我原來(lái)是廚師長(zhǎng)，自以為自己炒菜有一套技術(shù)，也懂些經(jīng)營(yíng)，工作十幾年也攢了些小錢(qián)，不甘心給老板打工，看著別人開(kāi)餐館眼紅，天天想著轉(zhuǎn)型當(dāng)老板，賺大錢(qián)。于是乎，年初借著春節(jié)回家，辭職不干了，自己開(kāi)了一個(gè)烤魚(yú)小店。五十多平，總想著能快速地火一把，象那些網(wǎng)紅店一樣，迅速爆紅暴富。結(jié)果沒(méi)想到，我的店半年就死了�，F(xiàn)在總結(jié)原因失敗的根本，就是盲目是跟風(fēng)，去年看到烤魚(yú)火遍全國(guó)，心里就癢癢，急急忙忙租了一個(gè)店也干起了烤魚(yú)，沒(méi)想到魚(yú)沒(méi)烤成，反而把自己烤糊了。教訓(xùn)啊，自己不知道市場(chǎng)定位，不懂差異化經(jīng)營(yíng)，做和別人一樣的菜品，我這個(gè)后來(lái)者肯定干不過(guò)別人。五個(gè)月虧損了30多萬(wàn)，把我十幾年辛苦積攢的錢(qián)全打了水漂，還借了債。那個(gè)壓力和心痛啊，沒(méi)法說(shuō)。后來(lái)我向東方美食的小編訴苦，她告訴我，去年和今年上半年做烤魚(yú)的倒閉的有數(shù)千家，這里面有競(jìng)爭(zhēng)太激烈的原因，也有大眾口味換的太快的原因，不行就撤吧。老婆也把我一頓臭罵，說(shuō)我放著好好的廚師不做，不懂，就想賺錢(qián)。聽(tīng)到這些，我心里那個(gè)憋屈和難受呀，別提了。

　　遺憾二：老婆跑了

　　因?yàn)閯?chuàng)業(yè)失敗，開(kāi)餐館賠光所有積蓄，并借了債，老婆天天和我吵架，叫我別干了，否則就要和我離婚，不想跟我這個(gè)賠錢(qián)貨過(guò)了。我因?yàn)樯�意不好，加上勞累和心煩，脾氣也變得很壞，氣上心頭，二人都不冷靜。我對(duì)老婆說(shuō)就要干，要干到底，要把賠的錢(qián)賺回來(lái)。我沒(méi)有退讓?zhuān)�最后老婆真的和我離婚了。她年輕漂亮，也許她又有主了。想想這一年創(chuàng)業(yè)的艱難和挫折，起因是我，在我快崩潰時(shí)，她選擇了逃避和拋棄，真的很傷我的心，這種不能共患難的人，不值得相守一生。

　　遺憾三：認(rèn)輸退出

　　我不甘心失敗，又扛了一個(gè)月，虧損繼續(xù)。除了心痛，更多的是心累。每天晚上睡不著，想想從辭職開(kāi)店的那一天起，操心操勞，事事都要費(fèi)心，一切的一切，從一開(kāi)始選址談判，水電裝修，辦各種的執(zhí)照，為了省錢(qián)，我什么都要干啊，要采購(gòu)，還要當(dāng)廚師，管財(cái)務(wù)，還要負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)，事事求人，受的那些氣就別提了。我真得理解了什么叫“每天起得比雞早，睡的比狗晚”。因?yàn)樾菹⒉缓�，壓力太大，我的身體一下變差了，在債務(wù)和心理雙重壓力下，我終于扛不住了，我認(rèn)栽了，承認(rèn)創(chuàng)業(yè)失敗。直到這時(shí)，我才想起來(lái)不知誰(shuí)說(shuō)過(guò)的一句話(huà)：“辭職窮半年，改行窮三年”。我真的窮困潦倒了，必須借錢(qián)度日了。我揮淚低價(jià)轉(zhuǎn)讓了店，還了部分債。為了生存和繼續(xù)還債，我必須重新找工作，感謝現(xiàn)在的老板收留了我，我又重新當(dāng)了廚師，我比過(guò)去任何時(shí)侯都更珍惜現(xiàn)在的工作。我就打算做一輩子匠人了。

　　遺憾四：廚師病來(lái)了

　　話(huà)說(shuō)回來(lái)，做老板不易，做廚師也同樣壓力山大啊�，F(xiàn)在的老板要求廚師不但要會(huì)炒菜，還要會(huì)經(jīng)營(yíng)會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，會(huì)處理與前廳與顧客的矛盾，每天面臨的顧客投訴壓力不斷，就讓人頭疼。我遇到過(guò)數(shù)次不講理的顧客，真把自己當(dāng)上帝了，廚師不敢和他講理，有些過(guò)激的食客經(jīng)常對(duì)我們破口大罵，甚至要對(duì)廚師動(dòng)粗，而最終處理結(jié)果倒霉的都是廚師。此外，老板還要求你必須不斷創(chuàng)新，出新菜，我這十幾年的`廚師生涯，不斷地嘗試新菜，不停地試吃，嘗新，每一種新菜的誕生，都是經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)和試吃才成功的。吃吃吃，終于把我這個(gè)原來(lái)的苗條小伙，吃成了快170斤的胖子，血糖高，血脂高，血壓高，終于纏上了我。因?yàn)榻?jīng)常要研發(fā)新的菜品，就不得不反復(fù)試吃，越吃越胖，這種胖真是不健康啊，還因?yàn)槲�入了過(guò)多的油煙，芳香烴改變了內(nèi)分泌導(dǎo)致的肥胖，再這樣下去，我真怕有一天會(huì)倒在灶臺(tái)上。

　　遺憾五：多年未見(jiàn)父母，今年又玄了

　　20xx年快來(lái)了，又長(zhǎng)了一歲的我，雖心存孝感之悌，但總難盡孝。其實(shí)每個(gè)廚師都懂孝順之道，想當(dāng)年父母把我們送出來(lái)學(xué)手藝謀生路，我們成長(zhǎng)了，也想感恩父母，總想過(guò)年過(guò)節(jié)回家陪陪父母，但每每過(guò)年過(guò)節(jié)，總是廚師最忙的時(shí)候，后廚實(shí)在離不開(kāi)。年底了，越是臨近年關(guān)，這種負(fù)疚的心情越嚴(yán)重。年年如此，這種過(guò)年也不能見(jiàn)父母的心情折磨著我，也折磨著每一個(gè)廚師，但這就是現(xiàn)實(shí)，是遺憾，也是無(wú)奈，只希望這種遺憾不要永遠(yuǎn)。

醫(yī)院食堂廚師年終總結(jié)通用2

尊敬的各位：

　　大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，20xx年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作！回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如次：

　　一、經(jīng)營(yíng)：我在各位的.下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。

　　二、辦理：以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜。現(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

　　三、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類(lèi)存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

　　五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決“先進(jìn)先出”原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，團(tuán)隊(duì)的努力，在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī)。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，將在20xx年的根蒂根基上，經(jīng)營(yíng)辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制，要改進(jìn)的工作思緒，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng)新，從而追求在20xx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。

醫(yī)院食堂廚師年終總結(jié)通用3

　　時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中以近年底，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的工具是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：

　　第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)。

　　食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。

　　首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。

　　其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。經(jīng)由過(guò)程學(xué)習(xí)，進(jìn)步工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　第二、八月算是我正式接管食堂。

　　先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使人人身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，一切進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改變，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。

　　九月是忙碌的一個(gè)月，接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

　　金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本下降，購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。

　　第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。

　　四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的一切拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的.身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷(xiāo)，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

　　由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了55。86元，第二個(gè)月又虧損了76。25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

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