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      餐飲部半年工作總結

      時間:2023-03-23 20:19:48 總結 我要投稿
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      餐飲部半年工作總結

        總結是把一定階段內的有關情況分析研究,做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料,它能夠給人努力工作的動力,不如立即行動起來寫一份總結吧。那么總結有什么格式呢?下面是小編整理的餐飲部半年工作總結,僅供參考,歡迎大家閱讀。

      餐飲部半年工作總結

        轉眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據公司經理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現將20xx年度工作情況作總結匯報,并就xx年的工作打算作簡要概述。

        一、廳面現場管理

        1、禮節禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位效勞人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

        2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。

        3、嚴抓定崗定位和效勞意識,提高效勞效率,針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。

        4、提倡效率效勞,要求員工只要有客人需要效勞的立即進行為客人效勞。

        5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

        6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

        7、用餐時段由于客人到店比擬集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

        8、自助餐是餐廳廳新開工程,為了進一部的提升自助餐效勞的質量,制定了《自助餐效勞整體實操方案》,進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。

        9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對效勞質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及效勞提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常效勞更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

        二、員工日常管理

        1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響效勞質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

        2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發現缺乏之處及時彌補,并對培訓方案加以改良,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

        3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加標準有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常效勞有了全新的認識和理解,在日常效勞意識上形成了一致。

        三、工作中存在缺乏

        1、在工作的過程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很清楚。

        2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發現問題的存在。

        3、培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力

        四、xxxx年工作方案

        1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

        2、在現有的例會根底上進一步深化例會的內容,提升研討的深度和廣度,把效勞質量研討會建設成為所有效勞人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享效勞經驗,激發思想

        3、將在現有效勞水準的根底上對效勞進行創新提升,主抓效勞細節和人性化效勞,提高效勞人員的入職資格,提升效勞員的薪酬考核待遇標準,加強日常效勞,樹立優質效勞窗口,制造效勞亮點,在品牌的根底上再創新的效勞品牌。

        4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。

        5、加大力度對會員客戶的維護。

        五、對餐廳整體管理經營的籌劃

        1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃清楚確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。

        2、增強員工效益意識,加強本錢控制,節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發現浪費現象,及時制止并嚴格執行相關處分制度。

        3、加強部門之間協調關系。

        4、重食品安全衛生,抓好各項平安管理。

        5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。

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