餐飲月度工作總結6篇
總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它可以使我們更有效率，不妨讓我們認真地完成總結吧。那么如何把總結寫出新花樣呢？下面是小編為大家收集的餐飲月度工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲月度工作總結1
一、服務
·在本月由于人員陸陸續續的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。
二、銷售
本月餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業創作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創造出好的效益才能證明個人存在的`價值。針對業績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發的任務指標，不忘領導的培養。
三、衛生方面
針對衛生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務下發到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進部門存在的死角衛生給予一一做好。
四、成本控制
由于本月開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛店如家的優良傳統傳播到每一個員工身上，工作總結《餐飲部作總結》。
五、紀律及禮節禮貌
1.之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。
2.對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經發現給予罰款警告。
3.要求員工從攪拌發哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。
下月工作計劃：
一、抓好員工的心態
了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態，并且繼續補充新的人員加入。
二、業績方面
發動員工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業績，挖掘老客戶，開發新會員，用服務和優勢打動客戶，創造好的業績。
三、服務方面
培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業，樂于為客人服務，爭取做到細節化，人性化，亮點化，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。
四、衛生方面
做出每日衛生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監督檢查，發現不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。
五、紀律方面
要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長做好監督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。
餐飲月度工作總結2
一、營業狀況
1、x月1日—x月30共計營業額約為xx萬元。
2、主要婚宴為。
(1)x月1日18桌標準xx元。
(2)x月24日36桌標準xx元不標準計算婚宴營業額為xx萬元左右。
3、其它消費為xx萬元,平均日消費為x萬元。
4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少。
5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處。
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳。
2、員工工作意識不夠。
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度。
4、衛生工作有所改進,但不能持之以恒。
三、管理調整情況
1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員
2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進,并持速對該區域衛生定期進行清理,衛生得到了明顯的改進。
3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如
(1)員工本性難改的問題采取了換人措施。
(2)實行跟包服務。
(3)做員工思想工作。
4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓。
5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員。
四、相關制度的實施
對餐廳的.管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理。
下月工作計劃
1、加強服務培訓(見培訓計劃)。
2、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經辦。
3、提高員工節能意識,并做好酒店財產的保管工作。
4、天氣開始轉熱,做好滅蟲滅蠅工作。
5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度。
6、配合酒店做好淡季營銷工作。
餐飲月度工作總結3
在這一個月工作當中我發現很多問題。當然我只能給各位領導一些建議，首先是吃飯，我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到，也是所有員工都要求改變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股刺眼，經常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，希望能進行整改。
第二個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環境，員工食堂里面的設施設備應該更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛生勉強可以，各個區域里備餐柜里的擺放不和規范，需要經常整理才行。
要緊抓，如果不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順利，因此需要常抓，還有就是C區里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區域內的`員工的崗位職責不太明確，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經過正規的培訓一樣，因為他們總是不知道自己什么時候該干什么。
還有就是很多員工的服務經常脫節，服務經常不到位，為了避免這種情況的出現，希望多注意培訓員工的服務意識，強化他們的服務意識，服務理念，同事之間的善處的原則，及個人的工作目標是圓滿的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內的幾個區域應該添加幾個電話，方便聯系廚房。還有就是要找個優秀的配菜員，因為我覺得如果要找服務員配菜的話，肯定會讓整個服務流程脫節，后果就是讓客人覺得我們的服務不周到。
還有就是要強調服務員在開菜單的時候要注意寫清楚時間，讓廚房及時的做出菜品，各個區域內的餐具不太統一，比如說湯勺就有好幾種型號，同時出現在同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待改變，一人一個樣，應該統一，還有就是在各個區域內的臺面擺設不太統一，應該有相應的人員尋場，督導整個現場的工作，另外應該有一個質量監督和管理小組，以改進工作，讓公司盡快的發展。
餐飲月度工作總結4
為早日將我院建成綜合性大學，落實學校黨的十一次代表大會的精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務。
一、全力以赴食堂達標
學年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節約每一元錢，包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不銹鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環境已被xx市xx區衛生行政部門列為院校食堂的樣板。
公司的上半年經營管理比以往更加規范有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據《標準化食堂》細則和我院的'具體實際重新修訂了大連輕工業學院餐飲服務公司〈規章制度匯編〉。對全員進行了規章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛生法規、服務要求等的培訓。同時，要求參加培訓的人員參加考試。
全員素質的提高，為創造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。經過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在20xx年xx月xx日雙雙被授予xx省《標準化食堂》。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務的標準化和規范化水平的提高。
二、提升服務質量標準實現師生滿意新高
按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業化運作，是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業滿意的最佳過程。
半年中，我們食品生產嚴格按相關法規進行操作，就餐者沒出現腸道傳染疾患。說明我們的食品衛生工作抓到了實處；生產過程的質量控制達到了要求；食品的餐具洗消毒過程達到衛生要求；就餐環境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑；省、市衛生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題；我們為就餐者的健康真正負了責。
全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校后勤服務。
每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。20xx年3月成功地同xx科大進行廚藝交流，社會和經濟效果明顯。
開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容。
在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。有200把雨傘為師生雨天服務。餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節目，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。
成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。
上半年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發生爭吵或以上的事件。
在一和二食堂設立了餐飲區主任現場辦公席，實現服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。
餐飲月度工作總結5
首先在經營收入方面：
8月份共完成營收元，其中客房完成營收元，占計劃的%，平均出租率%，平均房價元；另外，餐飲完成營收收入元，占計劃的%；5月份客房任務超額完成，與去年同期相比，有所提高；但是較四月份的營收
下降幅度也是比較大的；另外，在5月份餐飲收入也超額完成計劃目標，主要是體現在宴會包桌收入的提高方面，占據了當月餐飲營收的很大比例；從以上經營收入匯總來年，與去年相比，今年同期都有所提高，尤其是客房收入方面，雖然較去年相比提高不大，但是在客源結構方面，散客所占的比重得到了很大的提高，也是符合酒店的市場定位的；另外，餐飲方面，此月份在營收方面雖然超額完成任務，但是在內部客源方面散客消費是呈下降趨勢的，如何提高此類客源的消費應是下期工作的重點。
在部門工作方面：營銷部在5月份累計完成會議接待13批次，其中主要完成了醫療器械會議期間在店會議的接待工作，通過此次接待活動宣傳了飯店品牌，同時也獲得了客戶的認同；另外，接待了中化輪胎和金萊克、鄭州市公路局和深圳富士康集團等一系統會議團隊；在部門銷售方面，本月按照年度工作計劃并結合飯店指導思想，主要對周邊市場客戶進行了走訪工作，加強了政務類客源的回訪并形成了有效的意見；同時，本月根據9月份市場情況提前對周邊會議客源市場進行主動的走訪，保證了淡季期間飯店客源的穩定；另外，本月完成了對許昌地區客戶的走訪，通過此宣傳了飯店產品，開拓了部分新客戶；同時，本月結合飯店評星要求，對飯店各區域所有宣傳品進行了重新設計，使飯店公共標識符合評星標準要求；另外，本月部門開展了團隊建設月活動，通過日常的團隊意識培訓和組織部門人員處出集體活動加強了團隊凝聚力和協同能力；
公關營銷方面：8月份主要是策劃了母親節活動；制定出了短信營銷流程和標準，使短信營銷模式成為日常營銷的一種；同時，部門結合餐飲重點加強婚宴產品的情況，對餐飲婚宴產品進行重新的包裝和設計，現已完成宣傳手冊的統一制作，將于下月投入使用；另外，本月將飯店積分活動禮品進行了重新的設計和推廣，豐富了禮品種類，吸引客戶的進一步消費；
8月份的工作已經過去，在8月份的工作中存在著諸多不足之處，結合市場情況和09年度全年營銷計劃，現將09年6月份的工作從以下幾個方
方面開展：
1、部門工作方面：
本月部門的'主題活動確定為優質服務月，將如何提高對客服務水平作為本月的日常工作，通過培訓和要求來提高部門整體的對客服務水平，并在活動中評選出服務標兵；另外，本月部門結合市場情況和任務目標制定第三季度部讓銷售任務目標分解，通過合理的激勵機制來調動部讓員工的積極性；
2、市場銷售方面：
本月將飯店的客源結構所占比例調整為以散客為主，會議為輔，團隊為補；從去年數據分析結合今年飯店客源走勢來看，在散客客源和團隊客源因市場情況下降的同時，為確保飯店營收不出現大幅下降，適當提高會議客源的比重，來提高并穩定此月客房營收和餐飲營收；
會議市場，加強鞋城、洗化類、服裝類公司的走訪，搜集行業信息，把握各種會議信息，把握該季節會議，確保飯店收入的穩步提高；團隊市場方面，銷售經理積極了解市場動態，與各主要旅行社達成合作意項，關注鄭州市內各主要酒店競爭酒店的團隊價格政策，與韓國團社積極達成進一步合作的協議，確保該客源的穩定性，同時也積極的去開發新的團隊客源；散客市場方面，擴大市場開發范圍，將銷售工作的重點放在對主要客源市場的重點開發和維護，多走訪周邊單位，深入客戶中回訪客戶真實意見并及時反饋與飯店；進一步加強與各客房來源渠道的合作和溝通；同時，本月仍將繼續加強對外地市場客戶的走訪，重點對禹州市、長葛市、以及平頂山地區進行開發和回訪；
3、營銷活動方面：
本月主要對今年中秋節月餅市場進行考察，確定今年飯店銷售方式；
以上是對營銷部8月份工作的總結和對6月份工作的計劃；
市場競爭對手報告
8月份周邊主要飯店客房情況統計：
1、飯店62%本月主要是以會議為主，同時也接待了部分醫療器械會議，會議以鞋城會議為主；散客客源走勢下半月較差；
2、賓館71%本月主要是以中石油會議為主；本月團隊價格定的較高，未接旅游團隊；
3、大酒店59%散客出租率不高，因現有房間老化嚴重所以競爭力不斷下降，主要接待內部電力會議和客人；
4、飯店78%本月主要承接了市政府安排的醫療器械會議，房間均按門市價銷售；
5、89%此月前半月的出租率較高；下半月一直下降；
綜合以上各酒店并結合8月份整體情況，此月份整體市場客源走勢受醫療器械會議影響都是前半月情況較好，散客客源較充足，下半月呈下降趨勢；團隊市場方面，團隊客源較四月份大幅下降，各酒店對于價格的競爭也較激烈；
進入9月份以后，整體酒店市場進入到全年中僅次于夏節之后的淡季，內賓團隊客源和散客市場客戶下降較為明顯；會議市場方面根據情況不同，主要是產品發布會和訂貨會為主。
餐飲月度工作總結6
按照省食品安全委員會辦公室工作部署，合肥市于6月13日至6月20日舉辦了食品安全宣傳周活動，組織開展了一系列食品安全宣傳活動，現將食品安全宣傳周有關工作總結如下：
一、高度重視，全面部署宣傳周工作
合肥市食品安全委員會高度重視食品安全宣傳周工作，按照省食安辦《轉發國務院食品安全委員會辦公室關于開展20xx年食品安全宣傳周活動的通知》(皖食安辦〔20xx〕22號)要求，于6月1日印發了《關于開展20xx年合肥市食品安全宣傳周活動的通知》(合食安辦〔20xx〕16號)，制定了《合肥市開展食品安全宣傳周活動實施方案》。各縣區食安辦也制定了本地區宣傳方案，各市直食品安全監管部門也部署了本部門宣傳工作，食品安全宣傳工作部署到了各縣區各行業和基層。
二、整體行動，舉辦宣傳周啟動儀式
合肥市和各縣區都舉辦了隆重的啟動儀式和集中宣傳活動，提高宣傳周活動的影響，提升宣傳聲勢。6月13日上午，合肥市暨蜀山區食品安全宣傳周啟動儀式在家樂福超市三里庵店北廣場隆重舉行，合肥市人大副主任郭超、市政協副主席盛志剛等市領導以及市衛生(食品藥品監管)、農業、畜牧水產、質監、工商、商務等成員單位負責同志和蜀山區政府負責同志出席了宣傳周啟動儀式。啟動儀式后還開展了集中宣傳活動，大力宣傳《食品安全法》等法律法規、食品及食品添加劑基本知識以及各級黨委政府關于食品安全工作決策部署和本部門落實情況。向市民發放《關于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規范食品添加劑生產經營使用行為的`公告》、食品中可能違法添加的非食用物質名單和易濫用的添加劑名單等十余種宣傳資料。肥西縣、肥東縣、長豐縣、廬陽區、瑤海區、蜀山區、包河區，以及新站、高新、經開三個開發區都舉辦了啟動儀式或集中宣傳活動，地方政府分管負責同志和監管部門負責人、執法部門人員都參加宣傳。部分規模大、信譽好的食品安全企業也受邀參加集中宣傳，龍頭食品企業發起誠信倡議，通過宣傳名優產品提升群眾的消費信心。
三、多措并舉，提升宣傳效果
合肥市通過多種宣傳措施，深入基層、深入群眾，開展宣傳，拓展宣傳廣度，提升宣傳效果。
一是開展宣傳咨詢。全市共接收現場咨詢次數1147次，接收宣傳咨詢人員13萬人，發放宣傳材料5.83萬份。包河區還創新印制食品安全知識撲克牌1萬份，分發給群眾。
二是通過媒體進行宣傳。市食安辦在《合肥日報》食品藥品專版上宣傳，各縣區還在《肥東報》、《廬陽報》、《瑤海報》等當地媒體進行專版宣傳。全市通過廣播電視報紙等媒體宣傳101次。
三是懸掛橫幅進行宣傳。食品安全各監管部門積極組織食品生產經營企業在廠區、經營場所懸掛食品安全橫幅;同時各街、鎮、開發區在轄區每個村居顯著位置張貼食品安全橫幅標語，全方位進行食品安全宣傳。全市共懸掛宣傳橫幅477條，主要用語是食品安全責任重于泰山，民以食為天，食以安為先，貫徹落實食品安全法促進經濟社會協調發展等內容。
四是深入街道社區開展宣傳。我市在淮河路步行街、宿州路等食品企業集中街道開展集中宣傳，在三十頭社區開展一次科普下鄉趕大集活動，在龍崗開發區靜安新城廣場開展送宣傳進社區活動，送食品安全宣傳進基層。市農委與肥西縣聯合組織開展了放心農資下鄉進村宣傳活動，合肥豐樂種業、中鹽紅四方集團、合肥星宇化工等10多家種子、農藥、肥料生產企業參與了活動。
五是面對企業開展宣傳。合肥市質監局聯合市教育局、廬陽區政府開展了食品安全教育進校園活動，給合肥市泊景灣小學師生上一堂食品安全知識講座并開展宣傳。廬陽區、瑤海區、新站區的衛生監督部門聯合區教委、建設局，深入學校和工地食堂開展宣傳。市質監局利用開展食品生產企業落實主體責任工作會議的形式，以會代訓開展宣傳。通過食品安全免費短信平臺，向全市所有食品獲證企業及納入監管的小作坊及時發送食品安全監管方面的法律法規、工作要求及重要信息，共計800家次。市農委對農產品生產基地的負責人舉辦培訓班并開展宣傳。市工商局向企業發放《致全省食品經營戶食品添加劑經營戶的公開信》開展宣傳。
食品安全宣傳是做好食品安全工作的一項重要內容。在今后食品安全監管和整頓工作中，我市將一如既往面對群眾、面對行政相對人開展宣傳，營造全社會關心支持食品安全的良好氛圍。
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