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      后廚工作總結

      時間:2023-04-28 13:19:12 總結 我要投稿

      后廚工作總結通用

        總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價,從而得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料,通過它可以全面地、系統地了解以往的學習和工作情況,我想我們需要寫一份總結了吧。總結你想好怎么寫了嗎?下面是小編為大家整理的后廚工作總結通用,僅供參考,歡迎大家閱讀。

      后廚工作總結通用

      后廚工作總結通用1

        回顧x月份,我在餐廳領導及同事們的關心與幫助下圓滿的完成了各項工作,在思想覺悟方面有了更進一步的提高,在內部管理工作上,節支、降本壓費方法有效,措施得力,成績顯著。x月份工作主要有以下幾項:

        一、思想政治表現、品德素質修養及職業道德。

        能夠認真貫徹餐廳領導的方針政策,通過與各個部門的溝通協調,及給予我的幫助和支持,積極主動認真的向領導、同事學習,工作態度端正,愛崗敬業,有強烈的責任感和事業心。

        二、加強學習,不斷提高員工的思想覺悟。

        我部門認真執行餐廳的各項,每月堅持召開一次部門員工會議,認真學習餐廳領導的方針、政策。貫徹落實上級的`指示精神,加強對員工安全、節能、衛生意識的教育,使員工的思想素質和工作水平不斷提高。

        三、內部管理,做好降本壓費工作。

        為了貫徹落實降本壓費的會議精神,作為公司的后勤管理部門,在實際工作中應切實做好這項工作,做到細打細算,勤儉節約,為了增收節支,降本增效,我部門對清潔用品的購進和發放嚴格控制在標準之內。為了節約開支,我們在采購物品時,盡量選用性價比高的物品。例如:從開業到20xx年x月份一直使用46元/25KG的洗潔劑,總耗用為350KG,總金額為644元。從x月份開始使用的洗潔劑為28元/25KG,工作效率同樣,如之前也使用這個價格的話,能節約252元清潔費用。再加上平時與員工的機會教育,每月都能節約100多塊錢。

        例如:還有垃圾袋的耗用,從開業到20xx年x月份小垃圾袋每月使用量為:600個,0.07元/個,每月總金額為42元,從x月份開始,我部門利用宴會活動遺留并回收的包裝袋作為小垃圾袋使用,使小垃圾袋在2月份的使用量為零,為餐廳又節約一部分開支。

        每月都制做出各項用品的耗用明細、成本及重點管控指標,并向部門工作人員進行宣貫,提高員工的工作效率及節能意識。

        四、個人及建議。

        1、現餐廳的基礎面培訓還有待加強,人、機、物的管理意識較薄弱,極易影響餐廳的正常營運。

        2、物品、工具管理

        現各部門沒能有效的管理自身所使用的物品及工具,踢皮球的現象存在,嚴重影響餐廳的正常運作及營運成本。改善建議:各個部門自行領取所需使用的物品及工具,并做部門標簽分類使用,損壞或遺失自行賠償。

        3、餐廳植物的維養

        餐廳對花草植物的養護現階段處于劣勢,由于餐廳人員并非專業人士,不懂養護花草之道,導致花草植物大量死亡,造成經濟損失。改善建議:可以與供應商定協,以租用的方式租花草植物擺放,可定期更換,這樣可以大大降低死亡率,也能提高季節換花的新鮮度和美觀。

      后廚工作總結通用2

        不知不覺中,20xx年即將過過去,新的一年即將來臨。在xx酒店當廚師已經快一年了,現在,就20xx年的工作做下總結:

        一、菜品定位

        依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的`品牌。

        二、廚政管理

        以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

        三、原材料的驗收和使用

        做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

        四、食品衛生安全、消防安全

        嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

        嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴。

        五、菜肴出品把關

        采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

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